后疫情时代的思考

□杜荷 中国食品工业协会 营养指导委员会

2020年春，一场突如其来的新型冠状病毒肺炎(COVID-19)疫情爆发，人们在焦虑、心痛、不安、煎熬中度过了一个看似平静却最不平静的2020年(庚子年)春节。

思考之一

在这场没有硝烟的战争中，人们看到了中国的伟大、国家体制的优越性，以及中国共产党展现出的将人民群众生命安全和身体健康放在首位的坚定信念。强大的社会动员与组织能力加之强有力的措施，我国政府集中举国优势资源及时应对疫情防控中的风险和挑战。

疫情来袭，人们不仅看到了国家综合实力的强大;还看到瞬间开辟的应急资金绿色通道，紧急启动的政府采购项目，防护物资的紧急生产调配，超人类速度建成的火神山、雷神山医院;更看到了勇于奉献的白衣天使，冲锋在前的人民子弟兵，敢于担当的共产党员……各行各业都为疫情阻击战贡献着自己的力量，再次体现了“一方有难，八方支援”和“全国一盘棋”的协作精神。同时，来自全国各地的爱心驰援日夜兼程抵达疫区。人们坚信在党中央的英明领导下，一定能打赢这场特殊的战役。

思考之二

疫情为食品行业带来了怎样的变数和影响?

可以肯定的一点是，2020年新型冠状病毒肺炎疫情对整个食品行业的影响和冲击远高于2003年的非典时期。究其缘由，是因为此次疫情发生在食品企业黄金销售的旺季——春节，而春节期间的销售量占到全年市场销售总额的10%~15%。

此外，非典时期的全国经济与食品行业同处于周期性上行阶段，而2020年的全国经济处于经济转型升级增速换档的经济下行期，食品行业正面临着艰难的转型升级。例如，某些小企业开始担心自身的“生死”问题，思考要如何存活下去?也许在这场疫情中能够让小企业清醒地找到自身正确的出路。就大企业、龙头企业来说，他们考虑的则是如何最大限度地减少疫情带来的损失，保证生产和供应。不难看出，龙头企业在疫情期间保障大众食品供给中的强大作用和实力，以及体现出的企业社会责任与担当。

纵观疫情期间我国的食品市场供应，大众必需食品的消费需求受疫情影响较小，部分产品只是由于临时性交通管制等原因而运输受限，但市场供应相对充足，完全能满足市场需求。在疫情中逆增长的食品品类一目了然——刚需、方便，营养美味，可存储甚至是囤积的粮油、速冻食品，方便、休闲食品和米面制品等成为逆流而上的佼佼者，市场份额相比往年春节明显增加。但是，非必需品的乳制品、果汁、植物蛋白饮料、调味品等受到一定影响。值得一提的是，我国餐饮业可以说是最大的受挫对象，但也有理由相信“打击越大，反弹越大”的规律，预计该市场将逐渐从第二季度开始回暖。

总体来看，新型冠状病毒肺炎疫情对整个食品行业的影响主要集中在第一季度。人们对美好生活的向往永恒不变，疫情过后，大众消费量将会迅速回升——对食品安全更加关注，对营养健康的食品需求越来越高;良好的卫生和健康饮食习惯逐步养成，促使对高品质食品的需求比以往明显增加;疫情期间的消费习惯将得以延续并加快线上购买更多食品(如买菜);各种用于提高身体机能及免疫力的营养健康食品会更受消费者青睐;民众对营养健康知识的科普教育、食育更加渴望……

尽管疫情期间的市场形势不容乐观，但2020年食品行业的整体走势仍将稳步提升——“前低后高”必然出现。就目前来看，疫情对食品行业的影响主要集中在一季度，二季度之后必然出现逐步回暖且稳中求进的形势。因此，疫情影响的是全年增长节奏变化，不变的是稳定增长的速度。

虽然疫情让人们经受了考验，但只要坚持供给侧结构性改革的主线不动摇，必将为食品行业的转型升级，以及产品升级换代提供新机遇。例如，大企业对行业的引领带动作用将更加凸显——更多的科技投入、产品创新和市场应急处理能力等的提高，以及认识到生产出更营养、更健康的好食品才是食品行业强劲发展的核心资本，更是占领市场份额的实力保证。

思考之三

用法律和科普知识引导全民，让野生动物远离餐桌。

从营养角度而言，野生动物所含营养价值和家禽几乎没有区别，而且也无法使人延年益寿、青春永驻，不仅不能“包治百病”，还有可能“致病”甚至引发瘟疫。有一点不可否认，在我国食用野生动物具有一定的文化和传统成分，如中医将穿山甲片、牛黄、熊胆等入药，但这是在未找到人工替代品之前。

从饮食文化上讲，食用野生动物的做法可追溯到清朝;而野味的食用风气也曾兴盛，如水陆八珍等。从前，人类的祖先经历了必须依靠打猎才能果腹的阶段，但人类文明进化到今天，环境已然发生了巨大变化，野生动物的生存环境和可食用的成分已完全不复以往，笔者在此呼吁人们拒绝食用野生动物，否则人类将陷入危险之地。

从法律角度看，我国制定的《野生动物保护法》《野生动物保护实施条例》等法规，在保护珍贵、濒危、有益，以及有重要经济、科学研究价值的野生动物方面起到了很好的法律保护作用。但在禁止食用方面，我国的法律法规还有待进一步严格明确，即要让民众知道，禁食野生动物是国家的法律规定，捕之危险、食之有毒、违者必究。

“武汉市是英雄的城市，湖北人民、武汉人民是英雄的人民，历史上从来没有被艰难险阻压垮过。”按照习总书记的指示要求，“全党、全军、全国各族人民都同湖北和武汉人民站在一起。要再接再厉，英勇斗争，以更坚定的信心、更顽强的意志、更果断的措施，紧紧依靠人民群众，坚决把疫情扩散蔓延势头遏制住，坚决打赢疫情防控的人民战争、总体战、阻击战。”

疫情终将过去，期间暴漏出的短板和问题也是各方今后需要努力和克服的关键所在。好事坏事一切皆成往事，有一种美好叫明日可期，期待勇士们平安健康归来，期待庚子年的春天里鲜花盛开。