月流水73万元，这个12平米炸鸡外卖店要起飞

2013年，随着韩剧《来自星星的你》热播，剧中女主千颂伊的口头禅“初雪的时候，要吃炸鸡、喝啤酒”，让无数少男少女加入了炸鸡消费大军，一直到现在依然热度不减。

CFB炸鸡创始人张大磊把握住了这个风口，2016年倾力打造韩式炸鸡品牌“CFB炸鸡”，至今已开出20多家门店，覆盖了北京、天津、湖北等地，同时，还孵化了“鳗说”、“铁小闹铁板烧”、“椒尚鲜”、“非尝范”，几个新锐品牌。

张大磊说：“随着规模的扩大，选址、运营、品控……问题会慢慢凸显，而我们选择了一个很好的合作伙伴，解决了我们很大的麻烦，让我们可以创造出CPB炸鸡(熊猫星厨北京十里堡)的12平米外卖档口，月流水最高时达73万的神话。”

当然，选择对的合作伙伴是成功路上的加速器，但张大磊在经营中，还有哪些心得?可以供我们学习一下呢。

聚焦单品，塑造影响力

报告显示，小吃简快餐店铺年增量超过5000家，是所有品类中市场占有率排名第一的赛道，但也存在着竞争对手多，高闭店率的现象。

为此，CFB从成立伊始就定位清晰，主打韩式炸鸡，每间店面在12—30平米，主做外卖，服务人群主要是白领、家庭等高消费用户，客单价在70~90元……

张大磊说：“现在存在餐饮零食化的发展趋势，很多人把正餐当成零食来吃。而高收入的顾客，相比价格他们更注重的是服务、高质量的菜品，CFB炸鸡从包装、口味、服务等方面，不断进行迭代，品质也在不断地升级，让客户有多重的消费感受和保持新鲜感。”

为了满足消费市场，张大磊寻觅半个韩国找来的秘方，又根据国人的重口味的特点进行改进，调配出更适合国内年轻人口味的酱料。同时，在原材料选择方面，CPB炸鸡则是通过与知名品牌合作与自建工厂两种方式，保障品质。

张大磊认为，客户满意是企业发展的根本。

“我会经常回访顾客，其实顾客需要被认可。比如有客户来电话，我们员工会进行细致的备注，当我再回访时会大大提升顾客的好感度。或者是客户生日，我们会在订单上写上生日祝福等。”

张大磊的做法看似很简单，事实上在演绎“微营销”。当市场相似度颇高，产品趋于雷同时，单纯的营销活动很难感动消费者，而通过微服务则可以快速触达消费者心智，提升市场占有率。

为了趋同的扩张和增长目标进行耦合

截止到2019年5月，CFB炸鸡在北京已有10家直营门店，值得一提的是所有店铺全部都入驻熊猫星厨共享厨房。

当谈及为什么选择熊猫星厨时，张大磊的回答掷地有声，“熊猫星厨帮我解决了太多问题!”

门店数量的增加，张大磊的压力也越来越大，选址、人员管理、装修、证照办理……一系列‘’面问题。

张大磊说：“熊猫星厨线下运营的店助，会帮助我监督管理员工，比如是否按时上班、在操作间有没有带口罩、店内清洁达标情况·····哪怕是送货卸货这些细枝末节的事他都能帮我们考虑周到。‘”

还有一些细节中体现出的服务精神，“有一次我们一个门店门口的灯坏了，熊猫星厨的店助看到后，主动帮我们换上，非常负责任，让我特别感动。这样的双向管理，大大提升了我的工作效率，省心省事。”

张大磊表示：“明年我准备全面开放加盟，预计全国开到200家，也希望通过我的产品和熊猫星厨这个平台把我的加盟商服务好，让他们避开选址的坑、节省运营成本、杜绝安全隐患，让零经验的餐饮新手也能轻松上手，快速盈利。”

张大磊的想法并不是个例。

早在2000年初，已经有很多的餐饮企业在做配对发展，这是随着消费升级、社会化分工日益明显。

井格重庆火锅的创始人王贻达曾多次表示，“现在辅助餐企的第三方服务性企业越来越多,这也意味着餐饮业的社会化分工正在加剧,专业的事情还是应该交给专业的人去做。”

还有海底捞、嘉和一品、信良记等品牌都是通过社会化分工，为了趋同的扩张和增长目标进行耦合，从而发展提速。

当然，张大磊也表示，合作伙伴的选择也要有所考量，只有站在巨人的肩膀上才能看的更远。

显然，熊猫星厨做到了张大磊对伙伴的要求。

作为中国共享厨房领军者的“熊猫星厨”，不单单是所在赛道中首个完成C轮融资的品牌，门店遍布北京、上海、杭州、深圳等地，服务品牌也近千家，其中不乏有海底捞、瑞幸咖啡、真功夫、嘉和一品等知名品牌。

熊猫星厨创始人李海鹏表示：“共享厨房下半场，核心在于综合服务运营。2019年，整个行业突破的关键点在于服务，成为餐饮综合服务运营商是我们熊猫星厨的目标。我们希望通过专业的服务让餐饮变得简单，让梦想变得简单。”