臭鳜鱼产业大会：产业升级痛点直击与重要步骤解析

不得不承认,如今,臭鳜鱼已经“游”出了安徽,香飘大江南北,在北京有了一席之地。

一条臭鳜鱼,如何链接生产间与餐饮端?臭鳜鱼产业大会作为臭鳜鱼产业链中链接三方的行业论坛,这次北京站,6大行业顶尖嘉宾以圆桌的形式,共商臭鳜鱼产业规划、难点解析、市场管理、运营管理、文化传承等备受关注的话题。

2019年,由合肥市餐饮烹饪行业协会、北京市餐饮行业协会指导,中国食材电商节组委会主办的臭鳜鱼产业大会在北京·中国国际展览中心天竺新馆隆重举办,本次论坛组织了6位嘉宾圆桌论坛、品鉴大会、现场提问等特色环节,精彩纷呈,高潮迭起,获得餐饮人和行业权威媒体的高度好评!

中国食材电商节品牌总策划陈弘浩先生为论坛致辞

北京市餐饮行业协会秘书长贺保贵先生为论坛致辞

合肥市餐饮烹饪行业协会秘书长张广民先生为论坛致辞

中国食材电商节品牌总策划陈弘浩先生代表组委会,对本次论坛给予了非常高的期待:希望通过深挖一条鱼的价值,融通一二三产业,链接臭鳜鱼产业更多餐饮有识之士;同时中国食材电商节作为链接多方的价值平台,希望为更多的食材产业赋能,实现共享与双赢。

作为本次大会的指导单位,合肥市餐饮烹饪行业协会秘书长张广民先生,北京市餐饮行业协会秘书长贺保贵先生,就安徽和北京两地臭鳜鱼餐饮市场发表了独特的见解,市场需要创新,但传承与创新不可分割;同时臭鳜鱼作为跨越南北的纽带,必将为两地餐饮行业带来更多的发展机遇和互动合作。

湖北良信达食品有限公司总经理黄其鹏先生表示,不为消费者安全考虑的餐饮,注定是做不长久的。并就如何保证食材的健康,如何利用现在发达的冷链技术,保证稳定的供应链,解决供货问题做出了详细盘点。

臭鳜鱼是一道传统的美食,如何结合当下市场,做到传统中创新?创新一直是餐饮人的重点课题。黄山市徽府源食品有限公司董事长叶大青先生和北京杨记兴餐饮管理有限公司创始人杨金祥先生,作为臭鳜鱼市场的“实践专家”在这个问题上基本能达成一致:做好臭鳜鱼餐饮,需要保持自己的特色和勇于改进。

几乎每一道“历史悠久”的菜,都经历过不同时间段,市场的改造。如今的竞争,不再是口味的竞争,而是如何在口味中胜出,又如何保证稳定的供应链。

保证了供应链,又如何最终走入市场,走进食客的心?北京同庆楼总经理周泽春先生表示,臭鳜鱼想要在北京做大做强,宣传3个特点必不可少。

真正打动食客的心,还需为菜品找到记忆点,找到辨识度。臭鳜鱼的做大做强,也肩负着传承臭鳜鱼文化的责任。

论坛的最后,现场媒体记者也提出了自己的疑问:未来十年,臭鳜鱼在北京还有没有市场,如何保持持续热度。

在北京市餐饮行业协会秘书长贺保贵先生看来,臭鳜鱼一路走来,经历了质疑发展至今,食客的接受度越来越高,在北京有了一定的基础,得力于春晚和央视以及口碑,餐饮端紧抓食客,把握市场,走向全国指日可待。

臭鳜鱼是徽州的地标美食,也是徽菜的扛鼎之作。想要把一道深山里的美食,推向全国,

安徽省餐饮行业协会副秘书长曹林先生表示, 如果是零零散散没有框架思维,就无法做好战略布局。

没有背后文化的支持,是无法深入人心的。饮食文化可以让品牌有清晰的定位,经营好臭鳜鱼市场,必然少不了推广这道鱼背后的故事。

美味是食材的的最终呈现。为了让在场观众更好了解臭鳜鱼,此次大会特别设置品鉴环节,微微臭味,鲜美至极,在现场也能体验古法与新派臭鳜鱼的不同风味。

总之,餐饮的竞争是供应链的竞争,也离不开市场的深度分析。标准化、规范化、健康化、科技化,已经成为发展臭鳜鱼产业的重要需求,也是做强做大的基本保障。每个渠道环环相扣,密不可分,一个产业的做大做强,需要各方力量拧成一股绳。

在未来,中国食材电商节将持续在长沙站、青岛站、成都站、合肥站设置分论坛,共促产业良性发展,真正让臭鳜鱼做到香飘全国。