呼伦贝尔草原羊肉美味“看得见”

自大兴安岭以西一路绵延到蒙古国边境的内蒙古呼伦贝尔大草原，是我国最大的草原。

“林海茫茫云雾间，矫健的雄鹰俯瞰着草原”……

大草原的独特景色及游牧民族的生活状态，令人神往。

▲题目：《夕阳下的羊群》 赵满达 摄

除了景美，呼伦贝尔的草原羊肉更是绝佳的美味，高蛋白、低脂肪、瘦肉率高、肉质鲜美、口感细嫩、多汁无膻味……凡是来呼伦贝尔旅游的人都会被草原羊肉深深吸引。

▲题目：《天然牧场》 包布赫 摄

日前，“呼伦贝尔草原羊肉”区域公用品牌正式推出，向全球亮出招牌“世界的大草原中国的好羊肉”。

美味的草原羊肉是怎么来的呢?

树立生态品牌引领消费升级

一提起羊肉，行业内素有“中国羊肉看内蒙古”的说法。内蒙古被誉为“羊肉之都”，而呼伦贝尔大草原牧场辽阔，植物种类繁多，河湖遍布，为草原羊的生长提供了良好的生长环境。

▲题目：《归圈》 董学众 摄

内蒙古自治区人民政府副主席李秉荣：

呼伦贝尔是内蒙古绿色发展的一张名片，创建‘呼伦贝尔草原羊肉’区域公用品牌，既保护了羊肉品质，也深得消费者的爱戴。在绿色高质量发展进程中，内蒙古实施品牌战略，提升绿色农畜产品品质，让内蒙古更多绿色优质农畜产品走上餐桌、走出国门。

中国烹饪协会会长姜俊贤：

呼伦贝尔大草原是世界上保存最好的天然草原。拥有丰富的草场资源和上百种天然中草药，独特的自然环境和气候，造就了呼伦贝尔草原羊的卓越品质。呼伦贝尔大草原拥有丰富的草种资源，有碱草、针茅、苜蓿、冰草等120多种营养丰富的牧草，更有上百种天然中草药，被誉为“牧草王国”。

一方水土，孕育一方特色，呼伦贝尔大草原生活着独一无二的呼伦贝尔草原羊。据了解，“呼伦贝尔草原羊”善于行走采食，保育性强，抓膘速度快，能够抵御严寒，肉质好且无膻味，因此呼伦贝尔草原羊肉大受厨师和美食爱好者的欢迎。

▲题目：《打耳记》 林展风 摄

农业农村部畜牧兽医局副局长王功民：

随着经济收入增加和生活水平的提高，食物消费结构的调整，城乡居民对蛋白质含量高、胆固醇含量低、营养丰富的羊肉需求量猛增，尤其是优质羔羊肉的需求量增加最为显著。在这个大趋势下，近年来呼伦贝尔草原羊肉凭借独特区位带来的品质优势脱颖而出。

呼伦贝尔草原羊肉的品牌核心竞争力是什么?

呼伦贝尔市农牧局局长那日苏：

因为环境友好，所以品质优秀;创建区域公用品牌，引领消费升级。环境是呼伦贝尔草原羊肉最重要的核心竞争力。草原上牧养的养殖方式，跟欧洲的自然畜牧业是一样的，而这类产品的价格在欧洲要比育肥养殖高出30%-40%。

▲题目：《小羊来伴舞》 张玉生 摄

坚守草原生态底线传承游牧养殖方式

随着农业供给侧结构性改革的大力推进，提供高供给体系质量和效率，确保农产品数量充足、品种和质量契合消费者需求成为各地农业转型升级的重点。

呼伦贝尔市农牧局局长那日苏：

确保草原生态，是产业发展的底线。为了保证呼伦贝尔大草原的生态平衡，呼伦贝尔草原羊严格执行“以草定畜”，草原可利用面积约1.24亿亩，平均15亩草场养一只羊。这些年，呼伦贝尔草原羊的存栏量控制在约500万只，又因呼伦贝尔草原羊一年只生育一次，一次只产一胎，每年羔羊出栏约200万只。

草原畜牧业是一个受环境容量限制的产业，不可以无限发展，可持续发展的前提就是草畜结合。“羊海战术”断然不行，“以质取胜”才是正解。因此，在优质的自然环境基础之上，独特的放牧方式也成了呼伦贝尔草原羊的生存之道。

内蒙古伊赫塔拉牧业董事长闫山林：

放眼望去，呼伦贝尔大草原蓝天白云相依，骏马羊群如梭。我们的羊只吃草尖，从没吃过饲料，每天都自由自在地在草原上跑来跑去，所以呼伦贝尔草原羊肉更好吃、更营养。草原游牧文化是呼伦贝尔羊肉的精髓和灵魂，草原羊肉是呼伦贝尔羊肉的王牌。

呼伦贝尔羊的放牧方式不同于内地，羊群在纯天然的草场放牧，羊按不同季节的体内需要采食不同的牧草，每天都不在一个地方放牧。

春天，为“换青”的季节，羊挑青草吃跑得很快，这种情况叫“跑青”，牧民不让羊空跑路而吃不饱;春季风大，要顶风出，顺风归，并照顾经冬后体弱的“乏羊”;

夏季，牧人选择凉爽、通风的地方放牧，注意太阳和风向，一般上午顺风出、顶风归，下午顶风出、顺风归。要保证羊一天饮一次水，还要让羊适当舔食一些盐和碱。要适时抓羊上膘，夏抓肉膘，秋抓油膘。

牧人说：“有肉有油，冬春不愁”。尤其是抓秋膘甚为重要，要尽量延长放牧时间，稳游慢赶，让羊吃饱吃足，少跑路。

▲题目：《金秋欢歌》 李照利 摄

不只是放牧方式独特，呼伦贝尔还有独具一格的杀羊方式——掏胸法，而不是采用内地惯用的抹脖法。使用这种方法杀羊，羊死时痛苦小，受得惊吓小，死亡速度快，所以羊的肌肉是舒展的，不会因害怕而收缩，因放血彻底残留的血腥味也小，所以羊肉鲜嫩色美、回味无穷。

▲题目：《羊羊开泰》 白云翔 摄

构建可追溯体系设定“放心羊肉”标准

“第一保持环境友好，第二羊肉品质有保障，第三产品全程可追溯，这三点是品牌建设的关键。”那日苏告诉记者，“为此，呼伦贝尔着手建立了养殖方式标准、屠宰标准、后续冷链供应标准等，为羊肉品质可控提供保障，从而塑造呼伦贝尔草原羊肉的核心竞争力。”

在不断提升羊肉品质、设定标准的同时，呼伦贝尔率先运用大数据等信息技术，建立了草原羊肉追溯系统，确保每一份羊肉的安全。

目前，呼伦贝尔已经为70万只羊建立了追溯体系，12家草原羊肉企业加入了追溯系统，这些羊肉产品基本做到从牧场到餐桌全程可控，全程可追溯。

▲题目：《祭山前》 王爽 摄

鄂温克旗旗长那晓光：

消费者拿着手机吃羊肉，一扫码就知道这是呼伦贝尔哪个旗县、谁家养的羊。这样的羊肉吃起来，谁都放心，品牌的价值也体现出来了。

通过先进的云技术与领先的数据采集设备完美结合，呼伦贝尔打造了完善、可溯源的羊肉质量安全体系，实现羊从养殖到加工再到终端消费的全产业链追溯，严格控制影响羊肉质量的每一个关键点。

呼伦贝尔农牧业投资发展公司董事长李强：

每一块呼伦贝尔草原羊肉都有溯源码标签。有了这张羊肉“身份证”，消费者扫码之后，产地、羊种、饲养、屠宰、加工、物流、销售等信息便一目了然，实现了来源可查、去向可追、责任可究。他认为，追溯系统不仅构建了用户与牧场零距离交流的沟通桥梁，可以让消费者深入了解呼伦贝尔羊肉的生产过程，切身感受到草原绿色生态，也有效提升品牌价值，并从源头牧户开始，带动整个羊肉产业链的价值提升。

如今，呼伦贝尔草原羊肉已走进北京、上海等地的高端餐饮连锁店，涮羊肉、烤羊排、烤肉串……不少讲究生活品质的都市人都情愿多花点钱选择价格不菲的呼伦贝尔草原羊肉。呼伦贝尔草原羊肉肉质鲜美、无膻味，高蛋白、低脂肪，瘦肉率高，肌间脂肪分布均匀，富含人体所需氨基酸和脂肪酸，其干物质的含量最高可达51.97%，比一般羊肉高4.59%。

东来顺集团副总经理周月明：

东来顺的顾客对食材的要求很高，不仅要吃得饱，还要吃得安全，吃得健康，吃得舒适。这些年来，东来顺一直选择呼伦贝尔草原羊肉，不仅因为草原羊肉肉质鲜嫩、营养丰富，更看重的是呼伦贝尔草原羊肉品质可靠，没有食品安全方面的担忧。

作者：农民日报、中国农网记者王澎

图片：呼伦贝尔市人民政府 提供

监制：王澎;编辑：李沅津崔鹏家