商界哥伦布:康师傅带领方便面产业拓土的3大里程碑

从2013年起，方便面行业陷入长达四年的低迷期，直到2017年才开始展现回暖迹象。据尼尔森数据，2019年上半年中国方便面市场整体销量同比增长了1.4%，已恢复到2013年的销量，销售额同比增长到7.5%，并远高于2013的销售额。销量追平，销售额却大涨，可见，方便面市场营收增长的关键原因是行业整体向中高端的转型升级。这不仅代表消费者的品质追求，也是企业转型的过程。

当我们开始讨论方便面市场是不是要重新崛起时，有些企业已经忙着布局方便面市场的下个增长期了，康师傅就是其中之一。2019年上半年，康师傅方便面营收115.44亿元，同比增长3.68%，为积极稳健增长的方便面行业做出表率。康师傅在方便面销量市场占有率达到42.9%，销售额市占46.6%，我们不禁要问，到底是方便面行业回暖，导致康师傅等企业趁势增长?还是康师傅提前布局，才引领方便面市场重回第二春?

这是一个先有鸡还是先有蛋的问题。

一、商界哥伦布

“红烧牛肉面”掀起饮食革命

民间盛传，在哥伦布发现美洲大陆后，招惹许多人的嫉妒与不满。在某次宴请哥伦布的宴会上，有人出言讥讽:“美洲就在那里，不论什么人都能发现，哥伦布的功劳并没有那么大”。哥伦布听到后拿起一个煮熟的鸡蛋问道“谁能把这个鸡蛋立在桌上?”众人疑惑中，哥伦布把鸡蛋磕破一角立在桌面上，而后说“大家看到这个答案，肯定说这谁都能做到。可在没有答案之前，谁又做到了呢?”

不破不立，敢想敢干，这就是哥伦布思维的可贵之处。

其实，就像哥伦布一样，每个成功的企业都会遭受到这样的质疑。就拿康师傅来说，有人评价它的辉煌业绩正是赶上了中国经济快速发展的时期。可一切真如大家所说的那么幸运吗?

上世纪80年代末，作为中国最早一批的招商引资企业，康师傅是以“顶好制油”出现的。1991 年，康师傅创始人魏应州在中国大陆寻找商机时，无意中发现火车上没有销售方便面，于是抓住巨大的商机，决定在天津投资建厂生产方便面，并创立了“康师傅”品牌。

次年8月 “红烧牛肉面”正式上线，在饮食选择相当匮乏的时期，这款配料更浓郁、口味更美味的创新品类瞬时火爆全国市场。从投厂，到推出一款畅销品近30年，并且还将一直畅销下去的产品，康师傅仅用了一年时间。据来自《新食品》杂志的数据显示，康师傅带领红烧牛肉面大举攻占全国，市占率最高时达到98%。多年里，红烧牛肉面一直占据着中国方便面的销量王座，强势地影响着方便面市场，在“红牛”被单独作为功能饮料品牌销售之前，人们一直把康师傅“红烧牛肉面“称为“红牛”。

二、创新与品质并行

康师傅用实力扭转质疑

90年代康师傅用一包“红烧牛肉面”掀起饮食革命，到21世纪初，方便面在中国获得爆发式增长。但随着经济高速发展，超市、便利店、餐厅食铺，包括网络订餐平台等提供正餐零食的渠道越来越丰富，这使得方便面在国人餐桌上的角色发生变化，它更多成为应急充饥食品，还有很多人对方便面的健康属性提出了质疑。

就如同发现美洲哥伦布回国后受到的赞誉与质疑并存一样，领头企业康师傅能最先感受到行业冷暖变化。康师傅一方面抓住消费者需求研发新品，一方面在产品品质上严格把关，用实际行动消除质疑声。康师傅相继推出豚骨、金汤熬制高汤系列，不添加味精、自然提鲜的汤大师系列，以及轻奢鲜蔬面等。同时，康师傅建立全产业链追溯系统，斥巨资打造创新研发与食品安全研究中心，还通过从原材料到生产过程中引入航天食品前沿科技，进一步提升食品安全系统管控，利用先进技术，康师傅更将经典的“红烧牛肉面”食材全面升级。

此外，康师傅还综合销售人员的拼搏，品牌宣传等一系列手段，向消费者证明方便面的品质。可以肯定的说，方便面是康师傅不曾背弃的“品类”。正是因为有这棵大树的根深叶茂，以及几十年如一日的努力奋斗，才扭转了消费者对方便面行业的看法，为整个行业的重振提供了时间和空间。再详实的文字也无法描绘出康师傅人这几十年的努力，它只能表现在一个个销售数字利好，表现在行业如今的百花齐发。

对于先有鸡还是先有蛋的问题，我想，一切都是企业提前布局的结果，“蛋”不努力，成长不成生命;鸡不努力，等不到它生新的“蛋“。从来没有什么是自己改变的，你看到的暴风雨，可能是太平洋那岸蝴蝶挥舞下翅膀，同样，方便面行业重新辉煌，是康师傅人多少年前对市场发展的判断。

三、超高端市场再下一城

豪华版红烧牛肉面开启新的吃面时代

当方便面向着健康、营养转型，减油、降盐、美味成了行业共识，这有力带动了方便面向高端、超高端市场发展。在去年双十一，康师傅历经三年潜心研究的“速达面馆”便带着“高端化”、“正餐化”的定位而来，它远远超越了大众对于传统方便面的认知，“超大肉块”、“豪华版红烧牛肉面”、“面馆吃面的仪式感”等赞誉不止，速达面馆的问世不亚于一个新吃面时代的到来。

速达面馆销售持续攀升，带动了康师傅在高端面市场站稳脚跟。财报显示，康师傅2019上半年方便面增长主要是受益于高价面、容器面等高价位产品所拉动。而今年双十一，康师傅还推出了“速达面馆自热面”，冷水自热媲美面馆现煮的滋味，再次颠覆了速食品界。双十一一上线，就创造了1秒10000包的销售奇迹，成为双十一大战中的网红爆款。

“速达面馆自热面”大块牛肉鲜嫩多汁，是整碗面的灵魂所在。鲜熟煮面是它的又一大亮点，创新双层面体结合热风干燥工艺打造爽滑弹性又根根分明的面条，好肉好面再配上浓醇好汤，还有西兰花、枸杞等蔬菜搭配，一碗面下肚，不输于高端面馆的匠心好面。这款自热面不仅为白领们带来了新的品质大餐，更将无限造福对户外运动爱好者，想不让人疯抢也难了。

历经近三十年的产业化发展，方便面行业已经积累了深厚的消费者基础和市场根基，从低价竞争到品质竞争，高端方便面产品已逐渐被消费者接受，在行业龙头企业康师傅的带领下，中国方便面已驶入高端品质发展的快车道。未来，相信康师傅继续踏浪前行，激发创新活力，坚持品质执著，引领行业奋进向上，来不断满足消费者升级和变化的期待。