国产植物肉进入新阶段，星期零携手红荔村推出“藤椒植物肉肠粉”

作为一个有着1400亿美元潜在市场的新兴事物，植物肉已经在海外验证了自己的商业化能力，欧美市场销售规模连年大幅增长。而反观国内，本土品牌也正加快自己攻城略地的步伐，头部效应逐渐显现出来。

近日，中国植物肉品牌“星期零”宣布与知名餐饮品牌“红荔村”达成合作，推出联名产品“藤椒植物肉肠粉”。从公开报道来看，星期零也是第一家与餐饮品牌达成大规模常供合作的内地植物肉公司，中国的植物肉产品开始正式接受市场的考验。

与红荔村的合作分两步走。首先，星期零与红荔村于4月1日举办了“你被你的五官被欺骗过吗”的愚人节整蛊活动，在红荔村149号店里提供100份联名产品“藤椒植物肉肠粉”供客户免费品尝。而在不久之后的4月10日，红荔村深莞惠的近百家门店都将正式上线这款藤椒植物肉肠粉，为各地消费者提供好吃、健康、环保的新体验。

4月1日试吃活动当天，100份产品一到中午用餐高峰期便被食客们瓜分完毕。由于先前消费者并未被告知是植物肉肠粉，星期零员工前去采访时大家都一口咬定这不就是猪肉吗?还有不少人表示经过处理这个猪“肉”的口感更加嫩滑。试吃过后的交流里，客户们也纷纷追问相关负责人这款“藤椒植物肉肠粉”什么时候才会正式开售，并表示会将它作为自己的日常用餐选择。

“我们与星期零一拍即合”，红荔村相关负责人表示。他介绍到，肠粉是广东传统特色小吃，追溯起来已经有1300年历史，它既能成为广式酒楼里的招牌点心，也是人尽皆知的街边小吃，深受老百姓们的欢迎。另外，肠粉的制作工艺为蒸制，健康属性与生俱来，符合现代人的需求。因此，无论从情感上还是需求上，肠粉都在广东美食中有着举足轻重的地位。

红荔村凭借一道肠粉开出160多家门店，正是因为满足了消费者追求健康与美味兼得的需求，打响了自己“低热量，更好吃”的Slogan。但是，如何能精益求精，让自己的产品更低热量、更加好吃呢?在了解到星期零的植物肉新食材之后，红荔村立刻萌生了合作的想法。顾名思义，植物肉的全部原材料都为植物，星期零利用现代食品科技将肉的成分和风味进行解析，并独创了一条新的技术路线，复制出与真肉口感、口味、外形一致的植物肉产品。

外观上，星期零的植物肉肉馅也是具备血色的真肉模样。在解决外观相似度问题时，国外产品会使用大豆血红素来模拟血色，但这种物质自然提取的成本过高，需要使用转基因技术编辑酵母来量产。而星期零植物肉的血色则采自一个名叫红甜菜的植物，没有涉及到转基因工程。

而在风味上，市面上其他一些号称“植物肉”的植物蛋白肉往往使用大量香精和添加剂来模拟肉类的味道，但这种做法和植物肉追求健康的原则背道而驰。星期零的产品风味来自天然植物的风味前体化合物，没有添加任何香精，而且做到了更加好吃、更加健康，在模拟动物肉上有更高还原度。接下来，星期零还会马上推出自己的3.0产品，通过解析肉类脂肪酸的构成，首创性地使用了植物脂肪酸定向氧化技术，让产品释放出肉类的独特香气。

健康、好吃、安全，在深入了解到植物肉的这些特性之后，红荔村决心打破传统，与星期零合作开发利用植物肉新食材制作的新菜肴。“我们相信，消费者一定是追求更好吃、更健康的食物的，而竭尽所能开发这样的产品也是我们的责任所在”，红荔村负责人介绍到。

星期零负责人介绍到，星期零是目前国内唯一拥有自主研发能力和生产基地的植物肉企业，现在拥有5条植物肉生产线，年产量达到2万吨。2019年，星期零还与头部茶饮品牌奈雪合作，在奈雪全国旗舰店梦工厂上线了三款产品，产品上市不到一个小时就被抢购一空，这验证了消费者对植物肉产品的欢迎。12月底，星期零还联合众多知名餐饮品牌发起了“未来停泊站”的品牌嘉年华活动，是国内迄今为止首个以植物肉为主食的展会。

“中国肉类市场的规模达到5万亿，植物肉哪怕只占其中1%，也会是一个百亿级的巨大市场”，星期零负责人表示。

4月10号，消费者就能在红荔村深莞惠的近百家门店品尝到这款革命性的藤椒植物肉肠粉。而接下来，星期零还会同红荔村以及更多合作伙伴一起，开发出更多用健康低热量的植物肉食材制作的美味菜品，让消费者能够好吃与健康兼得，也用商业的力量推动环境保护与可持续发展。