浙江全力推进网络餐饮“阳光厨房”建设

2021-07-23 10:24:38 来源: 食品安全导刊

　　当“阳光”照进厨房让舌尖上的安全眼见为实

　　浙江全力推进网络餐饮“阳光厨房”建设

　　本刊记者翁润生

　　“以前点外卖，就是盲点，吃得也提心吊胆的。现在可以在线看到商家后厨情况，我觉得敢于公开后厨的店非常阳光、透明，对卫生状态也有底气，放心很多。”经常点外卖的刘小姐说到。随着7月6日“浙江外卖在线”正式上线，“饿了么”“美团外卖”在APP首页设置“阳光厨房”专区，外卖商家的阳光厨房全部接入订餐平台，通过“明厨亮灶”直播，可以看到商家后厨实景，食品清洗、加工、制作等过程一目了然，消费者能实时看到菜品制作全过程，真正实现了“后厨阳光化”。半个月以来，全省有多少家外卖商家搭建“阳光厨房”接入订餐平台？商家的知晓、落地、应用情况如何？消费者的体验感怎么样？今天记者来到了位于杭州市拱墅区胜利河美食街的“老头油爆虾”“青菁酒家”以及位于中山北路的“新白鹿”等餐厅，亲身体验了网络餐饮“阳光厨房”的工作全流程。

　　“食品安全是重中之重，我们街道对此也高度重视，积极配合市场监管部门对在册餐饮商户进行宣传、引导，商家在线接入这个平台后，也便于我们进行管理。”拱墅区上塘街道负责人表示。随着“浙江外卖在线”应用系统的上线启用，该街道的餐饮商户第一批响应号召并完成了系统安装。

　　“接入这个系统后，消费者可以通过饿了么、美团直接看到我们后厨的备餐情况。对于我们商家来说，是一件好事，食材、过程看得见，消费者更信任，订单量也就更高了，而且几大运营商给了好几种方案，我们自己根据实际情况进行选择，费用还是蛮划算的。”胜利河美食街外婆家负责人黄梅琴向记者展示最近一日的订单，前后对比可以发现，安装后该商户订单增量较为明显。为推进应用落地，督促商家不断提高食品安全管理水平，拱墅区市场监管局还成立专项行动小组，由业务骨干和运营商工作人员组成行动队，确定片区逐家上门进行政策宣讲，以自愿为原则，引导经营户积极配合安装。截至7月20日，该区实际入网经营的3390家餐饮商户已全部完成签约，完成平台接入1019家。

　　和拱墅区一样，为规范网络餐饮食品安全，全省各地市场监管部门行动迅速，聚焦全省各地大型综合体、餐饮集聚区、连锁餐饮企业、主城区、入网销量高的餐饮企业等重点突破对象，协同外卖平台、通信运营商等多方力量，形成合力，高效推进网络餐饮“阳光厨房”建设和落地。截至7月21日，全省已累计建成网络餐饮“阳光厨房”超3万家。

　　浙江省市场监管局有关负责人表示，下一步，全省将以“浙江外卖在线”系统应用网络餐饮”阳光厨房”建设为载体，推动网络餐饮食品安全监管流程再造、制度重塑，实现网络食品安全综合治理、整体提升。继续推进“阳光厨房”建设。对“浙江外卖在线”系统应用网络餐饮“阳光厨房”建设进行再部署，动员各地积极争取当地政府、乡镇街道以及综合体管理主体的支持，通过召开大型商业综合体、餐饮连锁企业“浙江外卖在线”系统应用宣贯会，协同通讯运营商，合力扩大网络餐饮“阳光厨房”覆盖面。开展网络餐饮线上线下一体化监管。线下，对入网餐饮单位的证照持有、食材采购、环境卫生、个人卫生、餐具消毒、过期食品等方面进行全方位检查，对后厨环境卫生脏乱差、设施设备配置不到位的，督促商家进行改造提升；对超范围经营、餐具消毒不落实、加工过程不规范等行为的，依法进行查处，确保问题闭环管理。线上，通过视频监控开展线上巡检，重点治理环境卫生差、人员行为不规范等。推进餐饮商家管理“一件事”集成。引导商家通过使用浙食安等应用，实现日常管理“一件事”综合集成，不断规范提升自身管理水平。要求使用“外卖封签”，做到“一单一封签”，防止送餐过程的二次污染；要求餐饮商家在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，推出小份菜引导消费者按需适量点餐；严格执行“限塑令”，不使用不可降解的一次性塑料吸管、一次性发泡塑料餐具，以及逐步做到不使用不可降解的塑料袋、不可降解的一次性餐具。

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