吃北京火锅，内行人更懂什么是“涮”-北京匹夫火锅

若论火锅的“江湖”，北京火锅绝对榜上有名。而北京火锅也称涮羊肉，一个“涮”字听起来虽然简单，却是大有学问。

毕竟无论是川渝、潮汕还是粤港澳，只有北京火锅才是“涮”。但要论一个所以然来，不如先回溯过往，了解一下北京火锅的历史，从它所产生的环境氛围、历史文化、时空情境中，体会到其妙处。

其实啊涮羊肉的起源并不是北京，而在内蒙。

最广为人知的一个版本就是，忽必烈在外带兵打仗的间隙，怀念起了家乡的美味炖羊肉，可是行军在外，条件艰苦，紧绷的战事哪里有时间等羊肉炖透了吃呢，而当时刚吩咐厨师把羊肉炖上，敌人就来了，这时忽必烈急中生智命人把羊肉切成薄片，羊肉片熟得快，放到开水里涮一涮，捞出来撒上调料就能马上吃了，涮羊肉的雏形也由此形成。

随着忽必烈建立的元朝在北京定都之后，涮羊肉这一特色也在北京开始延续于传承。到了清朝时期，深受康熙、乾隆的喜爱，据说曾经举办规模宏大的“千叟宴”，其中就有涮羊肉。而到清末，流入民间后，涮羊肉的发展更为兴盛。

而涮羊肉之所以大受欢迎，也和北京的气候环境大大相关，试想秋风四起、天气渐寒，凛冬将至，窗外大雪纷飞，而窗内的我们只需抱住涮锅这一法宝，那就像是给心窝里注入了温暖。正如酷暑来一听冰镇可乐咕嘟咕嘟下肚，再打个满足的气嗝，那爽劲儿，浑身都舒服了。

说完了历史和环境就要来聊一聊内行的“涮”了。而老北京的涮肉，讲究的就是个“清汤涮肉，麻酱料碗”。

清汤要淡，羊肉才鲜

涮羊肉的讲究很多，首先它不同于其他的火锅各种味道的底料，涮羊肉一定是铜锅清汤，底汤里就放点葱、姜、枸杞一类。正所谓“好肉配清汤”，越是优质的羊肉，更需要简单到极致的清汤，才能极致的衬出肉质本身的鲜美。要想吃涮肉，就吃匹夫肉，北京匹夫火锅涮鲜肉，享美味。

吃涮肉先涮的也应该是羊肉，羊肉讲究鲜切，在下肉的顺序上也大有讲究，首先要先涮肥肉，把肥肉的油脂涮在汤里，之后再涮瘦肉或是菜才会更加鲜美。而且羊肉肥瘦不同，口感也不一样。

用筷子夹着在沸水中轻轻抖搂，左三下右三下的涮，看到发粉肉就是熟了。这时再夹进盘子里，滚烫的食物与调制好的蘸酱相配，每一次入口都是满足。

当然北京火锅在涮肉蘸料上也下足了功夫。芝麻酱、韭菜花、腐乳汁这三大京味配上虾油、耗油、葱花、香菜、油炸辣椒，热肉凉料，调制出一场味觉的狂欢。人们还能根据自己的口味随意搭配，调制成一碗粘稠香浓最可口的蘸料，但芝麻酱一定是“灵魂”。

涮完了肉还能吃两瓣糖蒜解解腻，休整一下就开始涮菜了，白菜、豆腐、粉丝清清口，都吃完了再就上一个芝麻烧饼，这顿涮肉才算告一段落。看到这里你是不是也和小编一样也饿了，不说了，小编要准备准备晚上一起去北京匹夫火锅来一顿涮羊肉了。