阳澄湖吃蟹比较好的饭店,一次就上瘾的个大肥美生态大闸蟹!

俗话说"秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来"。凉爽的秋天, 正是螃蟹黄多油满之时,吃顿鲜美的螃蟹实乃人生一大幸福之事。

位于阳澄湖东岸巴城镇的阿四蟹庄是我每年秋天必去打卡地之一。虽然阿四蟹庄就在阳澄湖边,但是卖的却不是阳澄湖湖蟹。老板朱阿四是土生土长的巴城人,是最早响应政府号召在阳澄湖承包围网,养殖大闸蟹的渔民。最近十来年由于保护阳澄湖水质和水环境的需要,阳澄湖的围网养蟹面积从最高峰时14万亩。经历了三次压缩,2005年前后压缩到8万亩,2011年前后又压缩至3.2万亩,2017年压缩至1.6万亩。阿四承包的养蟹面积也一度从200多亩,进过十几年的压缩,直到去年全部被征收。

阿四对于围网被征收没有抱怨,反而有几分欣慰,他说喝着阳澄湖的水长大,对这一湖水爱得深沉,阳澄湖大闸蟹是老祖宗留下的遗产,要好好传承和保护。并且积极响应政府号召,在规定时间内主动上交了养殖证。

虽然湖里的围网拆除了,但是阿四把大闸蟹集体搬家到湖外的标准化池塘进行生态养殖。其实阿四早就在17年开始提前大胆探索阳澄湖生态蟹产业,承包村里的鱼塘。按照养殖池塘标准化改造,通过土地平整、完善基础设施等措施,建成了高标准生态化养殖池塘。标准化池塘引入阳澄湖湖水做水源,高配置伊乐藻等不断净化水质,使养殖尾水达到排放标准;更有水质专家定期检测水质,确保了大闸蟹的高质高产。

从池塘改造、苗种选育、环境营造、科学投喂到质量控制每个环节阿四都"精耕细作",不敢有一丝马虎。就品质而言,阿四的生态大闸蟹和阳澄湖湖蟹的品质非常接近,主要是阿四拥有多年阳澄湖大闸蟹养殖经验和资源优势,并且通过2年不断的学习和试验已经熟练掌握高标准蟹蟹塘养殖大闸蟹的的技术,并且在投喂方面也十分重视,由于池塘生态蟹"衣食无忧",上市不但略早,而且产量高,营养价值、口感上和阳澄湖产的湖蟹不分上下。

如果吃不到一只真正的阳澄湖大闸蟹,我是宁愿吃上满口是黄金、蟹肥白玉香的优质大闸蟹。

说真的,一年只能吃四个月的大闸蟹,就是为了那一口鲜香,这种人间至味,实在难以抵抗诱惑。在这里科普一个事实,苏州阳澄湖只有1.6万亩水面可供养殖大闸蟹,每年产量只有1300吨左右。所以市面上阳澄湖大闸蟹,不是冒牌货,就是那些"洗澡蟹、留学蟹、化妆蟹"。

一方水土养一方蟹,与其寻找正宗的阳澄湖大闸蟹,不如选择喝阳澄湖水产自标准化池塘的生态蟹。吃大闸蟹,最简单最能吃出原味的烹饪方式,属清蒸无疑。阿四蟹庄的招牌菜清蒸大闸蟹,是最地道的、最有特色的、也是最有名气的,令无数食客为之倾倒。阿四蟹庄的清蒸大闸蟹,这功夫都在这蒸之上。新鲜的大闸蟹用绳子绑好后简单的冲洗一下,就可以上蒸笼了,盖上盖子,加大火蒸。阿四蟹庄的老师傅告诉我们,这清蒸大闸蟹好不好吃就在于这火候的掌握和蒸的时间上面。如果火候太大或者时间太长蟹黄和蟹膏都会蒸出来,会破坏大闸蟹的营养成分和影响口感。如果蒸的时间短或火候不到位,大闸蟹又不熟,影响健康。只有蒸的恰到好处蟹肉才更加鲜美,营养更加丰富。阿四蟹庄的大闸蟹都是现挑现蒸,蒸出来的大闸蟹蟹壳金灿灿红澄澄,忍住烫手和口舌生津打开蟹盖后, 一阵鲜香,舔掉粘甜的蟹黄和丰盈的蟹膏。

然后慢条斯理,精敲细剥吃螯剔肉,蟹腿也要用筷子拨弄出一条条完整的肉来,再蘸一点儿阿四蟹庄的秘制蟹料,实在太鲜美无比,之前品尝过的任何美味都黯然无色。再喝上一杯陈年黄酒,感受一番毕卓的"一手执蟹螯,一手持酒杯,拍浮酒池中,便足了一生矣。"

有位祖籍上海的华人老先生,在品尝过了阿四蟹庄的清蒸大闸蟹之后念念不忘,几乎每年都会从美国飞来品尝大闸蟹,说它是记忆中的那个味道。