饼干国标修改 明确膨松剂非强制使用

“此次明确了使用膨松剂原则具有重要意义，目前不少生产企业已不再使用膨松剂、改良剂等添加剂，而是通过改进生产工艺，调整食品原料来实现。”张九魁这样告诉记者。

虽然从2014年7月1日开始，国家五部门联合推出规定，禁止在膨化食品中使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵（即明矾），但油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉不受此规定限制，饼干等糕点食品不时出现因使用含有铝的膨松剂造成铝超标的问题。

如2017年，原宁夏回族自治区食品药品监督管理局共组织抽检食用农产品、饼干2类食品60批次样品，其中2批次饼干因铝超标不合格。在本次抽检中，宁夏某公司生产的亚西王早餐饼干、奶香韧性小布丁饼干，检出铝的残留量（干样品分别为224.0mg/kg、226.8mg/kg），而标准规定值为100mg/kg。

此外，市场监督管理总局2018年发布的某次食品抽检结果显示，北京某超市百子湾分店所售一款奶油夹心饼干，因铝残留量超标被通报。通报显示，该饼干铝的残留量检出值为122mg/kg，比国家标准规定高出22%。

市场监管总局在上述抽检发布的消费提示中提到，铝残留量超标的原因可能是个别企业为改善产品口感，在生产加工过程中超限量、超范围使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。含铝食品添加剂可用作固化剂、膨松剂、稳定剂、抗结剂和染色料等，很多国家如美国、欧盟成员国、澳大利亚、新西兰、日本和我国等都允许使用含铝食品添加剂。按照我国规定，硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂、稳定剂可应用于焙烤食品，其添加量“按生产需要适量添加”，而终产品中的铝残留限量不得超过100mg/kg。

华南理工大学轻工与食品学院教授李汴生透露，长期以来，铝一直被认为是无毒元素，铝制炊具、含铝膨松剂和净水剂等普遍使用，均未发现铝的直接毒性。但近几年的研究表明，铝可扰乱人体的代谢作用，对人体健康造成长期的、缓慢的危害。国际上已有不少报道指出，体内铝的积累可减退记忆力、抑制免疫功能及阻碍神经传导。铝与老年性痴呆症有密切关系，也影响儿童的发育和认知。此外，铝在体内积蓄会增加肾的负担，对肾脏造成伤害。