全世界每年有上亿人得过一次或多次食源性疾病

在烈日炎炎下，冷饮、冰镇啤酒、烤串都是夏季的“宠儿”，在享受美食的同时，腹泻也会随之而来。尤其是世界杯期间，吃烤肉，喝啤酒，看足球，成了标配，此时饮食卫生更值得重视。

世卫组织指出，全世界每年有上亿人得过一次或多次食源性疾病，人们却往往不知道自己的病是由食物引起的，食源性疾病最常见的症状是胃痛、呕吐及腹泻，这些症状取决于病因，可能在刚吃完食物后就出现，也可能在几天甚至几周后出现，多数出现在三天之内。

世卫组织指出，不安全食品每年导致约200万人死亡，其中多数是儿童。含有有害细菌、病毒、寄生虫或化学物质的食品可导致从腹泻到癌症等200多种疾病。

最重要的是，少在外面吃饭，尤其是街边小摊，这些地方卫生不能保证。但在家里，由于天热，也不能保证食物安全。

世界卫生组织曾推出《食品安全五大要点》，《食品安全五大要点》核心内容是，1、保持清洁;2、生熟分开;3、做熟;4、在安全的温度下保存食物;5、使用安全的水和食物原料。

夏日食品安全需要特别注意的问题包括：

首先，熟食在室温下不得存放2小时以上。所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下)。即使在冰箱中也不能过久储存食物。熟食在食用前应保持温度(60℃以上)。

其次，冷冻食物不要在室温下化冻。冷冻食物解冻的最好方法是微波炉解冻、冰箱冷藏室解冻和清洁流动水解冻。

这是因为，如果在室温下，天热时微生物可以迅速繁殖，把温度保持在五度以下或60度以上，才有可能减缓微生物繁殖速度。

另外，食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。汤、煲等食物要煮开以确保达到 70℃。

一般而言，整块肉的中心部分往往不滋生细菌，大多数细菌是在肉的外表面。进食整块肉，比如烤牛肉等，中心部分的红色肉，通常并不危险。

但是，对于肉末、烤肉串或者禽肉，肉的内外部分都会有细菌，需要烤熟，不要有红色肉。

此外，肉类、海产品以及其汁水，可能含有危险的微生物，在制备和存放时，可能会污染其他食物。因此，生肉、禽类和海产食品要与其他食物分开。处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板。使用器皿储存食物，以避免生熟食物互相接触。