联合国粮农组织报告：未来这些因素会对食品安全产生重大影响

近日，联合国粮农组织发表了一份前瞻性报告——《思考食品安全的未来》。《食品安全导刊》注意到，该报告探讨了全球主要驱动因素和趋势对食品安全的影响，包括气候变化、不断变化的消费者行为和食品消费模式、新的食品来源和食品生产系统、技术进步、微生物科学、循环经济和食品欺诈。

气候变化：

不断升高的气温、不断变化的降水模式、不可预测和严重的极端天气事件等，正在破坏粮食和营养安全。报告通过对各种食品安全危害(如真菌毒素、赤潮、食源性病原体等)对食品影响的严重程度和发生情况，阐述了气候变化对食品安全多方面的影响。

不断变化的消费者偏好和食品消费模式:

今天的消费者改变了他们的购买行为，以应对环境可持续性发展、气候变化、社会经济影响以及对自身健康和动物福利的关注等因素的影响。消费者饮食的变化也会引发饮食风险的变化，这些风险是由食物中发现的潜在污染物引起的。为进一步了解饮食变化及饮食风险的相关性，充分保护消费者健康，食品安全风险评估过程需要跟上消费者消费模式的变化。

为了达到环境可持续性发展和(/或)提高营养功效的目的，越来越多的新食品来源和食品生产系统正在被开发。这里的“新食品”指的是那些历史上曾经在全球特定地区消费过，最近才在全球零售领域出现的食品。“新食品生产体系”包括食品部门最近发现的技术和材料。在这方面，该主题主要讨论了食用昆虫、海藻、水母、植物性替代品和细胞性食品的生产对食品安全的影响。

城市空间中的农业:

快速城市化、全球城市的扩张和粮食安全问题正引起人们对城市地区粮食种植的关注。虽然城市农业包括在城市周边和城市内部区域种植粮食，但该报告的重点是后者，即城市内部的农业。这种耕作形式有多种，从后院花园种植、社区农场种植到创新的室内垂直栽培(水培、气雾栽培、复合栽培)。报告还讨论了与城市农业有关的一些食品安全相关问题，包括使用的土壤、水源，空气污染和各种其他化学危害等，也提到了建立适当的城市食品系统监管框架的重要性。

通过塑料回收探索循环经济：

人们对环境可持续性发展和自然资源耗竭的日益关注，将循环经济的概念引入到人们的视野，这一概念也正在农业和食品行业的不同领域进行探索。该报告以回收和再用塑料为例，探讨了循环经济以及各种食品安全问题，特别是与食品接触性材料有关的话题，如食品包装。

微生物群系科学:

农业粮食系统和食物链中的微生物群系(包括生活在人类肠道内和我们周围的所有微生物——细菌、病毒和真菌)都不是孤立的，是可以相互作用的。人类肠道微生物群位于食物链的末端，因此它们暴露在膳食中存在的生物和化学污染物中。新兴和正在演化中的技术可以对微生物菌群本身及其与生态系统的相互作用真行研究，并利用这些研究成果，促进食品安全风险评估，进而改善消费者的健康。

技术革新和科学进步：

食品生产、加工、分销和零售层面的新兴技术通过提高可追溯性、加大对食品污染物的检测力度、更好地开展疫情调查和减少食品欺诈漏洞，为提高食品供应链安全提供了更好的工具。报告重点介绍了如纳米技术、智能包装、区块链、人工智能、食品3D打印等一些新兴技术的发展，以及它们给食品行业带来的机遇和挑战。

食品欺诈:

食品欺诈的问题往往会引起消费者的强烈反应，报告的聚焦于这个问题的广泛性和日益普遍性。然而，食品欺诈是一个复杂的领域，报告强调了这种复杂性，并试图将焦点转向讨论如何在食品控制系统中建立“信任”的概念。

针对这份报告，联合国粮农组织食品安全官员Vittorio Fattori说：“在当今不断演变的全球背景下，远见比以往任何时候都更为重要。”他说，为未来的发展做准备，将使我们更好地应对风险，并优化机会。