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加工类肉制品被世卫组织列为一级致癌物

2015-11-18 14:27:39 来源: 食品安全导刊

　　本刊讯(记者 王翠竹)10月26日，据世界卫生组织(WHO)下属国际癌症研究机构(IARC)的一项研究报告称，食用经过加工的肉制品能导致肠癌，食用红肉也有一定的可能引发癌变。

　　据了解，加工类肉制品中的食品添加剂亚硝酸盐常被看作致癌的元凶。在我国食品添加剂国标GB 2760中，对食品添加剂亚硝酸盐的使用种类，范围、剂量以及残留量有明确规定。

　　其中，可以在食品中添加的亚硝酸盐主要有亚硝酸钠和亚硝酸钾。适用范围为腌腊肉制品类、酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、西式火腿等8个小类。最大使用量均为0.15g/kg。在残留限量中，除西式火腿为70mg/kg，其余均为30mg/kg。国标中还对亚硝酸钠和亚硝酸钾的功能作了说明：主要用作护色剂和防腐剂。

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