大咖云集!德庄第二届麻辣调味品论坛刷新重庆火锅“辣度值”

——“创见未来·领跑麻辣”

麻辣调味品作为生活中不可或缺的元素，一直默默地满足着我们的味蕾。伴随着科技的不断进步，以及世世代代调味人的艰苦努力下，我国麻辣调味品行业得到了长足发展。

在调味品市场经济加速变革中，应该如何引领麻辣调味品行业的发展呢?今天，我们将一起寻求答案!

5月31日，由德庄集团主办的第二届麻辣调味品论坛在中国重庆隆重举行。来自各地麻辣调味品行业专家和技术精英齐聚一堂，紧紧围绕“创见未来·领跑麻辣”主题展开一场别开生面的智慧碰撞，为传统调味品行业如何利用科技创新，助力麻辣调味品发展奉上了满满干货。

本届高峰论坛上，众多麻辣调味品行业专家和技术精英，共同探讨调味品行业的未来发展之路。多方达成良性交流，完成麻辣调味品行业前沿技术交流，探讨出麻辣调味品行业未来发展趋势。论坛上，不仅共同讨论了整体行业现状、互联网时代的整体行业发展趋势，也很好的剖析出了目前调味品市场及行业所面临的一系列问题。

大会初始，德庄集团总经理周宏先生为本次论坛致开幕词。他强调在德庄二十载创业及发展历程里，以科技为先导，针对行业的痛点、难点，不断推出的创新和变革，不仅构建起了德庄的“品质产业链”，还引领和推动了整个火锅行业的进步和发展。从“发明火锅毛肚安全加工方法，行业实现彻底变革”，到“火锅底料的集中炒制、标准化配送”，再到建立“从基地到餐桌的完整产业链”，最后到“李氏辣度作为辣椒产品度量衡的首创和推出”。每一次的发现都是对未来的窥探和尝试，以领跑的姿态影响和深化麻辣行业，未来只有“创新与科技”才能领跑。

论坛上，华南理工大学教授赵谋明分析了调味品“大豆呈味肽”在火锅调味料中发挥的重要作用。在剖析火锅口味如何“增鲜增味”时，他认为原料的统一供给是非常重要的一个方面，核心就是调料。99条鲜味肽，不仅增鲜，还有后味的优点，降盐增味多肽在火锅底料或汤料中的应用研究，各种鲜味肽对鲜度的贡献程度研究。

西南大学李洪军教授以《德庄引领重庆火锅进入数据新时代》为演讲主题，他重点阐释了在经济新常态下，要加快供给侧改革。同时，他认为产业升级是必由之路，无论是产品、技术、商业模式、品牌、渠道，还是人员的素质，都应该随着产业的升级而升级。李洪军教授分析时事政治环境对饮食行业，对麻辣调味品的挑战和机遇，指出在大数据时代下德庄第二次创业的走向，一切的创新和产品都需要大数据指引。

重庆工商大学、绿色食品研究院院长唐春红围绕《李氏辣度在重庆美食和休闲食品中的应用前景》进行了演讲，她强调了李氏辣度的研发成功对于火锅行业的重要意义，指出李氏辣度可在麻辣食品领域的广泛运用。德庄的麻辣调味品发展将思考和结合这些趋势，研究多少辣度的产品可以分泌和产生让人愉快的物质，开创不一样的饮食方式，让德庄味道与时俱进。

中国食品工业协会营养指导工作委员会副秘书长斯波带来了关于《麻辣调味新动态》的分享，阐述传统食材的新调味方式和趋势。他表示，目前，全球调味品行业都在飞速发展。最明显的一点，吃辣的人数已超25亿，辣味食品的不断增加以及未来会出现百亿的产品，是一个契机。现在将辣度转成李氏辣度，纳入全球化吃辣的标准化的体系，以标准来衡量消费指数，更加科学的指引企业在产品研发等诸多方面的发展。

重庆市质量和标准化研究院生态文明建设研究中心主任、正高级工程师廖洪波在论坛上对绿色发展前景下李氏辣度产品标准化提出建议。他指出，标准化是细节的突破，任何一个环节上对细节的追求，才能最终影响到产品，让产品力转化为竞争力，打造出属于产品应具备的能力。调味品在食品领域中涉及面广，组成复杂，差异巨大，就更要求我们对细节有持之以恒的专注，只有这样，才能面对未来更大、更多元化的挑战。绿色发展是国家方针，德庄麻辣调味品的发展应结合绿色理念，李氏辣度生产工艺与绿色标准结合，绿色火锅餐饮服务，引领行业健康和可持续发展。

重庆市计量质量检测研究院正高级工程师李沿飞就《麻辣制品辣度快速分析发展综述》为主题，发表了讲话。他针对辣椒辣度及其现状，深度剖析了火锅的不同辣度，提出辣椒制品快速检测对于精确辣度含量值的深度含义。李沿飞先生阐述了辣椒制品快速检测对于李氏辣度推广的深度意义，辣椒素类物质的检测方法在不断深入研究和更新。

重庆教授级高级工程师、注册营养师周令国进一步阐述了《大健康视野下火锅食品创新发展的思考》，他表示火锅行业的发展，真正的内核应当是以消费者为导向，不惧失败地用心进行试错创新，不断专注地积累和传承产品经验，而且这种创新是关注细节的全产业链创新。周令国先生分享火锅配菜在平衡膳食方面的营养搭配，充分考虑火锅食品具备营养食品的必要条件，以指导消费者均衡又美味地食用火锅食品。

最后，德庄集团董事长李德建发表了热切的讲话，感谢到场专家对于德庄未来三到五年调味品规划的指导和建议。李董事长表达了德庄关注调味品行业发展，将建立国际级工程调味品中心，推动调味品产业健康快速发展。并表达了德庄培养科研精英的决心和引领全行业调味品发展的愿景。德庄将在全球建立李氏辣度专卖店，并将全渠道推广李氏辣度产品，规模化生产李氏辣度产品。

生产高质量、健康安全的辣椒制品必定要采用李氏辣度标准，未来李氏辣度产品将覆盖于生活的方方面面。李氏辣度不仅是度量衡，更是为了创建美好健康的生活。

现在在全国德庄门店和所有产品销售渠道，消费者已经可以品尝到德庄的李氏辣度产品，12度，36度，45度，52度，65度，75度，度数越高辣感越强，总有一个辣度适合你的味，也适合你的胃。

2019年，德庄20周年，再创业，再出发。

20岁，是成长，是见证，亦是远方的起点。

20岁，是青春，是坚持，更是未来的使命。

李氏辣度是德庄在20岁的时候献给粉丝最用心的礼物。