国际餐饮“大咖”齐聚北京，以食为媒共享发展新成果

5月29日上午，2019中餐国际化发展大会作为京交会创新板块在国家会议中心开幕。本届大会由北京市商务局、中国烹饪协会主办，主题为“创新服务 全球共享”，会期三天，包括大会开幕式、国际中餐技艺交流、一带一路中餐发展研讨会等内容。美国、德国、意大利、日本、比利时、巴基斯坦、土耳其、厄瓜多尔、挪威、菲律宾、香港、台湾近30个国家和地区的中餐组织负责人、商会代表、餐饮领域专家、相关产业代表200余位嘉宾出席大会。

各国与会代表合影

中宣部原秘书长官景辉、商务部服务贸易司副巡视员朱光耀、中国商业联合会副会长傅龙成、北京市商务局副巡视员丁剑华出席大会开幕式并致辞。大会由中国烹饪协会、北京烹饪协会、美团点评等机构发布了四个权威报告，包括《世界美食中国市场发展报告》《全球美食影响力报告（2019）》《北京老字号餐饮传承谱系》《从美团点评大数据看中餐出海浪潮》等。中国传媒大学文化发展研究院、复旦大学等业界专家围绕中餐发展与中国文化软实力提升发表了精彩演讲。巴基斯坦、土耳其、厄瓜多尔、挪威等国家相关机构负责人分享了当地美食文化与中餐业发展现状。

通过大会举办，搭建了中国餐饮与海外中餐业界交流互动平台，提升了中餐国际影响力，促进了中餐业在海外的繁荣发展，展现了中国博大精深的美食文化！

中宣部原秘书长官景辉致辞

商务部服务贸易和商贸服务业司副巡视员朱光耀发表演讲

服务业扩大开放进一步促进餐饮业发展

北京市商务局副巡视员丁剑华讲到，餐饮业作为重要传统服务型行业，对刺激消费需求、推动经济增长发挥了重要作用，在扩大内需、繁荣市场、吸纳就业和提高居民生活质量等方面都做出了积极贡献。1978年到2018年，40年间北京餐饮收入从1.7亿元提高到1100亿元，增长了近650倍；服务网点从不足1600家发展到8.6万余家，增长了54倍；国内八大菜系、国外风味美食，米其林餐厅、黑珍珠餐厅、老字号特色小吃，集聚北京， “京菜”更成为中国第九大菜系。

北京市商务局副巡视员丁剑华致辞

北京是目前全国唯一一个服务业扩大开放综合试点城市。服务业扩大开放促进了北京市服务业和服务贸易的快速高质量发展。2018年，服务业增加值占GDP比重达到81%，比试点前提高3.1个百分点；总消费中服务消费占比达53.8%，对总消费增长的贡献率达到了82.6%，餐饮消费贡献4.3%。

中国商业联合会副会长傅龙成发表主旨演讲

今年北京相继出台了一系列政策措施，改善消费环境，特别是餐饮消费环境。促进便民早餐网点发展的措施鼓励企业布局网点，满足便利化消费需求；商业品牌首店发展的措施鼓励包括餐饮品牌在内的首店落户北京；促进夜间经济发展的措施中专门提出培育10条深夜食堂特色街区，挖掘夜间餐饮消费潜力。

下一步，北京将以“规范化、连锁化、便利化、品牌化、特色化、智能化”为目标，积极推动包括餐饮行业在内的生活性服务业发展，满足消费者日益增长的品质消费需求。

发布四大权威报告，全面阐释中餐国际影响力

大会发布了《世界美食中国市场发展报告》、《全球美食影响力报告（2019）》、《北京老字号餐饮传承谱系》、《从美团点评大数据看中餐出海浪潮》等四份权威报告。

中国烹饪协会副会长边疆发布《全球美食影响力报告（2019）》

由中国烹饪协会发布的《世界美食中国市场调查报告》中的数据显示，中国拥有的国际美食餐厅数量正在以平均每年25%的速度迅猛增长。2004年至2017年13年间，国际美食餐厅的数量从3万家增长到30.4万家。中国烹饪协会会长姜俊贤指出，随着我国服务业比重的持续扩大，居民消费水平的不断提升，餐饮服务的国际化水平也在不断提高，这一方面丰富我了我国的餐饮市场，带动了餐饮业的消费升级，另一方面也进一步也加快了我国餐饮行业与国际接轨，走向全球市场的步伐。中国烹饪协会与环球时报舆情调查中心联合发布《全球美食影响力报告（2019）》。报告显示，在海外调研所涉及到的日本、韩国、泰国、印度、新加坡、美国、西班牙、意大利八国中，87.8%的受访者表示近期外出就餐会选择品尝中餐。

大会发布了《北京老字号餐饮文化传承谱系》，包括老字号不同历史阶段的名师构成、主要名师的传承谱系主脉、支脉等内容。北京烹饪协会介绍：北京老字号餐饮传承谱系研究按照“弘扬国粹，点亮传承；激励今人，嘉惠来者”总体思路，重在聚焦老字号与名师群像相依相生关系的表述，不仅仅褒扬个体，更加重视展示传承谱系带来的门风与辉煌，揭示老字号和名师在历史变迁和时代大潮中何以兴衰何以荣辱的规律，终极则呈现北京老字号餐饮文化传承谱系永续的价值。

业界专家共话中餐发展

大会上，来自复旦大学、中国传媒大学的专家发表了题为《以“食”为媒,构建中华文化全球推广的新模式》《“一带一路”倡议背景下海外中餐业的发展与中国文软实力的提升》精彩演讲。他们指出，美食是全世界人民共通的语言和情感符号，在遥远的古代，中国人民与丝路各国人民通过香料、食材、水果建立沟通与联系，在“一带一路”倡议持续推进的今天，中国美食还将在中华文化海外传播的过程中发挥越来越重要的作用。最佳的文化软实力提升模式是能够将文化融入世界各地民众的消费生活中，潜移默化的形成文化感染与文化影响，中餐业在海外的发展，正实践了这样一种文化传播形式，中餐业在海外影响力的提升，必将进一步促进中国文化软实力的提升，形成中国与海外各国人民“民心相通”的纽带。

中国传媒大学文化发展研究院院长范周发表主题演讲

复旦大学教授葛剑雄发表主题演讲

多国代表分享中餐业海外发展新经验

据相关数据统计，目前海外中餐馆数量超过40万家，遍布全球。海外中餐馆的经营，已经渐渐开始从华人的谋生手段向规模化经营转变，越来越多的国内餐饮企业也已开始进军海外。同时，为维护中餐业发展的健康环境和合法权益，抱团发展，遍布世界各地的中餐行业组织近年来也雨后春笋般不断出现和发展，为海外中餐业的生存与发展创造了很好的环境生态，也为中国餐饮企业进军海外市场，充当了“领路人”和“参谋官”的重要角色。来自比利时、巴基斯坦、土耳其、厄瓜多尔、德国、日本、秘鲁及中国香港的代表，分别介绍了中餐在世界各地的发展情况。关于中餐品牌的连锁化、中餐烹饪技艺的标准化问题，成为了各国代表普遍关心的问题。

积极探索餐饮业可持续发展合作新模式

虽然中餐越来越受到世界各国的欢迎，但在与会专家看来，中餐的国际化之路仍然任重而道远。中国烹饪协会姜俊贤会长指出，目前中餐国际化的发展，仍面临着海外高水平厨师及专业管理人才匮乏、中外餐饮文化差异、中餐品牌形象建设薄弱、国家政策支持有限等问题。中餐国际化发展大会的举办就是为了进一步推动中国餐饮行业的专业化、国际化发展，同时搭建起国内外中餐从业者的交流与合作平台，从而全面提升餐饮业创新水平，推动我国美食文化在海外的推广。

中国烹饪协会会长姜俊贤发表主旨演讲

同时，与会代表也指出，目前中餐的海外发展，仍然存在烹饪方式的健康程度偏低、本土化程度不高等问题，这都制约着中餐的国际化和进一步面向海外的发展。未来，为了更好的扩展国际市场，提升自身文化影响力，海外中餐从业者应该更加重视与世界各国餐饮同业者的交流，保持开放包容的心态，学习餐饮业发达国家的管理经验以及相关技术，适应国际餐饮发展的流行趋势，进一步推动中餐的可持续发展。

在“一带一路”倡议背景下，中餐的海外发展还承担着“民心相通”的责任，巴基斯坦厨师协会主席Ahmad Shafiq表示，希望这种交流活动能够常态化进行，进一步促进“一带一路”国家针对餐饮业可持续发展的交流、探讨以及相互学习。

三大世界美食之都分享美食新发展、新动向

目前，世界范围内共有26座世界美食之都，其中成都、顺德、澳门三座世界美食之都位于中国。本次中餐国际化发展大会，澳门特别行政区旅游局副局长程卫东、成都市商务局国际美食处调研员张家波、中共佛山市顺德区委宣传部副部长欧伟中分别介绍了三地城市发展经验以及世界美食、中国美食的新发展、新动向。

“世界美食”之都是联合国教科文组织创意城市网络的重要组成部分。联合国创意城市网络创立于2004年，旨在汇聚世界创意策略因素，推动世界各城市的经济、社会、文化及环境可持续发展，促进世界各城市的交流与合作。

多位京菜名师开设讲堂，多角度展示中餐文化和技艺

本次大会设置了丰富的中餐烹饪技艺互动与实践环节，多角度展示中餐文化和技艺。主办方邀请多位中国烹饪大师为与会的各国代表教授了京味面点、宫廷菜、私房菜、素食及时尚冷菜的文化和烹饪技艺。注册中国烹饪大师王志强、张芳忠等烹饪名家向各国参会代表展示了中餐文化及技艺，中国意境菜创始人、中国烹饪协会副会长、北京大董烤鸭店公司董事长、注册中国烹饪大师董振祥展示了大董中国烹饪---意境菜艺术表演，让人们在享受美食的同时品位中国文化的博大精神，得到了世界各国中餐组织代表的广泛赞誉与好评。