“我要吃新式中点”“没问题”丨中西匠制#11.12上海见

白皮?黑皮?混酥?油酥?

距离“创新中点•中西匠制”首次研讨会，已经过去了一个多月的时间，9位中外大师的研发新品也进入到了最关键的阶段。

新式中点到底是什么样子?我们也好奇!

源起丨创新中点·中西匠制筹备会

仅仅是上个月，在北京市西五环园博园园区雅致静谧的依文城堡内，“创新中点•中西匠制”首次研讨会上，我们释放出中点复兴关键节点的重要战略，并将中式糕点的边界与概念进行了重新定义。

与此同时，中点复兴项目组与九位中外大师也针对于“创新中点·中西匠制”做了整套项目说明，并就产品研发方向与中外大师分组安排进行详细讨论。

换句话说，未来的中点究竟是什么样子?

我们的中点产品要想打动年轻的消费群体，就需要在传统文化传承上进行多方向多元化的创新，同时又要在产品技术上融入世界优秀的原辅料，增强新兴消费群体的认可度。

作为行业商会，中点复兴项目的推动者，也是本次“创新中点·中西匠制”项目的发起方，对于即将“出炉”的新式中点，我们知道，它需要有传承，更需要有创新，它需要有品质，更需要有“精神”!

“创新不是越新奇越好，越怪异越好，检验产品最核心的标准还是我们的市场，它的价值体现在消费者的认可上面。”

——全国工商联烘焙业公会常务副会长、中点专业委员会理事长池向东

“所有中点都有其共性，就是能够承载中国传统文化，无论是家族文化还是礼仪文化，能称之为中点一定是因为其承载了相应的中国传统文化”

——全国工商联烘焙业公会副秘书长单志明

崭露丨项目进阶阶段

肩负打造具备中国文化价值，符合市场需求新式中点的任务，筹备会过后，中新荷法美五个国家的9位烘焙师马上投入了创新中点的研发创作。

我们总结了能够打动年轻消费者的几个关键词：大师制作，众多产品脱颖而出体现品质和正宗;节令爆品，消费场景化让产品具备先天购买优势;文创爆品，文创引领产品颜值，驱动购买欲望;单品极致，让产品被消费者认知，用技术体现产品持续活力;承载文化，用优秀中式糕点为载体承载传统文化复兴。

在此期间，为助力新式中点研发，中点复兴团队会根据大师产品的规划，进行了原料(益海嘉里、牛氏运昌、奥昆、安琪、费氏、恒华、美国蔓越莓、恒天然)、包装(凯博特、蓝景包装)、文创(正午智造、食本绘、SILU 无限)、其他(中华喜饼文化研究院：爱哆哆;经销商团队：全国工商联烘焙业公会经销商联合会;完美世界、花漾焙初、科麦、贝太厨房)等资源匹配，使“中西匠制”的产品具备多方面保障以及后续商业化的开发价值。

这一个月时间里，小编也蹲守中西匠制交流群为大家带来一些产品研发过程中的“小道消息”和各组成员热烈讨论的“第一现场”

中新组(中国与新西兰)：稻香村谢道云老师、正午智造王戈老师、安佳代表吴涛经理一起探讨如何将安佳的中点西芯设计理念融入到新产品研发当中去。几方老师共同针对产品研发进度进行交流，并且初步确定年礼款相关配对产品。

中法组(中国与法国)：中西匠制益海嘉里团队、法根糕点团队针对上次会议确认的三款改良产品进行试吃讨论，并对改良后的产品风味及外观做最终确认。

中荷组(中国与荷兰)：广州酒家郑明坤、安琪罗均友、蓝景包装黄中福、凯博特杨冬青团队、silu无限杨路斯团队、烘焙公会钟慧琪针对产品的原料、制作工艺以及背后蕴含的文化典故展开的讨论，就产品的口味、口感丰富度的提升以及符合现代人要求的健康功效需要进行中荷双方大师的技术碰撞。

我们知道，拥有不同国家文化的碰撞，拥有优质原料与技术的融合，拥有全方位的包装以及完整配套的后期服务，创新中点才有更多保障!于是，一个月时间里，在产品逐步展露雏形的同时，我们的文创包装团队也已经开始进行实质性的设计与打样。与此同时，小编也邀请到本次项目研发团队北京稻香村的中点大师谢道云、爱哆哆中点大师宛春生，从他们的描述中，我们或许可以提前窥探一下产品的面貌。

(感谢老师们在百忙之中抽出时间来接受我们的采访)

小编：老师您好!在您看来，近几年中点市场发生了哪些变化?

谢道云：从大的环境来讲，我们可以看到做中点的人越来越多了，甚至有好多异业也开始跨界搞中点了;要说产品上的变化，可能是我们更多的引入了一些西式的原料以及概念，传统的中点就是高油高糖，而我们现在尽量在减油减糖，过去老百姓讲究实惠，我们的产品就做大，现在的消费者讲究精致，我们的产品就逐渐在变小;从企业自身来讲，近几年的趋势就是，用的原料越来越好，品质越来越高，操作趋于标准化规范化，这些都是变化。

小编：您是怎样理解“创新中点”的?

谢道云：首先我们要明确一点，那就是无论怎样创新，肯定以消费者为核心，企业搞开发不是一个人在搞，是很多人在搞，创新也不仅仅是指产品外形上的变化，而应该是产品由内而外的焕然一新，其次就是口感一定要好吃，你要让消费者能够接受，不可为了创新而创新。

小编：您是否可以透露一点本次为“中西匠制”所研发的新品?以及产品亮点?

谢道云：我们这次是引进了一家新的原料企业，会运用到一些年轻消费者喜欢的健康食材，吃起来口感丰富，且带有粮食的香气。至于产品亮点，我想应该是产品的颜色——黑色，这是我们今年创新的一个亮点，它会给人健康的感觉。

小编：产品落地过程中我们需要注意哪些问题?

谢道云：要关注细节，要注意食品安全，在制作的过程中实现规范和统一;企业文案要跟上，每推一款产品，你都应该将它详细的介绍消费者，你不说，消费者就不会知道，更不会关注。

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小编：您心中的新式中点有哪些必要元素?

宛春生：第一，传统与现代的碰撞，第二就是现代人对健康的追求，第三就是食品零添加。

小编：您认为近几年中点市场有哪些变化?

宛春生：现代人越来越重视直观的感觉、产品保质期、食品添加问题，老招牌产品也会在传统基础上增加新的原料，新的辅料，让产品从感官到口味都有提升。

小编：我们的传统中点有哪些特质?

宛春生：拿桃酥这款单品来讲，从汉朝那时候流传到现在，几百年上千年，随着时代的变迁它们也在变化，之前的核桃酥高油高糖，现在的核桃酥油也减少了，糖也减少了，口味与之前的产品更是产生了较大的差别，如果说传统中点的特质，我认为就是变化，没有这种随着时代更替所作出的调整，它是无法存续的。

小编：您是否可以透露一点本次为“中西匠制”所研发的新品?以及产品亮点?

宛春生：我们现在研制的这款几款产品，无论是从感官上还是口味上，都能够带给消费者“新”的感觉，当然了，产品最重要的还是口味，用很通俗的话说，就是吃了第一次想吃第二次。产品亮点应该是我们为其赋予的文化属性。

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呈现丨产品全面落地

2019年11月12日，“创新中点•中西匠制”的研发成果就要在行业之力中点区上全面亮相了。

现场亮点—中点复兴专区

上海11月12日烘焙印象

大师宣讲：在中点复兴专区，我们将围绕9位中外大师联手打造的新式中点，进行产品研发过程及产品核心理念宣讲★★★★

产品展示：不仅是中外大师的产品展示，更有周边配套赞助单位出品的年礼和大师产品售卖★★★★

视频放映：我们将以纪录片的形式对创新中点的研发过程进行放映，解密新式产品研发的幕后与台前★★★★

空间设计亮相—中点复兴专区

上海11月12日烘焙印象

值得一提的是，本次中点复兴专区将以“古民居群落”的概念进行现场呈现，感谢烘焙印象导师团成员空间设计专家胡小岩老师、文创设计王戈老师以及怀高企业、非米灯光的联手倾情打造。在古香古色的传统场景中，中西大师会为大家带来技术演示，并公开试吃、售卖。

新式中点，兼具口感与风味的同时，也寄托着一份传统文化与传统情谊的表达，满足新兴消费人群对于健康时尚追求的同时，也应适用于不同生活场景与不同节日气氛，针对这些需求，今天的新式中点理应更经典，更具承载力，更加年轻化。

而“创新中点•中西匠制”项目的全面落地，正是我们在复兴中国传统文化的背景下，对于新式中点的一次用心的理会和践行。

2019年11月12日，上海行业之力

千呼万唤，邀您共同见证“新式中点”新鲜出炉!