食品监督和抽检检测的质量控制研究

王 迪

(黑龙江省大庆市萨尔图区市场监督管理局，黑龙江大庆 163000)

摘 要：我国社会经济实现了跨越式的发展，而人们对于食品安全问题的重视度也在不断增强。为了进一步推动我国食品监督与检验工作的健康、稳定发展，根据实际情况不断完善食品监管体系就显得尤为重要。基于此，本文通过对食品监督与抽检监测工作重要性的合理分析，针对其中存在的问题提出了有效解决措施，希望能为食品监督与检验工作提供一定的理论支持。

关键词：食品监督;抽检检测;质量控制

食品是一种基础性的生活资源，能为人体的健康和生命安全提供营养支持，因此其本身的质量水平会给人们的健康状况与生活质量带来直接性影响。为了保障食品安全，各监管部门需要加强对食品监督和检验工作的重视度，确保食品质量能满足相关的标准要求。

1 食品监督和抽检检测工作的重要性

1.1 充分保障食品的安全

在新形势发展的大背景下，人们的生活水平虽然有了很大提升，但伴随而来的食品质量和安全问题也对人们的身体健康带来了严重影响。基于此，相关监管部门需要加强对食品监管的重视度，充分落实食品监督与检验工作，这样才能及时发现食品中存在的一些安全隐患，并采取有效措施进行解决，实现由事后查处向事前预防、应急处理向风险管理的有利转变。

1.2 有效打击食品中不法添加的问题

目前来看，我国的食品安全形势依旧不容乐观，其中最为突出的问题是部分不法食品生产商为了获得更高的经济效益，往往会向食品中非法加入一些非食用物质，抑或是使用一些超剂量、超范围食品添加剂，从而以次充好，有效掩盖食品的品质，若是长期食用这种食品，那么必定会给人们的身体健康造成严重危害[1]。由此可见，相关监管部门需要从源头上着手进行治理，组织开展专项检查，及时发展和查处所发现的食品安全问题，并加大食品的检验力度，尽可能让食品生产、经营等行为得到有效规范，严厉打击那些向食品中随意加入食品添加剂以及非食用物质的违法行为。

1.3 为食品安全动态化监测打下坚实基础

当前，我国已经建立起食品监督与检验平台，不仅能对食品安全进行动态化的监测，还能将获取的监测数据汇总起来，便于分析其中存在安全隐患和风险问题，并形成相应的食品安全风险监测报告，为监管部门指明工作方向。与此同时，在食品安全风险交流机制的支持下，相关人员能更加有针对性的分析各环节中发现的风险情况，对于不同程度的风险问题来说，则可以适当增减检查频次。除此之外，还要加强对监督抽检工作的重视度，实行专项整治，及时发布一些预警信息，并明确各责任主体和相应的处理对策，这样才能使其由被动处理朝主动防控方向转变，从而更好地保障食品安全。

2 食品监督和抽检检测中存在的问题

2.1 抽样产品的类别错误

众所周知，对于食品检验工作来说，产品抽样是其中非常重要的环节，根据此项工作的相关规定，要求工作人员必须保持细致、严谨以及公正的态度。然而，因为食品种类较多，主要包括31个大类以及上百种小类，这就导致部分产品的类别划分相对模糊，再加上企业本身也没有在相应网站上发表其执行企业的标准内容，所以易出现抽样产品类别错误的问题，从而对后续的一系列工作带来不利影响。由此可见，在进行产品抽样之前，详细查看产品的执行标准，才能更加明确地区分产品类别，否则一旦出现产品类别区分错误的情况，就很难严格按照既定计划来完成抽样工作，甚至需要实行退样处理，这将会在很大程度上降低抽样工作的效率，不利于整个抽检检测作业的顺利开展[2]。

基于此，监管部门在正式组织开展抽样工作前，要制定科学、合理的抽样方案，逐一确定抽样产品的类别、数量以及检验项目和方法，并组建一支高素质的抽样队伍。与此同时，在产品抽样的过程中，抽样人员要和被抽样单位保持良好的沟通交流，充分掌握样品的信息，并加强对事中监管的力度，及时发现其中存在的隐患，并定期组织抽样人员参与相关培训和学习，有效提高自身专业技能和综合素质。此外，在结束抽样工作后，还要编制相应的总结报告，真实记录所发现的问题和采取的整改措施，防止再次出现相同的错误，为提高抽样工作质量和效率打下坚实基础。

2.2 食品备样的储存条件

建立食品备样制度的主要目的是充分保障被抽样单位的合法权益，如果被抽样单位对初检机构所得出的检验结论存在疑问，就可以提出再次检验备样的申请。然而，由于大多数食品本身易出现腐败、变质的问题，再加上受储存环境，特别是储存温度的影响，导致最终的检测结果准确度不高。

而对于预包装食品来说，常见的储存条件为避光、阴凉干燥以及常温等，其中常温条件指的是没有经过人为干预的自然温度;阴凉干燥、日晒以及不通风的储存环境很容易受到外界温差变化的影响。当前，在各项标准规范中，均对冷藏、冷冻等有特殊要求食品的储存温度作出了明确规定，然而却没有明确日晒、阴凉干燥以及常温等条件的温度指标，这对有效管控食品备样储存条件极为不利。在某个范例中，有明确规定阴凉和常温的温度分别为低于20 ℃、

10～30 ℃，主要防止日光直射。目前来说，很多食品中都有通风、避光以及阴凉干燥等标示，如果严格按照上述范例中所指定的温度条件来储存食品，那么对于大部分食品生产经营单位来说都比较苛刻，基本无法满足。由此可见，有关部门在制定相关规定前，为了减少对留备样品理化性质的改变，充分保障被抽样企业的合法权益，食品检验机构就需要统一按照所规定的温度条件来进行样品储存[3]。

2.3 抽检同包装不同工艺和批次的食品

以往在进行混合包装食品抽样的过程中，常常会遇到像“七星伴月”月饼一类的食品，它们的食品类型相同，但是生产工艺和生产批次存在差异，所以无法具体检验，这种情况下，大多数食品检验机构都会选择性过滤这些产品。而为了进一步提高食品检验的质量和效率，就需要相关部门制定出针对性的标准和策略。

3 食品监督和抽检检测质量控制的措施

3.1 建立食品检验非标准方法

在对某些样品进行日常的抽检检测时，需要同时检测镉、铬、汞、砷和铅这5种重金属元素。目前，根据相关部门所制定的标准检验方法和使用的仪器设备，在正式的样品检验过程中，大多数情况下选择的检验方法为电感耦合等离子体质谱法，检测设备选择单重仪器，即原子吸收分光光度计和原子荧光光谱仪等。采用ICP-MS法能有效检测镉、铬、汞、砷和铅这5种金属元素，然而实际检测时还需要另外3种仪器辅助，这样不仅会增加检测人员的工作量，降低工作效率，还会加大对有关试剂的损耗。若按照《食品安全国家标准 食品中多元素的测定》(GB 5009.268—2016)对镉、铬以及汞元素进行检测，许多检验检测机构认为存在使用非标准方法的风险，这主要是因为仪器设备更新速度较快。现如今，随着社会经济的飞速发展，科学技术取得了很大的进步，在检验重金属物质的过程中，ICP-MS方法的灵敏度和准确度都比较高，同时本身需要的成本较低，但却不被国际相关标准所认可，购买与维护ICP-MS需要投入大量的费用，因此尚未得到广泛、全面的推广和使用。此外，目前已经将有关技术应用到食品微量元素检验过程中，可以采取实验室型非标准方法来检测镉、铬、汞、砷和铅等诸多元素，能在很大程度上提高产品检验的成效。

3.2 合理制定地方标准

近年来，随着国民经济的迅猛发展，人们的生活水平有了质的飞跃，这种情况下，市场对地方特色食品的需求量在不断增加，然而，部分地方特色食品并不具备产品和生产设备相关标准。比如，目前内蒙古地区仅制定了毕希拉格、酸酪蛋、楚拉、嚼克、策格、奶皮子以及奶豆腐这7种传统奶制品的地方性食品安全标准，其他奶制品的产品和生产设备标准仍处于空白状态。与此同时，受传统意生产条件、加工工艺以及人员素质等多种因素影响，在实际进行食品生产加工的过程中，并没有严格执行这些制定好的标准，这样不仅会对相关企业的健康、可持续性发展造成严重阻碍，还会增加监管部门开展食品监督与检验工作的难度系数[4]。此外，对于那些没有制定国家级安全标准的地方性特色食品来说，监管部门要综合有关部门、消费者以及生产经营者等多方面的意见，制定省、直辖市以及自治区等地方性的食品安全标准，有效规范食品企业的生产行为，保证食品抽检检测结果的可靠性和准确性。

3.3 建立和完善食品安全监管体系

改革开放以来，我国食用农产品中重金属含量、农兽药残留超标等情况屡禁不止，已经严重危害到人们的人身安全，引起了社会大众的广泛关注。这种情况下，监管部门需要从食品安全的源头上进行治理，促进农业生产的标准化和规范化发展。与此同时，有关部门要建立健全的食品安全监督体系，增强对食用农产品的抽检力度，并有效利用所得的抽检数据，合理调整和改进我国的农业结构，有效提高食品农产品的质量和安全性，为增强其市场竞争力奠定坚实基础[5]。

4 结语

综上所述，通过对食品进行科学的检验工作，能为食品监督、问责与处罚提供有效的技术支持。而建立健全的食品检验制度，不仅能增强检验数据的准确性和可靠性，提高食品的质量和安全性，还能在很大程度上促进整个食品行业的健康、稳定

发展。

参考文献

[1]贾丽.A检测机构食品安全监督抽检项目的质量控制与改进研究[D].北京:中国科学院大学,2016.

[2]张佳音.选择抽检食品样品检测项目的几点建议[J].中华卫生监督与健康,2005,4(5):41.

[3]刘萌,黄英栋,何绍萍,等.食品监督和抽检的质量控制分析[J].食品安全质量检测学报,2020,11(20):7622-7627.

[4]刘霏霏.食品质量检测中对质量把控的应用策略[J].中外食品工业,2021(8):85-86.

[5]陶雨风,郭文萍,芦云,等.食品安全监督抽样流程常见问题及在线质量控制方法探讨[J].食品安全质量检测学报,2021,12(18):7417-7425.