推动技术革新，保障食品生产清洁、安全、高效

    —访艺康集团食品饮料部大中华区助理副总裁兼总监顾悦     “民以食为天，食以安为先”，随着食品安全的概念不断被社会关注，为保障产品安全，食品企业对自身生产过程中使用的清洁卫生技术有了更高的要求。作为全球清洁卫生领域的领导者，艺康集团不断优化产品技术，推动清洁卫生行业的发展。在CBB 2016展会上，本刊记者采访到艺康集团食品饮料部大中华区助理副总裁兼总监顾悦先生，他就艺康集团对中国市场所关注的问题，在啤酒、饮料行业中提供的先进技术等发表了自己的看法。
    记者：据了解，艺康在全世界清洁卫生领域占据领先地位，也已经进入中国市场多年，在您看来，贵公司在为中国市场提供产品和服务时所关注的问题有哪些？在饮料、啤酒行业，贵公司提供哪些先进的技术或产品？
    顾悦：艺康在国际上是清洁卫生行业的领导者之一，对于中国市场，首先，艺康着重保护食品企业的生产安全，在保证食品安全的基础上，不断开发新产品，帮助企业降低使用清洁卫生产品带来的综合成本；其次，艺康通过在节能减耗方面进行的相关工作，达到提升企业社会责任感的目的；另外，艺康通过提供产品和技术，帮助客户提高生产效率。
    在饮料行业，艺康近年来有几项比较重大的项目。例如，针对湿润滑水能消耗大的问题，我们在全球推出了无水干润滑产品，在降低生产企业水损耗的同时，保证工厂生产环境，并降低企业员工在生产过程中的不安全因素。
    记者：艺康是一家国际企业，您觉得中国的食品行业对于清洁卫生技术和产品是否有不同于国外的要求呢？针对中国市场的不同点，艺康做了哪些方面的调整？
    顾悦：首先，在中国市场中，许多企业会生产含乳饮料，含乳饮料跟其他饮料在清洗的难度方面有所不同，艺康在这方面也进行了相应的产品技术研究；其次，尽管中国的食品饮料行业发展较晚，但从自动化程度上来说比国外更高，从这方面来讲，艺康在如何帮助国内食品生产企业利用新型设备提高其生产效率的问题上也进行了诸多考量。这点与国际上有所不同，成为中国市场值得关注的一项内容。
    对于不同点，艺康也进行了相应的调整，开始更加关注对能够减少自然资源耗用的新产品的开发，同时通过研发新型产品，帮助食品生产企业满足市场需求。可以看到，现在的食品饮料市场中，消费者的需求是多元化的，对企业的生产压力也越来越大，在这样的背景下，艺康致力于将食品生产企业的清洗消毒时间降到最低。
    记者：据了解，在本届展会上，贵公司带来了3D TRASAR^TM CIP技术和DryExx两款先进产品，能否请您能详细地介绍下这两款产品？对于食品饮料市场来说，在清洁消毒方面主要应该注意哪些问题呢？
    顾悦：3D TRASAR^TM CIP利用了艺康近年并购的纳尔科公司的3D TRASAR^TM专利，将过去应用于循环水、锅炉水方面的3D TRASAR^TM技术移植到3D TRASAR^TM CIP中。该技术拥有以下优势：①帮助客户保证食品安全。CIP过程是整个饮料啤酒生产过程中最重要的一个环节，如果不做到清洗干净，就有可能对下一批产品的生产造成微生物污染和异物混入的风险。②保证食品企业全过程的监控，帮助企业发现并改善生产过程中的问题。对于生产企业来说，原先使用的CIP系统是比较粗放的，如果没有3D TRASAR^TM CIP系统，很难发现CIP系统过程中哪些问题不可控，甚至不合标准。3D TRASAR^TM CIP系统更像是一把解剖刀，将整个CIP过程解剖开来，发现过程中的不足，避免浪费。③3D TRASAR^TM CIP对于集团化企业来说是一个很好的平台，这些企业可能在国内拥有几十家工厂，每家工厂的操作过程可能都有不同，没有这一监控平台，企业很难做到集团化地对其所有工厂进行管理，3D TRASAR^TM CIP能帮助食品生产企业通过平台进行大数据管理。
    DryExx干润滑剂运用了艺康先进干润滑技术的产品，而我们的干润滑技术和其他公司有较大的不同。首先，艺康运用喷淋方式避免了设备与工厂输送带的直接接触，减少了二次污染的可能。其次，艺康的干润滑技术使用水基技术，而不是油基技术。水基技术便于生产企业结束生产后清洗输送链带，保证清洁，而油基技术更难保证清洁，将污垢留在链板上有造成二次污染的风险。喷淋技术还有一项较明显优势，一般的油机技术是使用刷子对链板的上表面进行涂抹，这种方式很难对链板的内侧表面进行涂抹。使用喷淋技术可以保证企业生产设备的使用寿命不受到影响，因为它可以在表面和内部都进行润滑。
    目前DryExx干润滑剂主要应用于塑料链板，艺康也开发出了这一产品的姊妹产品，专门应用于不锈钢链板，这一技术正在不断发展的过程中。
    就食品饮料行业的清洁消毒而言，我认为应当注意以下几点。第一，保证食品安全。现阶段，食品安全要求生产企业在可监控的环境下进行生产，但很多企业运用的生产设备做不到这一点，艺康的产品能帮助食品企业做到食品安全生产过程参数的全监控。第二，精益化生产。尽管中国是一个自然资源比较丰富的国家，但也存在各地区自然资源存储量差异化的问题。对此，艺康所做的工作是帮助企业在达到相同清洗效果的基础上，尽可能提高自然资源（如水资源、电力资源等）的利用率。第三，健全法律法规。随着国家法规的不断完善，越来越多的省份开始关注一些影响环境的化学物质排放，比如磷排放。艺康在这方面的要求走在行业的前端，已经开发出全系列无磷的产品，用以满足市场的需求。
    记者：艺康的产品可运用于啤酒、饮料、乳品等多个行业，针对不同行业，艺康的技术、设备或产品有怎样的不同？
    顾悦：实际上，艺康的“产品”中既涵盖产品，也涵盖技术和服务，我们会根据不同的行业提供相对应的产品。因为每个行业生产的产品，其产生的污垢不一样，生产期和关键控制点也不尽相同。所以，艺康拥有多样化的专业团队以应对不同领域的需求。
    在啤酒行业，现阶段艺康比较关注半干润滑技术。因为啤酒行业目前基本都采用湿润滑，耗水量非常大。采用半干润滑技术，能够帮助啤酒生产企业减少至少50%的水耗。此外，3D TRASAR^TM CIP技术也适用于啤酒行业，因其整个生产过程中CIP的次数非常多，能源损耗程度也非常大，运用3D TRASAR^TM CIP技术，能帮助生产企业减少相应的自然资源的损耗。艺康的干润滑技术目前主要针对饮料行业，另外艺康也提供一些新的CIP产品来帮助饮料行业减少损耗。