食品质检报告的解读及运用

□ 冯俊 沈浥 李兆阶 上海市质量监督检验技术研究院

摘　要：随着食品工业现代化和标准化进程的加快，食品企业对于食品质量、品牌形象、市场运营等方面的评价方式和方法都在发生转变。食品质检报告作为食品现代化、标准化中诠释产品是否符合标准要求的唯一“话语权”，已然成为贯穿食品企业产品研发、改良、生产、销售等全流程的核心内容。

关键词：食品质检报告 解读报告 报告运用

引言

诸如三聚氰胺“毒奶粉”事件等食品安全问题的涌现，不仅给消费者带来了困扰，更影响着企业的信誉及未来。此外，专家辟谣方舟子诬陷普洱茶致癌、“职业打假人”进行敲诈勒索等事件也使许多食品企业在面对多重压力时举步维艰。事实上，这一连串的食品安全问题都与食品质量把控、技术改良和标准提升等息息相关，其基础则是食品质检报告。因此，本文围绕食品质检报告的解读及运用展开论述。

1 食品质检报告的权威性

1.1 什么是食品质检报告

根据我国《食品安全法》第五十二条规定，食品、食品添加剂、食品相关产品的生产者应当按照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验，且检验合格后方可出厂及销售。

食品质检报告系检测机构应申请送检方的要求，对送检食品进行检验后出具的一种客观的书面证明，常用于鉴定食品质量是否达标。检测机构又称公证人，其检测技术、审慎程度，以及所持立场是否客观公正等都对检测结果具有较大的影响。所以，为判断产品质量是否合格，在国际贸易惯例中常常委托信用度高、权威性好，以及有超然立场的独立检验机构进行办理。

1.2 资质标识

检测机构的检测能力是首要关注内容，即检测机构需要经过国内外权威认定机构的审核评定后才能授予对应的能力资质证书。在食品质检报告封面上，除检测机构标志与检测专用章外，还会有各种不同的资质标识(如CMA、CAL、CNAS等)——代表检测机构拥有该项能力资质，以及许可使用对应的标识来提高报告的权威性。可以说，检测机构拥有的标识越多代表通过的国内外权威认定机构审核评定越多，表明其能力资质被广泛认可。

2 食品质检报告所应用的标准

由于不同标准中的检测指标有所差异，指标要求也不尽相同，因此食品质检报告还要关注其应用的检测标准，即报告中对应的“检测依据”部分。

2.1 级别

目前，我国的相关检测标准主要包括国家标准、行业标准、地方标准、企业标准等。从标准的严苛程度而言，通常以企业标准为最，其次为地方标准、国家标准。

2.2 有效性

检测使用的标准应为现行有效的，然而有时企业出于自身质量控制的需要或处于新旧标准交替时，使用相关技术条件检测后出具的食品质检报告往往仅供企业内部使用。

2.3 专业性

对于非专业人士来说，只能通过一些标准名称、字眼和环节的逻辑性来判断所选择的食品标准是否合理。其内在更深层的联系需要根据国家对食品的分类来选择专业性的标准。

3 如何看食品质检报告的数据

3.1 检测数据

当前，食品质检报告中包含“技术要求”“检测结果”“单项判定”等项目。一般而言，“技术要求”项目中会显示一个标准值范围，即该检测项目在标准中相应类别满足“符合”时的标准值范围。若“技术要求”为“/”则代表该“检测结果”只是一个实测数据，并未与标准值进行比较。“技术要求”若有标准值则是“检测结果”的参照物，“检测结果”在标准值的范围之内则“单项判定”为符合，超过范围则“单项判定”为不符合。食品检测报告会根据所有检测项目在“检测结论”项中得出最终结论——是否符合标准要求或实测值。

此外，还有两个方面需要加以解释。其一，并非检测数值在符合范围内就表示一定是好的产品。例如，当某产品的某个检测项目的“检测结果”处于标准值的临界状态时，其虽然合格但未必是好的产品——极有可能发生误判而带来风险，故建议对同一样品或对留样进行重复测试。另一方面，“未检出”或“ND”并不代表没有，只能表示“检测结果”无法被检测到。如需确认某项检测指标是否存在，则需要通过其他方面或选择更为精准的检测方法来进一步论证。例如，使用体重秤称量1粒米，即便显示0kg但并不代表这粒米没有重量，更换为更灵敏的电子天平后便可以测得数据。

3.2 标签

日常生活中，食品质检报告常被专业化和权威化，致使人们往往认为其被企业或专业检测机构所掌握，且只有专业人员才能解读。但事实并非如此，普通消费者也可以通过阅读食品标签了解相关内容。

食品标签上均有关于食品成分或配料的相关信息，其中就涵盖了食品质检报告的内容。例如，某无糖食品标签上标注“不添加蔗糖”，而配料表中有“糊精”“淀粉糖浆”等。虽然该食品不添加蔗糖，但并不意味着糖尿病患者就可以无节制的食用，因为糊精、淀粉糖浆都是淀粉的产物，在被人体吸收分解后仍会产生葡萄糖、麦芽糖等，从而引发患病风险。我国标准中对“无糖或不含糖”声称的规定是：每100克固体或100毫升液体食品的碳水化合物(糖)含量小于或等于0.5克[1]。所以仍需要出具食品质检报告来证实该产品是否为无糖食品，即检测该食品分解后所产生的总糖量，如换算到每100克固体或100毫升液体的含糖量不高于0.5克则为无糖食品。

4 标准化进程中不可或缺的内容

4.1 质量把控

食品质检报告主要运用于企业自身，而正确的运用该报告则成为许多企业发展的命脉。就产品质量控制而言，最具说服力的方式之一就是运用食品质检报告的数据说话。因此，该报告常被应用于企业对产品质量的把控，如出厂检验、年检、监督抽查等，都是对社会公众进行产品质量情况的展示。

4.2 产品改良

企业在开发新产品或产品改良过程中，质检报告也会被广泛运用。现如今，企业寻求发展就要不断地改良产品，以及不断地创新才能迸发新的生命力，而在改良产品的过程中需要大量的实验数据作为基础。例如，为应对经济全球化的发展趋势，我国许多优秀的传统工艺产品为了改良创新进行了一系列工作，不仅做了大量的实验，更以检测数据为依据反复送检认证，最终以全新的面貌走向国际市场[2]。

4.3 标准修订

世界上没有任何事物是一成不变的，因此需要用发展的眼光来看待事物，标准随着企业产品的变化也处于不断发展和演进之中。无论是制定新标准，还是对原有标准的修订和提升，其变化和发展都需要大量的基础数据作为依托，这些数据就来自于一份份食品质检报告。随着食品工艺机械化、现代化进程的加快，许多不可控制的数据逐渐变为可控，这导致许多标准不再适应新的情况，那么自然而然就需要对标准做出相应调整。标准的修订过程不应该依照个人意愿或势力团体的利益来进行，而是需要不断对各项数据进行检测后，通过大量检测数据的汇总、统计、梳理、总结等逐渐形成，即将大量食品质检报告归纳统一的过程。

5 食品质检报告在标准化进程中的作用

5.1 标准化进程

没有添加剂就没有现代食品工艺，现代食品工艺的特点就是在不断量化和标准化过程中建立起来的。食品质检报告则是对食品质量的量化过程，同样可以反作用于现代食品工艺的发展。

5.2 食品质检报告的更多作用

随着国际标准化进程的推进，食品质检报告作为产品质量把控、技术改良和标准提升的基础，其运用方式越来越多元化，甚至在许多时候被运用到危机公关、市场营销等各个领域。通过全民科普工作的广泛开展，公众技术知识的不断充实，科学素质的不断提升，对于食品质检报告的解读和运用也愈发深入，食品质检报告的作用也将越来越大。

结语

在不久的将来，用数据说话必将成为所有企业和消费者博弈中最重要的亮点之一，也会推动着企业将产品越做越好。一方面，食品质检报告将为消费者能都享用健康安全的食品进行严格的质量把关;另一方面，其也将继续为本着对消费者负责态度的企业的发展保驾护航。

参考文献：

[1] 《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》(GB 28050-2011)[S].北京：中华人民共和国卫生部，2011.

[2] 沈浥，单钱艺，王海璐.传统食品质量监管面临的瓶颈——传统食品领域智能化监测体系研究初探之一[J].中国标准化，2019(14):146-148.

基金项目：上海市2019年度“科技创新行动计划”科普领域项目，检测报告的解读及运用(项目编号：19DZ2305200)。