猪小嫚的舌尖探索：“酸•辣•鲜•美”的火锅

　　对于人类而言，火锅已经不只是一种饮食方式，更是一种生活情趣。它满足了各位老饕味蕾的同时，还给每一位食客带来情感上的慰藉，让人们在吃的过程中历经人生百态，酸甜苦辣。

　　以前，火锅汤底大致分为清汤、辣和鸳鸯三大类。然而，随着人类文明的多样化发展，人们生活方式的多元化展开，目前已经衍生出各式各样，口味多变的火锅。今天，猪小嫚就带各位去探索那些“酸·辣·鲜·美”的火锅!

　　酸

　　“酸”字刺激着我们的味蕾，只要听到这个字，我们就会不由自主地咽下一口唾沫，然后下一秒中胃就开始跟着蠢蠢欲动。很多人都是无酸不欢，这些人会告诉你，当尝过酸味之后，总会莫名感受到甜甜的滋味。而在火锅之中，也有以酸为名的佳作——苗寨酸汤鱼火锅。

　　(苗寨酸汤鱼火锅)

　　在贵州的苗寨，几乎家家都会做酸汤鱼火锅。将鱼肉放入当地特质的酸汤中烹煮，香气四溢，汤色呈橙红色，闻起来微酸带辣，吃起来提神爽口，具有开胃健脾、醒酒解腻的作用。如果说有什么能够驱散贵州湿冷的寒意，那么一锅滋味酸辣的鱼火锅就是最佳选择。

　　一锅“酸汤”在制作时，需要加入秘制酱料、番茄、酸菜、配菜和现熬的大骨汤。苗寨酸汤鱼火锅的地道吃法是一定要先喝汤，那汤汁，酸中带点清新的微辣，番茄味浓郁醇厚，还有明显的菜籽油香味，类似柠檬清香。采用的鱼也多种多样，一般以鮰鱼、黄骨鱼为主，且选用的都是鲜嫩肥美的活鱼。鱼肉下锅后煮2-3分钟就可以食用，经过“酸汤”沐浴的鱼肉，吸收了酸与辣的滋味，肉质更为滑润软绵，入口即化。

　　辣

　　“辣”在人类的味觉体系中，恐怕没有哪种味道比它更霸道!爱它的人无它不肯下筷，即便面红耳赤、满头大汗、涕泪俱下，甚至因此呼吸急促，也会因为它那让人欲罢不能的味道吃得停不下来。如果要想辣到骨子里，血液中，那就一定要去吃重庆和四川的火锅。

　　(重庆九宫格火锅)

　　重庆九宫格火锅是近年来最让人痴迷的食物。麻辣鲜甜，嫩脆绵烂，清香浓醇，每一口下去都让人酣畅淋漓。人们利用九个格子涮煮不同的食物，将荤素菜肴区分，令每一格的锅底不会串味。因九宫格火锅的耐火度不同，所以有特别涮煮吃法。中间格火力旺，涮煮即烫即熟的食物，如，毛肚、鸭肠、腰片等;旁边格火力均匀，放煮熟才能吃的食物，如，黄喉、郡花、耗儿鱼等;边沿格火力最弱，宜放久煮的食物，如，脑花、鸭血、肥肠等。

　　(四川火锅)

　　相比只用牛油做汤底的“重口”重庆火锅，四川火锅则显得更为“清纯”一些。堆满花椒辣椒的四川火锅底料用的是清油，也就是菜籽油，更显清香细腻。其菜品丰富，摆盘小家碧玉，精致优雅，让人吃着“辣”，看着“悦”。火锅蘸酱调料味道也选择颇多，麻油、耗油、芝麻、香菜、葱花等，甚至还有芝麻酱。最近两年因抖音爆红的成都串串火锅更是把四川火锅推上火锅巅峰，美味且刺激。

　　以“辣”为美的火锅，除了四川和重庆火锅外，还有韩国的部队年糕火锅，其汤料是一种辛辣的苦椒酱，辣中带有甜腻，口感独具风味。而以新鲜蔬菜为主料的云南滇味火锅，也别有一番辣味，主要是源自其蘸酱，辣椒粉、麻油等拌成的调料，蔬菜与蘸酱混合食用，鲜嫩香辣，回味无穷。

　　鲜

　　鲜是最复杂，最难形容的味道。相较于酸甜苦咸，鲜独立却不独行，总是蕴藏在一种或几种味道里，让美味更有层次感。对于火锅而言，鲜体现在各个方面。

　　(潮汕牛肉火锅)

　　潮汕牛肉火锅的“鲜”体现在牛肉的新鲜。潮汕人坚持现宰现卖，很多时候牛肉从屠宰场到餐厅的时间不超过2小时，牛宰完后即可送到餐厅后厨，由厨师做切片处理。牛肉的纹路成色多变，肥瘦相间，比如，上好的五花趾筋肉按照黄金比例生长，纹路分明视觉鲜活;吊龙伴几乎都是肥瘦均匀，肉质润泽丰满。牛在宰后3-4小时之内，便可上桌，供人们下锅品尝。新鲜的牛肉富有鲜甜的口感，现切的美味可以秒杀一众食客。

　　(广东海鲜火锅)

　　广东海鲜火锅的“鲜”体现在配料的讲究。火锅配以鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百叶、海参等生料，再加上蔬菜和佐料。吃时先将各种海鲜依次倒入无油的清汤里，煮熟后捞到各人碗中，然后再倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉类，再倒入香菇、青菜等清口，鲜而不腻，鲜味无比。

　　(苏杭菊花火锅)

　　苏杭菊花火锅的“鲜”体现在汤汁的香气上。传说菊花火锅是慈禧太后首创的，不但味道鲜美，而且清香爽神，风味独特。其做法是将鲜菊花瓣浸泡洗净后，再放入加有明矾的水中漂洗一遍，捞起沥干备用。在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入，过1分钟左右投入菊花瓣，再煮片刻即可食用。制法别致，素荤搭配，营养丰富，风味绝佳。

　　美

　　食物之美，包含丰富。对于火锅而言，它的美不在于本身，因为火锅不是独立存在的，它与人、与生态、与环境、与文化都息息相关。

　　(老北京炭火铜锅涮羊肉)

　　老北京炭火铜锅涮羊肉之美，美在文化。它恐怕是中国最古老的一种“快餐”饮食文化了。相传元代，忽必烈在一次征战中饥肠辘辘，其御厨为他发明了羊肉的新吃法。蘸料也从简单的盐粒、葱花和姜末，逐渐改良演变为今天的配以麻酱、腐乳、辣椒等多种佐料。老北京涮羊肉还从宫廷流传于民间，成为家喻户晓的美食。

　　(台湾沙茶火锅)

　　台湾沙茶火锅之美，美在纯粹。中国台湾地区最流行的是沙茶火锅。沙茶火锅是一种清汤火锅，讲求原汁纯粹之味。想要做出美味的沙茶火锅，汤汁、沾酱、食材都是至关重要的。制作沙茶火锅都会选用扁鱼，要提前将扁鱼干干炸，经过这样处理才能将原汁原味锁住，这是沙茶火锅最关键重要的窍门。食用火锅时，搭配上花生粉、药方香料等，可以让口感更为纯粹，绵密细致。

　　日式火锅料理之美，美在健康。日式火锅是日本的传统饮食方式，古而有之，历史久远，味美新鲜，拥有健康营养的特点。现如今，日式火锅越来越受年轻人、妈妈、孩子和老人的欢迎，于是越来越多的日式火锅店也在城市的各个角落里开张营业，包括2017年新晋网红餐厅——“猪小嫚爱野菜日式海鲜自助”。

　　“猪小嫚爱野菜”主打进口海鲜、有机蔬菜、日式甜点、澳洲河牛等中高端食材体验。猪小嫚一直秉承“无添加、健康、重视食材本身”的信念选材，食物全部取材于原产地，并长期坚持使用不放鸡精、味精、辣椒精的无添加锅底，始终把健康营养放在首位。在猪小嫚的餐厅里，你不仅可以吃火锅，还可以把高端食材“打包”带走，且购买到性价比高的料理锅、各种衍生品等。

　　(猪小嫚罗马湖乐园店)

　　2019年4月，继猪小嫚罗马湖乐园店、愧房万达店北京两家餐饮体验中心之后，猪小嫚即将在北京合生汇落户，继续为更多客户提供优质服务。现在，猪小嫚已经不只是一个为人们提供健康火锅料理的美食店，而是一个展现品质生活方式的体验中心。猪小嫚希望人们在吃火锅、购买食材和衍生品的同时，收获简单的快乐。猪小嫚认为，火锅不仅仅是酸、辣、鲜、美的集合体，还是人情味，文化体、参与性、归属感的聚合能力磁场。猪小嫚愿更多的人通过火锅体验生活，分享乐趣，做最简单快乐的人。