上海某国际学校厨房内现变质番茄和洋葱引众怒 事件起因还原

2018年10月19日，上海中芯国际学校被爆学校厨房内出现变质番茄和洋葱，食物加工日期造假等问题，引发大众对国际学校校园饮食安全的强烈关注。

事件还原

起因：

据悉，事件原为有家长探望孩子期间，无意发现其午餐十分简陋，不符合校方收取的“每人每天24元”的餐费标准，众多家长讨论后与学校交涉要求校方给予答复。

19日下午，家长们收到上海中芯国际学校通知前往学校参加家长会，在会议过程中有人提出查看食堂，随即发现变质的番茄、洋葱，速冻蔬菜、保质期造假的肉类、五香粉以及不洁的餐具等。学校联系食堂食物供应商后供应商并未作出回应，“甚至想销毁这些变质食物”。

图为学校厨房发现的问题食材(图片来源网络)

随后，家长拍照留证并报警，学校食堂被封锁检查，浦东市场监管局、区教育局、卫计委、张江镇政府共赴现场调查。

校方回应

2018年10月19日晚间，学校紧急召开家长会。

图为19日晚中芯紧急召开家长会现场(图|新民网)

面对家长的控诉，上海中芯国际学校校董从北京赶往上海，提出三个解决方案得到了众多家长的肯定：

1.立即更换餐饮供货商，中间有一周(下周)无法衔接供餐的时间，期间允许孩子自己带饭，学校负责帮忙加热;

2.中芯国际公司本部餐饮供应商救急给2000多名学生供餐一周;

3.厨房改成明厨，将来可以招标新厂商提供餐饮。

上海浦东市场监管局回应

10月20日上午，上海浦东市场监管局就以上事件作出回应称：

1.已对该校食堂存在食品安全风险隐患的食品予以封存;采集留样食品及厨房冰箱内半成品共计21件样品送检测机构检测。

2.责令校方立即停止原承包商供餐，后续供餐方式由学校提出方案提交上海浦东市场监管局和教育部门审核后再行供餐;

3.要求中芯学校切实落实食品安全主体责任，进一步强化食品安全内部管理;

4.已开展对中芯学校的食品安全管理以及上海怡乐食食品科技有限公司经营资质和食品承包服务等情况的进一步深入调查;

5.同步开展对上海怡乐食食品科技有限公司供餐或管理的其他学校和单位食堂的现场检查，并对其在全市及其他地区承包的食堂发出食品安全警示。

6.将会同教育主管部门对全区所有学校食堂开展专项检查，防止类似事件发生。

供应商暂无回应

据悉，学校联系食堂食物供应商后，供应商并未作出回应，“甚至想销毁这些变质食物”。新学说了解到，上海中芯国际学校采用的大型供应商怡乐食(Eurest)为全球领先的餐饮及相关配套服务供应商康帕斯(Compass)的子公司。

康帕斯(Compass)集团隶属于全球五百强企业，于1995年进入中国市场，康帕斯(中国)目前为跨国集团和国际学校提供餐饮服务，旗下有Eurest、Chartwells、medirest三大行业品牌，服务领域涵盖工商业、教育和医疗。

图为康帕斯官网截图

同时，作为国际化学校最大的两大餐饮供应商之一，康帕斯(Compass)集团的服务对象还包括上海美国学校(浦东校区)、上海民办包玉刚实验学校、上海华东师范大学附属双语学校、上海协和双语学校(虹桥校区)等名校。

各国际学校相继发声：维稳严查

据新学说了解，此次并非国际学校行业首次爆出食品安全事件。各国际化学校在得知消息后，亦在第一时间以邮件、信息等方式发声表态“一定会严肃查清情况，第一时间告知家长彻查结果”，让家长们安心。

上海德威外籍人员子女学校德威向家长们发出声明

10月19日晚9:48分就有家长收到德宏和德威管理层发布的声明邮件，邮件中称“学校将即刻启动全面的食品质量及视频保质期检查”。

上海万科双语学校学校餐饮供应商发声

2018年10月19日晚，上海万科双语学校供应商谷丰年相关负责人在群聊中阐述了上海万科双语学校食堂的运营情况。详细的罗列了肉类、生鲜蔬果、西餐食材等原料的来源、保存方式、使用期限以及进货单据。并表示“接受家委会相关负责人的监督及检查”。

上海包玉刚实验学校向家长们发出声明

10月20日，早上8点，上海包玉刚实验学校学校负责人及家校协力会代表共同检查了Chartwells在学校的相关设施、设备及场所，随后向家长们发出声明。

上海万源城协和双语学校

20日下午，上海万源城协和双语学校公众号发布文章称“已通过上海市闵行区市场监督管理局的突击检查”。学校管理层表示“学校此时此刻接受区市场监督管理部门突击检查，并一如即往地获得'笑脸等级'的好评标志，意义尤为重大。”

名校长：可行性建议

针对此次暴露的食品安全事件，新学说就“国际学校如何落实保障食品安全标准”采访了上海某知名学校校长。

该校长表示：学校应该把学生的餐饮工作作为关系到学生健康成长的重大事项，列入重要议事日程，制定原则与具体实施方案，以及与餐饮供应企业、家委会、师生员工交流沟通机制。

具体可行性措施如下：

1.在学校总务方面，应在平时经常对食堂进行抽查并记录抽查结果。

2.学校应该建立专门的餐饮系统，由餐饮供货商与学校负责人共同完成，餐饮公司负责上传每周的“周菜谱”。在菜单的制定中，学校应该聘请专门的营养师审核把关。

3.其次，学校可就不同学生和教师的口味需求，制定部分可选择的口味餐。

4.针对食物过敏或者素食学生，制定相应的特殊菜单。亦可额外准备了一些菜品进行替代，供其选择。

5.学校可不定期举办国际食品节等类似活动，让学生体验不同国家的美食，增加新鲜感和趣味性。

5.倾听学生和老师给的意见和建议，并及时对菜品及餐饮作出调整。

6.每日收货验货由校方监督完成并上传到系统溯源，做好每日留样记录，做好健康证管理以及废弃油脂的回收工作。

7.由家委会全过程参与餐饮公司的确定、学生餐饮的食品安全、营养价值、品种口味的检查、评论与决定。

8.增设学校专业部门(例如校医室)对学校食堂建立常规监管措施：每天检查食堂食材及调味品的有效期、质量极其摆放是否符合标准;检查厨房工作人员的操作是否规范;烹饪环境、操作场所是否清洁整洁;餐具清洁消毒是否规范等。对于每天检查的内容按时记录。

9.每学期对食堂从业人员进行食品安全相关培训，监督餐厅从业人员健康证定期更新。

10.校方要求食堂从收货环节抓起，从源头确保原材料的质量(进货日期、产品保质期、供应商资质等)、卫生以及加工过程符合规范、出菜符合标准。所有操作流程符合食品安全管理规范。

此外，新学说联系到上海闵行万科双语供应商上海谷丰年实业有限公司(简称谷丰年)负责人陈小娇，她表示“餐饮行业是细水长流的良心行业。作为管理者，把控重点是做到各岗位责任的清晰明了和运营品质的可控优化”。

同时她阐述了行业供应商在落实食品安全的相关措施：

首先是员工从业资质的审核：所有员工必须拥有健康证;各岗位责任人须通过上海市食品安全从业资格培训考核并取得相应级别的资质;同时因为餐饮基层人员流动会比较大，内部会定期进行一些内训和阶段考核。

其次是通过责任细化来把控运营品质。每个岗位的员工都要明确她的岗位操作要求，同一岗位的员工间可以互相学习互相监督，鼓励员工主动发现问题并给出建议。

然后是大方坦然接受各方的监督。譬如在万科双语学校，和校方及家委会约定，家委只要拥有健康证给校方予以备案，就可以不定期随时进入我们的食堂后厨查看实况，这就对供应商的服务提出了很高的要求和约束。

另外，一直以来闵行区教委以及食药监局对供应商监管非常严格。谷丰年现已加入教委的“阳光系统”，这是一个监管学校餐饮的溯源系统。根据要求，每天要把当日的进货流水单据提供给校方，由校方老师当日录入系统供后期各种跟进和核价等。

陈小娇表示“因为有这样的全方位监管前提，才使我们在这次事件中做到淡定从容应对。”

后记：供货商仍未表态，事件持续发酵

此次上海中芯国际学校的食品安全事件持续发酵，微博大V也相继对此事表达了强烈关注。

图片来源微博

网传，与上海中芯国际学校同用同一餐饮供货商的上海华东师范大学附属双语学校已于上周五(10月12日)发生师生集体呕吐事件。

总的来看，此次事件所暴露出的问题在于：

1.供货商未尽职责，提供劣质食材

2.学校监管不力，对于食品安全把控不严

有资深行业人士指出，此次事件的核心在于“学校缺少后勤管理的专业人员。同时，不同餐饮供应商之间存在的竞价系统，偏向选择低价'夺标'，导致供应商压低价格中标现象。此外，配送过程直接到“点”，更让品控验收机制基本形同虚设”。

因此，国际化学校管理人员职业化能力提升，亦是国际学校运营过程中必不可少的环节。

图为10月20日部分家长现场拍摄到上海某国际学校准备销毁的变质食材

总之，针对涉猎全球、体量庞大又具备一定知名度的供应商，监管不力会带来很多不可估量的问题。因而在学校餐饮等各类学校服务监管方面，审核供应商的资质以及过往记录严格把关、校方的有力监管与家校共建缺一不可。

目前，关于Compass的热议正在席卷整个行业。家长们，尤其是正在使用该供应商的学校与幼儿园的焦虑和持续关注很有可能为行业内的餐饮管理带来新的政策约束。截至发稿前康帕斯(Compass)仍未对此事发布任何声明，我们期待着Compass尽快做出官方回应，发布整改渠道，给学校和家长们一个合理交代。