有添加剂的食品吃还是不吃？如何掌握诀窍避免危害?

今天晚上在超市选购食品，只听到在我对面的那两个人的对话：亲，不要买那些饼干、甜饮料，里边有一大堆的食品添加剂，咱们还是多买些新鲜的食物吧。当我听到这句话，心里有些暗喜，这是个很关注食品安全的懂健康的人。

但是后边一句话，另外那个人说的：那为什么那些甜饮料、饼干、都放在特别吸引人的地方呢，这是在促销?还是吃了没问题?食品添加剂，我也觉得不好，但是，我也说不清楚是怎么回事。买还是不买，吃还是不吃?

小科普

根据《中华人民共和国食品安全法》(2015年)的规定：食品添加剂是因为改善食品的品质和食品的色、香、味以及防腐和加工工艺的需要，而加入到食品中的化学合成物质或天然物质。食品添加剂按其用途可分为23大类。截止至2011年，允许使用的品种已达2400多种，其中包括食用香料1853种，这些数字仍在不断增加中。合理使用食品添加剂可以有效改善食品的品质和色、香、味、形，也可以延长食品的保存期。

食品添加剂的有利一面：

食品添加剂本身未必会降低食品的安全性，有很多甚至是保证食品安全所必需的!拿防腐剂来说，比如低糖果酱、果脯之类的产品，虽然能量明显降低了，但因为加的糖比较少，达不到室温下抑制霉菌和酵母繁殖的作用，如果不加入防腐剂，就很容易发霉变酸，从而带来食品安全风险。再比如咸度比较低的酱油和酱菜，酸度达不到6%的醋，质地不那么硬的牛肉干等，也都有同样的问题，所以需要加入少量防腐剂。

又比如说，在含有大量油脂的产品(如烹调油、油炸食品、去壳坚果)当中，如果不加入抗氧化剂，在储存中就可能会提前发生脂肪氧化，不仅味道难闻，而且会产生促进衰老的自由基。与霉菌、毒素和氧化脂肪相比，那点防腐剂和抗氧化剂的毒性要小得多，也就是说，加入它们反而有利于提高食品的安全性 。

但是，一般来说，一种添加了很多添加剂的食品，也不是值得提倡的食品。这是因为，它们往往已经脱离了天然的形态，营养价值也大打折扣。比如说，新鲜的蔬菜、水果、杂粮、肉蛋奶等，食品添加剂的数量很少，甚至没有;而那些营养价值低、加工程度高的零食、点心、饮料，其食品添加剂的品种和用量却很多，甚至有些产品没有食品添加剂根本就做不出来。绝对不含添加剂的甜饮料、冰淇淋、膨化食品等，几乎是不存在的。饼干、蛋糕之类的食物，没有食品添加剂也几乎没法做出来(即便自家做，也必然要加入碳酸氢钠之类的物质)。

所以，与其计较一种食品中所含食品添加剂的品种、数量，不如直接去买新鲜天然的食品。如果确实为了口感而需要吃某些经高度加工的食品，那就别为食品添加剂而纠结了。

我们在日常生活中，如何才能掌握诀窍，避免危害呢?

1.选购正规厂家的产品。相对而言，正规厂家比小厂家、小作坊更能保证其食品的安全性。

2.购买食品前仔细观察。要认清“原色”食品，对于食品外表异乎寻常的光亮和雪白，应考虑其可能存在的问题。例如，竹笋、银耳、粉丝、海蜇等制品的外表过于雪白透亮，就应小心提防。若在进食时发现所吃食物对舌头、喉咙有刺激性，口感不好，或一旦尝出味道有异，也不宜再继续食用。

3.腌制品、熏制品中的添加剂含量通常较多，平时应尽可能少食或不食。

4.肝肾功能不全的患者和儿童，由于机体代谢能力低下，不适宜食用防腐剂、色素等添加剂含量较多的食品，如方便面、火腿肠、罐头、饮料等。