对话金樽酒厂酿造总工程师 正统酱香捍卫者曹大明

这个年代不缺酒，缺少的是对酒的敬畏之心。只有踏踏实实酿出来的酒，才能真正让人魂牵梦绕，才能真正让茅台酱酒飘香世界。回归本真、纯粮酱香、自然呈现，才是对酱香酒真正的传承!——曹大明。

四十年茅台传承路 大师的每一步都算数

笔者：您在茅台酒厂工作了近40年，行业里都尊称您是真正读懂了茅台酒千年传统酿造工艺的泰斗级大师之一。您是怎么跟茅台酒厂结缘的呢?

曹大明：我是1952年出生在茅台的，小学就离茅台酒厂不到一百米，从小都是闻着茅台的酒香、听着酿酒人的声音长大的，刚成年不久就到酒厂工作了，然后一干就是近40年，可以说我的全部青春和热血，都给了茅台酒厂。76年进入酒厂当了12年的临时工，直到88年才正式转正，从一线员工开始做起，因为有扎实的底层基础，所以现在比我懂茅台酿造工艺的真找不出几个人。我的所有荣誉和成就，都是茅台带给我的。作为土生土长的茅台人，也许离开茅台我就不是这样了。

传承茅台的工艺和文化 真正的酒匠没有退休

笔者：为什么都已经从茅台酒厂退休了，还应邀担任金樽酒厂的酿造总工程师，重新投入工作中?

曹大明：从茅台酒厂退休后，我也休息过一段时间，但总是见到一些无良商家打着茅台酱香酒的幌子进行炒作，什么发霉老酒、9块9劣质酒无奇不有，让我看着心寒。想着不能让酱香酒的口碑毁在这些人的手中，所以当金樽酒厂的董事长吴志奇邀请我担任酿造总工程师、让我全面把关金樽酒的品质时，我没有丝毫的犹豫就答应他了。想着在自己还有能力的时候，为酱香酒的传承再尽一份绵薄之力，让更多人能喝得起、喝得上真正的酱香酒。不能让行业里那些打着传承旗号、背地里却干着肮脏勾当的人，玷污了茅台酱香的千年文化。

和拥有共同价值观的人一起酿酒 就是最幸福的事

笔者：金樽酒厂有什么优点吸引着您，让您选择与他们合作呢?

曹大明：其实我和吴志奇先生在1991年就认识了，那时候他还是个建筑商，刚好承接了茅台酒厂的一个工程，我们虽然不同行业却一见如故。他和我一样，对酱香酒有着不一样的感情，为了让每个人都喝得起真酱酒，他毅然决然投入当时一窍不通的酱香酒酿造行业，从92年到现在，一干就是二十几年，期间他遇到的困难我都知道，但他都一步步走过来了，这让我看到了他对茅台酱香真正的热爱。所以当他来找我，说让我们一起 “酿每个人都喝得起的真酱酒”时，我就答应他了。

市场同样尊重有信仰的酿酒人

笔者：那您对于现在的状态还满意吗?

曹大明：满意，肯定是满意的。很感谢吴志奇先生信任我，现在金樽酒厂出品的酒，都是严格按照茅台酱香正统的酿造工艺来操作的，144道工艺全部实现精细化管理，确保每一个环节都是严谨的、细致的、有匠气的。而且所有的酒，必须确保足年窖藏，让粮食的酯化物充分发酵出酱香，才面向市场销售。这是吴志奇、金樽酒厂所有同时共同坚守信仰的结果。现在消费者口碑都在日渐上升，看到大家都能喝到真正的酱酒，我挺开心的。

后记：

整一个采访过程下来，笔者觉得曹大明先生就是一个诚实正直、言行坦荡、富有社会责任心的老先生，他对于酱香酒的痴迷远远超出我的想象，很庆幸酱香酒行业有这样的人存在。他对茅台酱香工艺和精髓的传承，让更多的人能喝到真正的酱香酒。大师的情怀，纯粹而简单。