食品安全国家标准酱油出炉 配制酱油不再属于酱油了

近日，国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局联合发布《食品安全国家标准酱油》(GB 2717-2018)、《食品安全国家标准 植物油物油》(GB2716-2018)、《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水》(GB 8537-2018)等27项食品安全国家标准，就以下几个日常常用的食品标准和大家做一个分享。

最新国标：《食品安全国家标准 酱油》(GB 2717-2018)

定义：以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料，经微生物发酵制成的具特殊色、香、味的液体调味品。

要点：标准实施后，配制酱油不得以“酱油”为食品名称。

解读：该国标将配制酱油从《食品安全国家标准 酱油》标准中移除，在本标准2018年12月21日起实施后，不得再以“酱油”为食品名称。此后，配制酱油将按照复合调味料标准《食品安全国家标准 复合调味料》(GB 31644-2018)进行管理。

什么意思呢?就是说用大豆、小麦等原料经过接种生物进行发酵而产生的酱油叫酱油，以前那些通过部分酿造酱油和其他食品添加剂配制而成的酱油不能称之为酱油，只能成为复合调味料。

选购方法

①看发酵方式：

“高盐稀态发酵”比“低盐固态发酵”好。

②看氨基酸态氮含量：

酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，酱油分为特级、一级、二级、三级。

大于等于0.8克/100ml为特级

大于等于0.7克/100ml为一级

大于等于0.55克/100ml为二级

大于等于0.4克/100ml为三级

调和植物油需要标明比例

最新国标：《食品安全国家标准 植物油》(GB 2716-2018)

定义：“植物原油”定义修改为：“以食用植物油料为原料制取的用于加工食用植物油的不直接食用的原料油”，明确了植物原油的用途是用于加工食用植物油而不供直接食用;

增加了“调和油”的定义：“用两种及两种以上的食用植物油调配制成的食用油脂”。

要点:“单一品种的食用植物油中不应掺有其他油脂”、“食用植物调和油产品应以‘食用植物调和油’命名”和“食用植物调和油的标签标识应注明各种食用植物油的比例”。

解读:单一品类的食用油脂肪酸比例不够均衡，而调和油可以更大程度的增加不同脂肪酸的摄入。

国家卫健委食品安全标准与监测评估司发布的《<食品安全国家标准 植物油>标准等解读材料》明确了食用植物调和油中各种食用植物油的比例的标注要求：在符合GB7718及相关规定要求的前提下，生产企业可在配料表中或配料表的临近部位使用不小于配料标示的字号，选择以下任意一种或其它类似表意相同的标示方式标注各种食用植物油的比例：

①大豆油(50g/100g)、玉米油(30g/100g)、菜籽油(20g/100g);

②大豆油(50%)、玉米油(30%)、菜籽油(20%);

③大豆油、玉米油、菜籽油添加比例为5:3:2。

健康用油中最重要的就是科学搭配，合理用油。科学搭配本质是要求脂肪酸种类要多样，既要有单不饱和脂肪酸，也要有多不饱和脂肪酸，同时还要有一定的饱和脂肪酸。所以，以后大家购买食用油的时候，可以根据食品标签中的食用油比例来进行选择了。

醋不能乱吃，总酸不够不达标

最新国标：《食品安全国家标准 食醋》(GB 2719-2018)

要点：增加了甜醋定义，食醋总酸指标≥3.5 g/100mL。

解读：和《食品安全国家标准 酱油》类似，食醋中的配制食醋也从《食品安全国家标准 食醋》中删除。并且增加了甜醋的定义，也就是单独或混合使用糯米、大米等粮食、酒类或食用酒精，经微生物发酵后再添加食糖等辅料制成的食醋。

新标准还强调了食醋总酸的指标：总酸(以乙酸计)指标，食醋总酸指标≥3.5g/100mL，甜醋总酸指标≥2.5g/100mL。数值越高，酸度越浓。简单来说，5度以下适合做菜,5~6度适合蘸食。

选购方法：

①看总酸。

总酸含量是食醋的重要指标之一，在食品标签上都会注明，如果标记≥3.5g/100mL，说明食醋酸味越浓，质量越好。

②观察颜色和沉淀。

好的酿造食醋清澈无沉淀和悬浮物，具有琥珀色或者红棕色，有光泽的质量会更好。应该有醋香味，酸味应是柔和、回味绵长的，没有涩味，没有异味。

含氟量高的矿泉水，要明确标注

最新国标：《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水》(GB8537-2018)

要点：氟含量大于1.0mg/L时，应标注“含氟”字样。

解读：矿泉水里含有很多矿物质，而含氟，很多情况下是额外加入的。

适量的氟对于预防龋齿是非常重要，但是过量的氟却是有害无益的。氟过量容易导致氟斑牙，长期摄入过量氟化物则会引起氟中毒，出现氟骨症。

对于高氟地区生活的朋友来说，还是尽量少喝含氟的水了，比如内蒙、山西、河北等，这些地区的饮用水如果没有做特殊处理，含氟量是很高的。而且如果家里有小于6岁的小孩，也应尽量不要给孩子喝含氟饮用水。一般来说，豌豆大小的牙膏中的氟就足够来预防龋齿了。否则，不小心吞咽了牙膏，再喝含氟的水，就可能导致氟过量了。(氟过量：每公斤体重0.05-0.07毫克。一般牙膏中，一克牙膏含有1毫克氟。)