方便面真的是“垃圾食品”吗?方便面为何能大放异彩?

一直以来，方便面都被人们贴上了“垃圾食品”的标签。随着人们越来越多地追求健康饮食，再加上外卖市场的崛起，传统方便面市场出现了销量大幅萎缩的困境。就在人们感慨方便面已经成为一种“记忆符号”的时候，有些人反而另辟蹊径，唤醒了很多消费者的味觉记忆。不但满足了人们对世界各地泡面的猎奇心理，更让这种生活体验成为了年轻消费者的时尚标签。

重庆正被一股泡面风席卷，看似普普通通的方便面为何能大放异彩?

除味道外还可按器皿选

泡面小食堂(新壹街店)算是首批在重庆开店的泡面“高富帅”。

8月9日下午4点，商报记者前往打探时，以ins风配色的泡面小食堂内，已经有不少消费者在点单了。这家店铺经营面积约50平米，店主在空间里放入了多款植物和艺术品摆件，其中最惹眼的是一面铺满各色方便面的墙。

“共有100款方便面。”店员向记者介绍，其中RunningMan(韩国综艺节目)同款、时下流行的火鸡面、汤很鲜的出前一丁……

除味道外，还能按器皿选，如金色铝锅装韩国泡面，猫碗、瓷碗装日本面等。

记者现场打探发现，其销售的方便面产地除中国香港、中国台湾外，其余都是国外进口。最贵一款是新加坡的百胜厨，售价23元。其它方便面多是在20元内。通常消费者点一款泡面后，会再挑选一款价格在12~15元的配菜，人均消费30元。

面条颜值看起来较高。比如“夜店炒面”，配上桃心状的溏心煎蛋、摆成排的香菇和鳕鱼兔，色泽诱人。价格也比较美丽，它的组成是售价23元的面，加上煎蛋和套餐菜，一共为38元。

高峰期顾客还要排队候餐

从今年7月起，重庆市场上频频冒出这类高颜值、高价格泡面馆。目前已有泡面小食堂、宜百味泡面小食堂、泡个面等多个品牌。据了解，这股泡面风，最早从沿海城市吹入，每个门店的泡面产品从30到100种不等，整体装修设计、产品摆盘符合年轻人的审美。

目前，这些泡面店生意普遍较好，高峰期时，部分泡面馆还出现排队候餐的现象。记者随机采访了多名消费者，选择就餐的原因是被多位网红打卡、拍照吸引。

泡面馆网络资料图

市民李女士告诉记者她是为了尝鲜体验，泡面有着小时候的回忆，泡面馆将一包普通的方便面做出精致的效果，从店面到面品都非常适合拍照。

那么，是否会重复消费?消费者的意见呈两极分化。

有的顾客认为味道、产品不错，喜欢泡面的口感，会复购。但也有顾客认为，性价比差，味道普通，吃一次足矣。

同一品牌泡面可能千店千味

“其实同一品牌的小面馆，口味都有显著差异。”某泡面经营店主马油油告诉记者，因为她本人喜欢泡面，当厦门开始流行起泡面文化时，她也前往学习，并加盟了品牌，回到重庆开店。

根据面的粗细、所含成分不同，煮法各不一样。她介绍，以百胜厨为例，它的面质比较硬，煮面的时候，先放一半调料包，当面煮到一定时间后，加上配餐，最后放剩下的料包。

她透露，在加盟培训中，并未培训到100款面的煮法，品牌方以面食材料特性等给出了操作建议。实际上，各经营者对此也理解各异。同时，因为每款面品质不同，煮面需要的时长不同，所以每一包方便面，都是单包单锅煮食。“它实际上的操作难度要大于重庆小面。以至于同一品牌，最终呈现出的泡面产品从口味、摆盘等在不同的店有不同的做法。”

马油油称，另外，很多人以为经营一家泡面馆很简单。事实上，因为泡面多是进口产品，又是实体店铺营业，涉及领域比加盟一家小面品牌复杂多了。

泡面馆需进一步迭代

看上去需要技能才能点亮的网红泡面，未来发展情况如何?是昙花一线?或者像网红奶茶一样，有着强力生命，迅速向各大城市布点?

据记者打探，今年6月，“泡面英雄”获得来自武汉杰慧投资有限公司的2700万A轮融资，市场似乎是利好。

餐饮观察人士刘然介绍，如今在市场横行的泡面馆，从面品质看，比起之前几元一包的方便面更健康。最直观的表现是，如今的面饼，多为非油炸产品。

泡面目前吸引人的卖点，主要是颜值、情怀，缺少核心竞争力。

以时下被市场认可的网红茶为例，茶文化在中国由来已久，除了高颜值、主打健康之外，关键是能标准化，这是规模化的基础。还有的网红茶饮品牌，打通供应链，深入茶产地，玩法比较高级。

而时下网红泡面，动辄经营数十乃至上百个产品，标准化难度高，受人为因素影响大。“如果泡面馆想有进一步的发展，在产品、经营模式等多方面还需迭代。”

方便面市场正转暖

根据2018年财报，统一企业中国2018年一季度营收41.52亿元，同比增长8%。其中汤达人继续保持双位数高增长。而康师傅2018年一季度净利大增64.26%，业绩尤为显眼的是高价面，销售额同比上涨16.7%。显然两巨头在布局高价面、进行产品升级的策略有所成效。

传统产品的逆袭，带给市场哪些思考?

餐饮观察人士刘然表示，在市场竞争环境中，判断趋势尤为重要。统一、康师傅之前的颓势，是面对市场变化，未能做出及时反馈，守成有余，进取不足。在消费市场升级的当口，在新技术、新应用不断涌现的当下，作为行业巨头更应先人一步，勇于拥抱变化，勇于试错。