80平酸菜鱼店，日均营收1万，酸菜鱼品类的快餐赛道！

近两年，在小龙虾、烤鱼、麻辣烫、黄焖鸡等品类热度逐渐消退的时候，酸菜鱼以单品爆款模式，快速崛起成为餐饮界的一匹黑马，市场规模上千亿，成为新的街头霸王。

作为一款大众刚需餐饮品类，酸菜鱼拥有较大市场容量无可置疑。但是如何才能将酸菜鱼快速做大做强呢?做正餐酸菜鱼，难免会陷入复制困难，重资产的扩张困局里。

如何找到新的突破口?酸菜鱼又该如何创新呢?在酸菜鱼品类的红海领域里，“鱼你在一起”酸菜鱼一反市场众多专注酸菜鱼正餐的品牌，而是反其道而行之，做起了快餐模式的酸菜鱼，并且一举创造了众多业内奇迹。

小店面高流水：80平米酸菜鱼店，日均营业额能达到1万!

新动线快餐化：20秒点餐、5分钟出餐、20分钟翻台!

小份制平民化：多款酸菜鱼单品，单人份&双人份，30元吃饱吃好!

那么，“鱼你在一起”酸菜鱼又是如何逐渐做到这些创新，让快餐化模式的酸菜鱼登上历史舞台的呢?

从大众刚需选品类，酸菜鱼的快餐化最有前景

市场大不大，能不能发展起来，形成火爆效应，首先要看是不是刚需。火锅、牛羊肉、水饺、面食等都是刚需品类，所以也成就了一批类似海底捞、喜家德、小肥羊、西贝、李先生等品牌。

那么，酸菜鱼是不是刚需品类和菜品呢?这个肯定毫无疑问。据联合利华餐饮策划发布的《2017年轻食客餐饮潮流报告》显示，在北上广深和成都5个城市的菜品销售中，酸菜鱼与毛血旺并列成为全国最受欢迎的“国民菜”。

面对这样一款有着广泛的群众基础，无需教育顾客，适应性强、老少皆宜的爆款，高频消费品类，对于餐饮经营者而言，只需要考虑它的模式问题。

“在小而美餐饮大趋势下，中国餐饮正在发生着一系列变化，我们要选择一个消费者更多、更乐意接受的赛道。单人单次消费场景已经司空见惯，所以快餐化不仅是酸菜鱼的首选模式，也是其他品类业态的新选择。”鱼你在一起品牌人员表示。

从正餐重资产，到快餐轻模式;从不断改良产品，到让大份变小份;从不断改变选址策略，让店面从街边到商场;从不断改变店面环境，让快餐也有好体验。很显然，“鱼你在一起”酸菜鱼品牌的成功，验证了自己快餐化模式赛道的成功。

从“酸菜鱼@米饭”到全新定位“下饭酸菜鱼”

相信这几年，大家会从很多地方看到“酸菜鱼@米饭”这个概念。除了“鱼你在一起”酸菜鱼品牌外，还有很多酸菜鱼品牌也在用这个概念。

而据记者了解，“酸菜鱼@米饭”的概念是由“鱼你在一起”酸菜鱼品牌首创，而随着“鱼你在一起”的快速做大做强，“酸菜鱼@米饭”也就成为行业内，大家对酸菜鱼快餐化认知的标识，于是众多酸菜鱼品牌也就开始“盗用”这一概念，纷纷做起了各种各样的“酸菜鱼@米饭”。

“我们做的是快餐化的酸菜鱼，所以就想让消费者从标识上快速认知我们是快餐，所以就用了‘酸菜鱼@米饭’这一概念。经过一两年的宣导，大家对我们是快餐模式的酸菜鱼认知度非常高。”鱼你在一起品牌人员表示，随着品牌的阶段性发展，“鱼你在一起”酸菜鱼也有了全新的品牌定位“下饭酸菜鱼”，也希望借此定位回归产品，更加强化快餐属性。

据悉，“鱼你在一起”酸菜鱼品牌定位已由“酸菜鱼@米饭”升级为“下饭酸菜鱼”。此次新定位“下饭酸菜鱼”将再次聚焦并细分品类，突出酸菜鱼快餐品类特征，注重消费者味蕾体验，打造以“下饭”为核心的产品属性，从产品层面体现“下饭”的快餐属性。

快餐化，快的是上餐速度和动线设计，不快的是体验和品质

不到百平的小店，日均流水做到1万，难道仅仅是因为快餐的高翻台吗?很显然，高翻台、高流水是餐饮店面动线设计好，产品品质好、就餐体验好的结果。

站在顾客用餐体验上思考。在动线模式上，“鱼你在一起”酸菜鱼采用了和星巴克类似的横行动线直线设计，这样消费者进店点餐、买单、取餐、就餐，都能一气呵成，能很好实现20秒点餐。

而在就餐体验方面，除了在门头、装修风格、环境营造、动线设计、软件等多个维度进行多次升级外!“鱼你在一起”酸菜鱼更是在快餐品类里率先采用了“明厨亮灶”这一可视化操作模式，这样不仅能让消费者在点餐的过程中，看到酸菜鱼的制作过程，增加仪式感和体验感，也可以排解在排队点餐中的无聊。

“快餐化，不要一味求快，而要有快有缓。我们快的是上餐速度，快的是动线设计让点餐更快。而缓下来的是，良好的就餐体验和产品品质，虽然是快餐，但更愿消费者能在一个环境不错的店里，惬意的吃一顿品质不错的产品。”鱼你在一起品牌负责人如是说。

据悉，为了打造消费者更爱的酸菜鱼口味，除了每道产品都是经过上百次测试之后才上线之外，并且还会对每道产品运营情况进行复盘，观察产品销售数据，通过数据分析和顾客满意度反馈，进行迭代更新。另外，“鱼你在一起”还从食材源头抓起，进而让每份鱼的品质都得到保障，以便真正实现“下饭酸菜鱼”的终极属性，那就是因为好吃，才更下饭。

小计：从刚需品类出发，不做大而全，而是瞄准酸菜鱼单品。梳理适合自己的赛道，创新出“快餐化”的酸菜鱼新模式，同时还从体验、品质上入手，进而赢得消费者，创造了小店面高流水的奇迹，最终赢得了酸菜鱼品类的赛道，或者这就是“鱼你在一起”酸菜鱼快餐化的逻辑。