《Master of Food美食大师课程》之意大利美食拉齐奥风味

意大利拉齐奥风味特点

意大利地图(图片来源于网络)

意大利菜不是单一烹饪风格的结果，由不同省的地理和气候、农业、历史和文化的不同烹饪传统的美味组合而成。在拉齐奥地区，古老首都罗马有着丰富的地域风味，他们对当地食材的崇敬，既敏感又简单。

拉齐奥烹调是贫穷却真诚的村民基于农村现有的食材制作的美食。当今的“贫穷”代表着当地的最原始最天然的食材。 当今，“下水”食材已成为罗马优秀传统民间菜肴的主角之一，“高档”餐厅也开始将“下水”融入其菜品。“下水”最初被定义为它们最开始被认作为贫穷阶级的食材，指的是所有在屠宰牲畜过程中没有被归入可食四大类的其余部位。被资产阶级和上层阶级厨房摈弃的那一部分。大多为内脏和有其他部位。

传统的“自制”食谱，蕴含了古老的传统风味，富含香料和芳香的草药，如康乃馨、胡椒、鼠尾草、月桂叶和薄荷;以及典型的调味品，如猪油、培根和特级初榨橄榄油。

罗马地域风味的意大利面由非常少量且简单的食材制成，其中最常用的则是来自罗马周围牧场的绵羊奶制成的绵羊干酪。一整块绵羊干酪的重量为约为20至30公斤，需要风干发酵5至8个月才能完成制作过程。

绵羊干酪(图片来源于网络)

另外一个非常重要的食材是风干的猪脸颊肉，将新鲜猪脸颊肉盐渍和风干后制成。它在许多主要的意面食谱里有广泛的使用，如烟肉面(gricia)、烟肉鸡蛋面(carbonara)、番茄烟肉面(amatriciana)。

风干的猪脸颊肉(图片来源于网络)

第四次美食大师课程 -- 意大利拉齐奥民间美食烹饪技艺

这次的美食大师课程展示了传统可自制的简单菜肴，采用了乡村地区小农户们所种植的食材。在整个的课程中探索了拉齐奥地区来自内陆、湖泊、海洋的各种传统美食灵感。

慢食导师Carmine di Bianco正在上海旅游高等专科学校授课

2019年9月19日，在上海旅游高等专科学校，36名学生在慢食导师Carmine di Bianco的授课下，学习了在意大利首都罗马最古老的食谱的技巧。学生们用完美的互动烹饪方式领略了食谱的精髓，以优异成绩获得了这些食谱的技巧。让意大利美食和中国美食完美的结合在起。

慢食导师Carmine di Bianco正在city'super超·生活现场烹饪

2019年9月20日，在city'super超·生活里通过公开品尝每道菜的方式来展现罗马传统的食谱。这是一次非常有趣、有意义而且卓见成效的现场烹饪品尝互动体验活动。现场互动的中国消费者十分喜欢罗马美食! 每个人都喜欢并欣赏意大利美食的品质，并希望通过其他类似意大利美食活动来重温这样极棒的体验。

慢食导师Carmine di Bianco的这两天课程指导下，让大家学习并体验原产生地原始新鲜食材的罗马传统美食。

烟肉鸡蛋意面 (spaghetti alla carbonara)

奶酪黑胡椒意面(spaghetti cacio e pepe)

鲜虾番茄扁面(Linguine con gamberoni e pomodorini)

罗马肉卷(Saltimbocca alla romana)

罗马式烩牛肚(Trippa alla romana)

罗马式彩椒炖鸡腿 (Pollo con peperoni alla romana)

卓见成效的第四场美食大师授课及公开品尝活动。

在这次活动中，意大利对外贸易委员会与慢食中国致力于罗马“美食大师”传播培训，慢食中国为中国厨师进行意大利美食的烹饪技艺培训。意大利对外贸易委员会上海代表处代表向所有完成本次课程的学员颁发了《美食大师课程-拉齐奥风味》证书。

慢食导师Carmine di Bianco 与学员合影

意大利对外贸易委员会上海代表处副代表 Alessandro Lamura 接受美食达人直播采访

意大利对外贸易委员会上海代表处工作人员、慢食大师与上海旅游高等专科学校领导及学生们合影

《美食大师课程》于6月至11月期间在中国举办20场培训，透过与国际慢食协会的合作，《美食大师课程》邀请到了经验丰富的专业培训师和教育工作者到现场授课，同时引入了具有20多年实践经验的授课方式。

意大利对外贸易委员会希望通过这些不同的方式，呈现意大利农业和食品产业的巨大价值，促进中国消费者使用优质的意大利产品。本次《美食大师课程》培训活动，将使人们有机会了解并懂得意大利食材的特色、学到能够提升其口味所需的烹饪技术。

《美食大师课程》旨在为中国大众、厨师和年轻人提供学习意大利烹饪技艺的路径，作为选择食材的关键角色，他们对改变食物的生产和消费方式发挥着重要的作用。