流川风麻辣小串持续走红，火锅市场已饱和，串串经济正崛起

直到现在,仍有很多人不知道,串串怎么就火了?串串确实火得莫名其妙。在成都,串串其实一直存在于市井中。二十世纪80年代中,讨生计的小贩们在自行车后架上一边挂个蜂窝炉子,放一口铝锅,装上汤汁,一边装满用竹签串起来的原料,出没于街边、影剧院、录相厅等热闹的场所附近,随停随卖,这就是串串早期的形态,被称为“小火锅”。

串串和火锅一样,是成都人民的必需品。2003年到2010年的六七年时间,成都是玉林串串香、袁记串串香、六婆串串香等老牌串串的天下,尽管一直发展得都还可以,但在2015年之前也没什么特别大的声音。

2016年成都市场众多串串店都进行了装修升级,就用餐环境来说,并不比火锅店差;其次,开火锅店的成本不高,开串串店的门槛更低,除去装修费用,手握两三万资金便可搞定;第三,相对于火锅的其他变种,串串在吃法和味道上与火锅并没有太大区别,反而在一些细节方面,如价格,有着自己的优势。”

业内也普遍认为,天生自带火锅基因,同时火锅市场饱和,是串串崛起的重要原因。

2016年以来,几大头部品牌瓜分火锅市场,火锅市场容量已经趋于饱和,2017年火锅市场关店率反超开店率,在餐饮行业中居于首位,2018年竞争更加惨烈。越来越难做的火锅市场让众多投资人望而却步。

而串串天生自带火锅基因,在很多消费者眼中,串串和火锅只有一支签的区别。相比其他品类,自带火锅光环的串串拥有无可比拟的发展优势,包括易复制、易标准化,强大的群众基础、接近零成本的市场教育,以及与火锅同出一源的消费场景等。

因为这些优势,串串被流川风麻辣小串创始人重新发掘、包装、创新后,焕发出新的生机,流川风麻辣小串便一路扶摇直上,有了今日的风潮。“流川风”品牌隶属于福州流川风餐饮管理有限公司,创始人通过对川味火锅、串串香、麻辣烫、冷串串的深入研究,结合大多数年轻人的口味在冷串串、麻辣烫、火锅烹制技术之间进行大胆创新。自成一派推出“冷热双极纸杯麻辣小串”备受消费者喜爱,快速占领餐饮市场。

流川风品牌从诞生之初就充满着年轻潮人的基因,麻辣小串这个一街头小吃本身就是一款年轻人喜欢的食物,流川风将这一人气小食升级成为更健康更具有时尚元素的轻食品牌。目前的市场状况除了可以看出流川风火爆的形式以外,也能看到串串市场生命周期很长。因为串串和火锅一样,是一个对食材具有巨大包容性的餐饮品类,任何食材都可以拿来烫火锅穿串串,这是串串能够长命百岁的主要原因。前不久肯德基也也看重国内串串市场,果断进军这个领域,可见目前串串市场行情一片大好。

流川风麻辣小串正在将自己变得越来越大众化。在走出川渝、走向北上广深等一线城市后,为了获取更多的市场份额,流川风将门店铺入二三四线城市。如今,二三四线城市内也可见到一两家流川风麻辣小串店,走向全国也已经成为趋势。