团餐问题重重？看鸵鸟食代破局之道

面对近年来团餐出现的重重问题，我们不难发现，团餐虽然经历了数十年的变迁，覆盖校园、社会、老年团队等广大消费者，但其存在的痛点问题始终难以得到解决。

一、“四大难题”困住团餐

《2018年中国团餐行业研究报告》显示，我国团餐行业参与主体以中小型企业为主，规模偏小，99.9%的企业年营收不足1亿元。

造成这种结果的主要原因有以下几点：

1、食品安全难把控

文章开篇提到几家团餐企业因为原材料、生产许可证等问题被相继处罚，而不管是团餐，还是餐饮，食品安全始终是需要关注的重点。

国家机关事务管理局“健康食堂”专家组食品安全首席专家李珊曾公开指出， “对团餐来讲，快速发展与实际经营产生了空白地带，它带来的是食品安全管理跟不上快速的扩张发展、相关人才队伍维系不足、食品安全管理成为了口号，更多的团餐企业是在凭运气经营，经不住任何法律的问责。”

正如李珊老师所指，经营团餐企业比普通餐饮企业更加严格，除了要具有餐饮所需的相关证照，如果要做自助打餐的模式，还需要有配送资质和4S体系认证等资质，但显然这样严格的认证并不是小型团餐公司可以轻易获得的。

2、小而分散难集中

相关数据显示，中国团餐企业前十强的市场集中度仅为5%，与美国80%，日本、韩国60%的前十强市场集中度相比差距明显。

据了解，现在团餐市场中的佼佼者拿到的食堂场地尚且不足2000家，所占市场份额不到1%，95%的市场份额仍掌握在众多中小企业和个体经营者手中 。同时，本土团餐企业的规模普遍偏小，而且大多在特定区域内经营，尚未形成产业。

3、管理混乱难盈利

团餐圈里有句约定俗成的话：“做团餐，有钱有势是基础。想做好团餐，先抱着不赚钱的心理准备。”

在国内，团餐的场景大多以学校食堂、企业食堂、机关食堂为主，“低价足量”是就餐人群的基本诉求，与此同时，场地需要的工作人员众多，且不说不便于总公司进行管理，在用工成本普遍偏高的今天，高昂的后端运营压力，也是击垮团餐企业的阿喀琉斯之踵。

4、信息化程度难提升

目前，国内团餐的市场化程度仍然处于较低水平。与之相应，国内团餐行业的信息化程度，同样处在非常初级的发展阶段。

在一些偏远的地区，许多食堂采用的还是人工记账的方式，甚至在一线城市的高校食堂，饭卡仍然是主要的点餐结算工具，到了结算的时候，周期更是长达三个月到半年之久，拖账、乱账更是比比皆是。

二、鸵鸟食代欲破解团餐难题

为寻求团餐破局之道，鸵鸟食代率先打破固有模式，运用科技手段完成外卖化团餐之路。

鸵鸟食代负责人阴磊表示，传统团餐因为操作用人较多,后端过重,在流水上很难平衡,不便于拓展更多的商户,而鸵鸟食代采用的轻运营方式,更像是一个平台的打包运行,既能降低运营成本,也能提升产品线,更好的服务企业。

据了解，鸵鸟食代团餐相较于其他团餐品牌有四大优势：

1、依托于大品牌，增强用户选择性

鸵鸟食代率先于国内最大的共享厨房平台熊猫星厨合作，依托于熊猫星厨的商户体系的同时，还打通热门商圈、核心区域周边300米的品牌商户,并与数十个中央厨房达成合作,既能实现团餐线上点餐的外卖化模式,又能提供传统的自助式配餐模式，使合作的企业客户可以有更多的产品选择。

2、打通三方物流，保证配送及时性

现在市场上的团餐企业多以合作商户直接配送或自配送为主，这样不仅会有高昂的物流成本，还会因为距离问题影响产品的品质。而鸵鸟食代则选择与第三方阿里菜鸟达成战略合作，保证菜品从出锅到送达到服务企业的时效性与菜品品质。

3、先行赔付，安全保障每一餐

据悉，鸵鸟食代合作的熊猫星厨厨房场地已经取得了IOS9001和HACCP双重认证，在一定程度上对出餐质量做到把控的同时，鸵鸟食代进行先行赔付，安全保障每一餐的食品安全。

4、系统出账，降低成本

现在鸵鸟食代有自助大餐、线上点餐、滴卡服务以及食堂托管四种模式，对于线上点餐鸵鸟食代采用“小程序”和“PC”双端下单，而在结账方式上，鸵鸟食代则采用智能系统进行输出，数据化、可视化的出单方式，提升效率的同时，也降低了运营成本。

目前，鸵鸟食代已经服务了饿了么、知乎、氪空间、YY等百余家大型企业，未来鸵鸟食代还将继续深耕团餐行业，服务于更多品牌，始终为了“让团餐不再单一，让客户不再担忧”的使命而努力。