匠心酿陈味，一瓶难求的非量产白酒到底有何不同?

改革开放以后,白酒市场逐步呈现出了百家争鸣的热烈景象,代表国家走出国门,成为全民酒桌礼仪的代表,白酒几大品牌一度成为“贵”的代名词。但是随着这几年市场竞争激烈,各大品牌纷纷抢占低端市场,白酒突然又变成了便宜货,原本代表性的高端品牌,也因为真假难辨,受人质疑,随着原浆的不断消耗,高端白酒的下一步到底怎么走好?

针对市场上各种白酒真假掺卖,高比例勾兑等现象,有一些公司开始调试非量产酒,以注重白酒的质,不因贵而高端为方向。希望将中国白酒的历史底蕴与通过现代科技研究改良的技术结合,让白酒能代表中国匠心在国际市场获得认可。

众所周知,白酒与其他酒不同的就是用酒曲发酵, 酒曲用粮食制作最好,但极为耗费粮食,所以古代每朝每代都有过“禁酒令”,百姓们就退而求其次,用麩曲酿酒,粮食酒只有帝王贵族能喝的起,即使是现代技术先进不知多少,要酿好的粮食酒,也是成本不小的,市场上70%白酒都还是麸曲酒,茅台之所以贵,就是因为改革开放初期他就用纯粮酿酒,而现在更是用80度以上的高温大曲,是为大曲之最,也是为酿酒的匠心,而这点也是非量产酒的基本标准,在酿酒过程中,不止用最贵的锡制设备,最合适的窖藏方式,也要用最好的高温粮食酒曲。

凡是酿酒,一个“藏”字最为重要,时间是匠心最好的证明,美酒诱人,利益惑心,酒酿上一年两年,就完全能够获利了,酿上五六年,那在市面上就是好酒一流了,真的能经得住酿十年以上能有几个!这也是非量产酒最大的优点和难点。酒有陈味一说,一年陈,两年陈,五年陈,十年陈,不是光吹就有的,味道是时间赋予的最神奇的变化,陈味是酿酒后期储存产生的,让酒味层次丰富,清香优雅,浓香热烈,陈味才是我们说品酒该品的,白酒酿造者的匠心。但是酒酿十多年,挥发后能剩一半就是保密的非常好了,根本无法量产,每年就那么点数,也自然满足不了所有爱酒者,所以非量产酒才更显的矜贵。

白酒勾兑,初衷是为了降低度数让大众接受,也是白酒和水分子融合能调出最佳口感,最后才是能提高一定产量,但随着市场需求,这个顺序已经颠倒了,高比例的水勾兑不少见,非量产酒旨在还原初衷,经过技术发展多次蒸馏出来的原浆口感发苦,度数过高,并不适合饮用,非量产酒都是经过资深调酒师,在追求味道的同时,保证原浆占据最大比例。

中国白酒不只是酒,更是礼仪文化的象征,“酒满敬人,茶满欺人”,“先干为敬”,各类诗词更是数不胜数,现代白酒不应该失去这份底蕴,完全变成盈利的工具,而非量产酒就是在还原传统酿酒者在酿酒过程中期待好酒的那一份匠心,只是不知在这个混乱的大市场中合适能遇到知音!