解构中国餐饮创新，新单品爆款品牌引领餐饮多维度“创新”

近年来，中国餐饮业一直在变化和挑战中不断孕育、发展和壮大。回首过去这一年，餐饮行业发生了诸多的大事件——阿里近百亿美元收购饿了么，咖啡市场多家品牌混战，茶饮品牌们在资本的助力下迅速扩张……虽然面临着宏观经济的增长压力，大部分餐饮企业仍然克服阻力，选择在守成中不断创新。

3月12日-14日，以“在守成中创新”为主题，由中国连锁经营协会主办的“新消费论坛——2019中国连锁餐饮峰会”在上海召开，1400余名企业代表出席，旨在推动连锁餐饮行业可持续健康发展。

会议期间，专家表示中国餐饮业当下正面临着新的发展机遇期，消费者习惯和行为的变化、新技术快速迭代、新零售等概念的层出不穷，都需要餐饮连锁从模仿走向自主创新，从经营门店转为经营品牌，从自主经营走向平台化经营。通过不断创新，去解决发展中的问题，把企业做强做大。

“2019CCFA连锁餐饮创新奖榜单”重磅发布

作为本次会议的重磅环节——2019年CCFA连锁餐饮创新奖，也在3月13日隆重揭晓并颁奖。

据记者了解，为鼓励和宣传连锁餐饮企业在相关领域的创新实践，本次CCFA连锁餐饮创新奖分别从产品创新、组织与人力创新、社会责任、供应链升级、设施设备创新、技术创新、模式创新、品牌升级与营销创新等近十个维度展开。

王品、凑凑、鱼你在一起、嘉和一品、李先生、西贝、星巴克、真功夫、海底捞、乡村基、瑞幸咖啡、黄记煌、麦当劳、局气等近五十家知名连锁餐饮品牌，分别斩获了产品、组织与人力、技术、模式、品牌升级与营销等创新奖项。

“2019中国餐饮加盟榜TOP100”同步发布

大家熟知，中国餐饮业正在向品牌化、连锁化方向发展。加盟，作为国内餐饮连锁扩张的重要模式，在全新的历史机遇面前也显示出强大的生命力。连锁加盟，也很好响应了“从自主经营走向平台化经营”的创新模式。

作为另一项颇受餐饮人和创业者关注，由美团点评联合中国连锁经营协会打造的“2019中国餐饮加盟榜TOP100”，也在CCFA新消费论坛——2019中国连锁餐饮峰会上正式发布。同时，双方共同编撰的《2019中国餐饮加盟行业白皮书》也同步亮相。

据记者了解，本次“2019中国餐饮加盟榜TOP100”主要以正餐、快餐、风味小吃、火锅烧烤、休闲食品、休闲饮品、面包甜点等类别为主，并以美团点评收录的品牌为评选范围，对品牌经营情况、合规性和开放加盟情况等进行综合评估。

最终，包括正新鸡排、蛙来哒、德克士、小龙坎、鱼你在一起、东来顺、德庄、赛百味、好伦哥、稻香村、来伊份等百个连锁餐饮品牌上榜。

美团点评高级副总裁、到店事业群总裁张川表示：“美团点评联合中国连锁经营协会发布的这份中国餐饮加盟榜，以平台大数据为基础，从餐饮创业者的角度出发，真正做到客观真实、严格筛选，希望能够引导中国的餐饮加盟行业长期健康发展。”

新单品爆款品牌，引爆中餐品类“创新”

在CCFA连锁餐饮创新奖榜单和中国餐饮加盟榜TOP100中，我们看到一些耳熟能详的传统餐饮品牌都在守成中谋求着创新，但是也不乏看到一些基于新单品(爆品)的研发延伸出的新业态、新品牌。

以酸菜鱼这道传统国民菜而言，就在创新和细分品类的进程中，诞生了一批优秀品牌，酸菜鱼也成为中国餐饮一个具有划时代意义的品类。以将酸菜鱼实现了快餐化、小份制的“鱼你在一起”酸菜鱼而言，不仅用创新的口味和菜品吸引着年轻的消费者，更是在模式、产品上进行了多层面创新，快速成为中国餐饮连锁阵营中的一支有生力量。

爆款菜品给餐饮品类创新指明了道路，新单品爆款品牌则给餐饮业界注入有生力量。

还以“鱼你在一起”酸菜鱼为例，除了荣登“CCFA连锁餐饮创新奖”、“2019中国餐饮加盟榜TOP100”两项大奖外，更是在3月由中国烹饪协会领衔举办的“CHINA FOOD”2019上海国际餐饮美食加盟展中，与全聚德、望湘园、西贝莜面村等全国知名餐饮品牌一起，共同入围并荣登中国餐饮影响力TOP50品牌，给中国餐饮注入了新的生机和力量。

综合来看，品类细分和创新，不仅能满足消费者新的需求,更是能实现餐饮“创新”新的维度。当然，相信中国餐饮在产品、组织与人力、社会责任、供应链升级、设施设备、技术、模式、品牌、营销等方面进行创新，中国餐饮也必将更加茁壮健康的成长。