“冒烟”冰淇淋究竟是否安全 建议：食用新奇食品应注意安全

捧着一碗冰淇淋吃两口，鼻子竟然能“冒烟”?这不是什么魔术，而是最近受人追捧的“冒烟”冰淇淋。近日广西柳州一名5岁的小女孩在吃它的时候竟然被冻伤了。那么“冒烟”冰淇淋究竟是否安全呢?8月26日，记者来到了淮河路步行街进行了探访。

探访：多受年轻人追捧

上午9点，记者来到了位于淮河路步行街一家经营“冒烟”冰淇淋的店铺，不足10平米的店铺前已经排起了长队，生意十分火爆。在点餐台，记者看到，一份“冒烟”冰淇淋售价15元，而一份普通冰淇淋售价为5元，但还是有不少年轻人选择购买“冒烟”冰淇淋。

现场一位顾客还向记者演示了“冒烟”冰淇淋的神奇效果，只见该顾客吃了一口冰淇淋，嘴里和鼻子里立马涌出了一股“白烟”。当记者问道吃完冰淇淋口腔内是否有异样时，该顾客表示除了有点冰，并没有什么异样。

随后记者也购买了一份“冒烟”冰淇淋，只见店员将-196℃的液氮倒入容器中，然后放入液体牛奶和五颜六色的爆米花，冰淇淋原料瞬间冷冻成型。再用勺子不停地搅拌后，一份充满“仙气”的冰淇淋就制作完成了。制作过程中，记者发现容器中的液氮发生了肉眼可见的沸腾，用来搅拌液氮的勺子在常温下也结上了一层“白霜”，用手触摸勺子，有明显的冰感。

5分钟后，记者拿到了购买的“冒烟”冰淇淋，感到纸杯非常凉，一口吃下去，口味和市面上购买的普通冰淇淋并没有两样。

店家：“冒烟”冰淇淋危险较小

看起来很安全的“冒烟”冰淇淋为什么会伤人呢?店长马先生告诉记者，食品中添加的液氮只要控制放入量，液氮在常温环境下会迅速散开成很细小的颗粒，形成大片白色烟雾，并不会伤人。马先生用勺子取了一定剂量的液氮，泼洒在桌子上，还没等落到桌子上，液氮已经消失不见。

“平时在制作冰淇淋的时候，除了为保证卫生戴上一双手套外，并无其他防止液氮产生伤害的防护设备。”马先生告诉记者，之所以要在冰淇淋中加入液氮，一方面是因为加入液氮，冰淇淋中牛奶的分子结构就会比较小，而且比其他的冰淇淋口味更细腻、柔滑些。另一方面则是因为液氮的挥发性会使得冰淇淋看起来“仙气缭绕”，能够吸引消费者的注意，满足年轻人的好奇心。

而对于“冒烟”冰淇淋伤人事件，马先生则解释道，一方面可能是商家操作不规范，使用了劣质的纸杯，导致液氮泄露。另一方面则是黑心的商贩使用了工业液氮。“工业液氮相对便宜，但是温度比食用液氮低得多，操作不当容易发生冻伤。”

记者通过咨询医生了解到，“冒烟”冰淇淋其实就是一种放在液氮里的冰淇淋，温度极低，液氮可以达到-196℃，虽然液氮在医疗领域有很广泛的应用，但普通人直接接触皮肤超过两秒就会造成冻伤，且这种冻伤不可逆转。因此医生也提醒，家长尽量不要让孩子直接接触这类甜品，以免造成意外。

既然液氮危险，那为什么有的人吃“冒烟”冰淇淋没有事呢?合肥市第六中学的化学老师邓中亚告诉记者，“冒烟”冰淇淋食用的液氮，无色无味无腐蚀性，常温常压下，液氮挥发极快，因此很多“冒烟”冰淇淋在几分钟后“白烟”就会消失。“正规商家在制作冰淇淋时，添加的液氮剂量很少，量不多的话没有关系。”(见习记者卫晓敏文/图)