推进主食工业化 革新中式快餐产业链

推进主食工业化     革新中式快餐产业链
——记北京美氏高食品科技股份有限公司
本刊记者   韩  琪

　　据现场排队取餐的程序员小王说，他们公司就在这个写字楼，平时工作比较忙，他和同事们的午餐一般都这样解决。临近中午在手机上下好单，随后直接下楼取餐就可以了，非常方便。而且，菜品十分丰富，荤素搭配营养均衡，价格也便宜。重点是不管多晚下来取餐，饭菜都是温热的，这对于日夜加班的“程序狗”来说实在是太贴心了。

　　记者了解到这是北京美氏高食品科技股份有限公司推出的一款自动售饭机。其旗下的“禾谷百味”品牌快餐，以高新技术为基础，采用全自动化中式快餐生产线，进行米饭和菜肴的熟化、灌装、杀菌、真空封膜。在实现米饭和菜肴加工快捷、高效、准确定量的同时，即保留了谷物、蔬菜原有的营养，又保证了快餐的安全、卫生、可口，并极大地降低了人工成本，为每个人带来美味可口、营养健康的方便快餐。随后记者联系到该公司总经理蒋群先生，并对其进行了深入采访。

　　自主研发中式营养快餐智能化生产系统

　　蒋总介绍道，自动售饭机只是美氏高公司中式快餐产业链的销售终端部分，公司打造的整个中式快餐产业链包括从食材采购、初加工、半成品加工，到LDPC处理，再到物流配送及销售终端服务的整个过程，实际上是一条完整的中式快餐产、供、销全环节产业链。具体来说，就是从农作物生产基地或原产地农户处直接采购原生态、无公害原材料，经初步检验、加工，粗加工原料再配送到智能化生产线进行细加工，生产出满足消费者需求的半成品、成品化营养快餐，最后通过物流将产品配送到消费者手中。这就形成了SIPC(源头采购及初加工中心)、RDPC(区域物流配送机加工中心)、LDPC(当地物流配送及加工中心)的网络服务模式。目前，该经营理念在国内食品生产行业可说处于领先地位。

　　据记者了解，美氏高公司多年来一直致力于“中式营养快餐智能化生产系统”的研发、生产、制造。该生产线技术属于我国十大振兴行业的“轻工业”和“装备制造业”，同时属于国家重点支持高新技术产业中的光机电一体化-先进制造业-先进制造系统领域。蒋总介绍说，这一生产线综合了多种先进技术、工艺、设备，利用电子信息技术PC控制端、精密物理测量技术、以及精确的传输技术、密封技术，生成一套智能化、自动化、精密化的快餐食品加工生产系统，能实现快餐食品生产的优质、高效、低耗、环保，实现全局优化加工生产，具备产品设计制造的信息化、生产过程控制的智能化、生产装备的数字化等功能。对传统食品加工产业加工生产工艺、设计流程、设计效果以及目前市场快餐食品加工生产工艺的弊端进行了创新性的改革，符合国家在快餐食品加工生产行业的产业化要求。

　　迟来的午餐引发一场餐饮革命

　　提及美氏高公司旗下品牌“禾谷百味”，蒋总解释说，“禾”既是米的原生态，也凝结着一种中国传统文化;而“谷” 是粮食和庄稼的总称，代表一种博大;“百味”，就是调和百种口味的意思，意指品味繁多。所以说“禾谷百味”品牌，代表着美氏高公司在食材制作上追求的返璞归真，以原汁原味为根，以调和百味为本，为消费者奉献高品质“安心”餐品。这在食品不安全事件频发的今天，是食品生产企业的一种社会责任，更是食品生产企业的一种良心所在。

　　随后，蒋总向记者分享了自己和团队研发这一生产系统的缘由。

　　2006年，几个科技专才还只是某企业的管理精英。本来也是平常的一天，只因公司要于14:00召开重要的科技研讨会，所以大家上午就早早地把工作餐预定了。结果直到临会前送餐人员才姗姗来迟，因为这已经不是第一次的“突发事件”，一群人非常气愤，终于忍不住跟送餐人员理论起来：这么“不靠谱”的送餐服务以后还怎么能够信赖?怎么值得付费?没想到对方竟然避重就轻的将责任推得一干二净，没有丝毫歉意不说，最终大家还要一分不少的支付餐费。真让人火大!

　　怕耽误下午的会议，大家最后只能饿着肚子赶往会议室。等会议结束后，饭菜早已冰凉无味。再联想到以前订餐和外出就餐时的“状况百出”及难以下咽的餐饭，几个年轻人大为光火。

　　张同学最是年轻气盛：“现在都讲‘业界良心’呢，这些快餐店真是缺乏专业精神，送餐慢不说，菜品还这么差。太窝火了……”

　　“就是，这米饭简直难以下咽，米香味半点儿没有，还又干又硬!”赵同学接着说。

　　“唉，这就是中国快餐整体现状，除非自己做，否则又能咋办?!”肖同学很无奈。

　　“这话说的对啊，我们是科班出身啊，一身技艺正愁没有用武之地呢，为什么我们不造台机器，拯救社会，拯救大家的舌头啊!”蒋同学半开玩笑激动地说。

　　四个年轻人瞬间都兴奋起来，你一言我一语的讨论，“我们先造一台米饭热化机，保证米饭湿度适宜，米香满口，让人一吃再难忘，哈哈!”“对对，再做一台自动炒菜机，要保证品味，还要保证效率。”“这样我们就省心了。只要设定数值，剩下的教给机器就行了。”“不如我们说干就干，自己创业吧!”“哈哈，这将是一项造福全人类的伟大创举啊!”“嗯，这样我们就‘革’了传统快餐的命啦，哈哈哈!”……

　　就这样，在传统快餐种种弊端和消费者现代化需求矛盾激化的前提下，一场迟到的午餐成为了四个年轻人打响“快餐革命”第一枪的导火索!毅然决然的，他们从高高在上的管理者融入到踌躇满志的创业大军中。2007年蒋群先生成立了北京美氏高食品科技股份有限公司，带领团队成员自主研发了国内首创的“安全智能营养中餐米饭和菜肴生产技术及装备集成系统”;同时创立了“禾谷百味”品牌。

　　科技创新加速实现中式营养快餐智能化产业链的改革

　　经过多年的发展，中国快餐业快速增长，市场份额不断扩大，已占据餐饮市场45%份额。 而目前市场上存在的方便快餐食品的加工工艺生产线很少，且都是人工操作的，存在着严重的食品安全和环境卫生的问题。

　　蒋总向记者介绍说，现在国内方便面的加工生产上的技术比较成熟，但是方便米饭生产线还不多。由于米饭熟化后易返生，因此现有的均采用脱水烘干的方式来做方便米饭，食用时再复水，这种方便米饭有水泡饭的感觉。基于此，美氏高公司的中式营养快餐智能化生产系统采用全自动微电脑控制整个生产流程(包括米类熟化、菜类熟化、营养定量调配、灭菌、包装)，是一种自动化、高速度、高效率、定量精确的方便米饭生产线，得到的方便米饭是一种湿米饭，另配有营养菜肴，只需加热就可直接食用。而微波炉的广泛使用，使得此方便米饭更接近于日常生活，口感好，易于被消费者接受。

　　美氏高公司的中式营养快餐智能化生产系统具体有以下六大独到特点：

　　符合我国主食工业化目标。我国伟大的科学家钱学森说：“快餐是烹饪的工业化。”随着中国现代化的不断前进，人们的生活节奏也在不断加快，对食品生产标准化、便捷化、安全性的要求不断提高，因此，国家粮食局提出了主食工业化的指导意见(国粮展〔2012〕164号)，本生产系统是实现这一倡议的重要推动者与实践者，是体现这一倡议的最佳代表。

　　有利于保障食品安全。采用营养生产标准化、食品加工安全化、真空密封包装等手段，实现了全程可追溯化，力求保证中式快餐的100%安全与营养。

　　高效率生产，利于节能节水。全程标准化、集约化，大大降低单位食品的水、电、气耗用量。据初步测算，可节电30%以上，节水20%以上。

　　有利于带动并规范农业产业化发展。若中式快餐生产实现大规模产业化，其所需要的蔬菜、大米等农作物可实现订单化生产方式，推进农业种植产业的规范化发展。

　　有利于营养标准化推广。按定量化设计，可使每一盒饭的营养成份达到饮食标准，从而引导广大消费者科学合理地安排膳食，保证健康。同时，还可以为不同人群生产适当的标准化中餐食品，如为糖尿病患者、高血压患者、免疫力低下人群订制满足各自身体条件的专用餐饮食物。

　　适用范围广泛。该生产系统生产出的方便快餐经充分熟化、高温杀菌，可直接加热食用，广泛应用于铁路、机场、旅游景点、企事业单位、学校、写字楼、招待所、各快餐连锁店、超市甚至家庭，其适用范围可远远超越KFC、McDonald。

　　专注成为中餐自动化技术输出商

　　北京美氏高食品科技股份有限公司创立于2007年，专注中式快餐自动化核心技术、设备组件研发;2012年，该公司与北京两所高校达成战略联盟，共同成立了研发中心，同时公司厂区成为两高校的生产实习基地，为国家和企业培养实用型人才;同年9月，其自主研发的“安全智能营养中餐米饭和菜肴生产技术及装备集成系统”通过科技成果转化协会工作委员会的科技成果鉴定，被评审为“关键技术为国内首创，国际领先”。并先后获得十余项专利证书。

　　截止目前，公司服务已呈现多元化发展，除“中式营养快餐智能化生产线”之外，公司又研发出了自动炒菜机、饭菜自动灌装机、自动售饭机等一系列中小型设备。可满足于大中小型企事业单位的不同需求。其中日产量在一万盒的“中式营养快餐智能化生产线”可为大中型企事业单位提供营养、卫生、快捷的工作餐盒;自动炒菜机可供各单位食堂、饭店、餐馆炒菜使用;饭菜自动灌装机更是适用于餐饮供应量较大的如学校食堂、写字楼餐饮部等处;自动售饭机则可以遍布全国所有场所。

　　除以上硬件设备外，美氏高公司还可提供现场分餐及自助餐服务，即由美氏高公司为客户提供现场服务人员和不锈钢餐盘盛装菜品，使用自动化灌装技术及保温台进行现场分餐，为有就餐场所的团善餐户奉上美味、健康、安全的营养餐;餐饮管理服务，即为餐饮管理需求但缺乏一定经验的企业客户提供餐饮管理咨询及指导，合作方式多元化如：承包、托管、半托管形式等;数字化餐饮设备租赁服务，即该公司研发的一体化快餐生产设备，高效、快捷、安全，环保技术国内独有，得到国家多个部门的支持和认可，可为餐饮业同仁、以及特殊行业客户，量身打造世界领先的技术支持。

　　蒋总告诉记者，炒菜的三要素无非就是用量的掌握、火候的掌控以及烹饪时间的把握。以前我们都是通过人工来实现这些，但在现代科技高速发展的今天，我们完全有能力通过科学技术，对这些重点因素进行量化制定，不但符合社会发展的需要，而且符合消费者日益提高的生活水准要求。美氏高公司所做的，就是突破传统中餐加工过程中可能存在的不卫生、不安全、营养流失等壁垒，革新千年中餐加工传统，规范中餐加工工艺，推广中餐文化。

　　北京美氏高食品科技股份有限公司秉持“民以食为天，食以安为先”这一理念，专注成为中餐自动化技术输出商，为国人打造出一套安全性、智能化、现代化的中式快餐生产设备，为推进我国烹饪工业化进程、改写中式快餐的历史做出最大的贡献!