创意来源于生活,焕发食材新机
醇厚与清香,口感更复合
参赛厨师:行业资深主厨——倪英豪
参赛作品:椰汁黄焖鸡
来自国家发改委机关服务中心倪英豪师傅有着多年的烹饪功夫,从这一道椰子黄焖鸡就能见真章。将鲜椰子和黄焖鸡融合一处,保留了鸡肉的滑嫩酥烂,让鸡汤的醇厚与椰汁的甘甜相互融合,让喝汤变得更有趣味。造型简单,高手过招,都是精细的功夫。以椰汁入味,终极目标是平衡风味,过浓容易喧宾夺主,过淡又无法激发椰汁的效力,如何平衡是摆在主厨面前的一项考验。
尊重传统,又不囿于传统
20多年反复研制、独家秘方,成就传统老字号
参赛厨师:19岁行政主厨——黄孟良
参赛作品:钱粮湖土鸭
一位优秀的厨师, 能将食材利用到极致。精心挑选自然放养2年左右的老水鸭为食材,23年制鸭古法,13道严苛工序,在传统中融合市场,不断改良。
鸭肉肉质Q弹,白萝卜鲜甜解辣。这次由有着“第二代鸭王”称号的黄孟良师傅操刀,采用独家秘方,将鸭这一食材发挥到极致。
五彩银丝桂鱼
纯手工制作,把食材玩出花
打破传统手法,大胆创新,用鱼蓉做鱼线
参赛厨师:楚菜 ( 湖北省 ) 传承人,国宴传承人——王红平
多样化食材处理技巧,就像是厨师的秘密武器。为了衬托桂鱼的鲜美,王红平师傅选择纯手工制作,将鱼肉捶打成鱼蓉,将鱼蓉挤成鱼线,堆叠在五彩丝下,口感鲜嫩弹滑,颇为惹人食欲。除了菜品本身的创意,背后的创作思路很是难得。
燕麦龙虾仔
经典风味与全新烹法
鲜香的舌尖诱惑,从经典延至创新
参赛厨师:师从刘现林,中国烹饪大师——夏大庆
“味厚香浓、辣鲜刺激”一直是小龙虾的“标签”,这一道燕麦龙虾仔,采用翅汤煲制,泡软的燕麦与Q弹的龙虾结合,浓郁而丝滑。听起来不复杂,但火候之功,差之毫厘、失之千里,既要保持龙虾肉的Q弹,又要汤汁的浓稠。
值得一提的是,此次大赛由中烹协主办,除了国内外各大名厨现场还原创意菜,更有数百家媒体、餐企、食材厂商联合助阵。
有料的厨师,不会把战场让给别人。如果你有高超的技艺、足够的创意,不妨加入这场赛事,用最燃的创意点亮厨师生涯的烟火人生!上传作品参与评选即有奖金、入围获权威证书、与同行大咖面对面切磋交流……这场权威赛事,等你来战。(关注公众微信号“食材电商节”,赶紧来报名,亮出你的“菜”。)
