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一起因食用韭菜饼引起亚硝酸盐食物中毒原因的实验室分析

2021-10-14 11:24:03 来源: 食品安全导刊

一起因食用韭菜饼引起亚硝酸盐食物
中毒原因的实验室分析
荀 晔
（江苏省建湖县疾病预防控制中心，江苏建湖 224700）
摘 要：目的：对一起因食用韭菜饼引起食物中毒的原因的进行分析。方法：采用现场流调法，对就诊病人流调食用共同食物和食用摊点进行调查，对剩余食物、患者的排泄物、可疑食品进行食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定进行调查。结果：本次实验室分析本次食物中毒是因食用韭菜饼引起为亚硝酸盐中毒。结论：建议加强食品行业人员的培训，加大食品安全的宣传力度，以预防此类食物中毒再次发生。
关键词：食用韭菜饼；亚硝酸盐食物中毒；实验室分析
2018年10月17日晚，建湖县人民医院陆续收治40余例患者，主要症状为头痛，口唇发绀等[1-4]。疑食物中毒向县疾控中心、县卫生监督所报告，监督所、疾控中心接到报告后派监督员、流调人员、检验人员等相关人员迅速到医院进行了处置。经过流调，病人都食用同一家韭菜饼摊的韭菜饼。到摊主家采样，共采集12份样品。通过检测，从病人吃剩下的韭菜饼、馅心部、面饼部；摊主家的韭菜饼、馅心部、面饼部中检出亚硝酸盐[5-8]。结论是这次中毒是食用了亚硝酸盐引起的食物中毒。
1 材料与方法
1.1 样品来源和处理
10月17日晚18时30分左右，医院陆续收治约40人就诊，男27例，女13例，皆出现头痛，口唇发绀等症状。疑食物中毒。共采集12份样品。（病人吃剩下的韭菜饼、馅心部、面饼部；摊主家的韭菜饼、馅心部、面饼部；干面、湿面、呕吐物、食盐、食用油、店家用水样）所有样品由卫生监督员和疾控中心检验人员采集后送至实验室。样品处理按照《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》（GB 5009.33—2016）中第二法12.1和12.2样品处理进行。
1.2 试剂与仪器
实验用水均为超纯水，纯水电阻为18.2 MΩ/cm，所用化学试剂均为分析纯以上。亚铁氰化钾溶液（106 g/L）；乙酸锌溶液（220 g/L）；饱和硼砂溶液（50 g/L）；氨缓冲液（pH9.6～9.7）；对氨基苯磺酸溶液（4 g/L）；盐酸萘乙二胺溶液（2 g/L）亚硝酸盐标准溶液由中国计量科学研究院提供，浓度为1.0 mg/mL，亚硝酸盐贮备液为1.0 μg/mL；VIS-7220N 分光光度计，北京北分瑞利分析仪器公司制造。
1.3 实验方法
采用分光光度法，参照《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》（GB 5009.33—2016）中第二法检验。
2 结果与分析
2.1 绘制标准曲线
按照《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》（GB 5009.33—2016）中第二法的处理、测定样品、标准系列，用1 cm比色杯，以零管调节零点，于538 nm处测定吸光度，绘制标准曲线比较，同时做试剂空白。由表1可得线性方程为y=0.087 7x+0.012，r=0.999 8。
 
2.2 样品测定结构
表2中1为病人吃剩下的韭菜饼、2为馅心部、3为面饼部；4为摊主家的韭菜饼、5为馅心部、6为面饼部；7为干面、8为湿面、9为呕吐物、10为食盐、11为食用油及12为店家用水样。由于样品1～8吸光度超出曲线范围，故表2中含量经过500倍、250倍、500倍、100倍、250倍、250倍、5倍、100倍稀释后的结果。由表2可知，8份样品均检出含量不等的亚硝酸盐。其中病人吃剩下的韭菜饼的含量高17.78 g/kg；摊主家中的韭菜馅心含量也有11.0 g/kg。故此中毒为食用了亚硝酸盐污染的韭菜饼引起。
 
3 结论
误食亚硝酸盐引起的食物中毒，发病率和死亡率较高，亚硝酸盐毒剂量为0.3～0.5 g。根据流行病学特点，中毒临床表现、呕吐物及剩余食物中检出超量的亚硝酸盐，符合食源性急性亚硝酸盐中毒定义，可以确定食物中毒是由于食入含有超量的亚硝酸盐食物引起的中毒。
参考文献
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[4]易智勇,左笑丛,彭广泽,等.亚硝酸盐食物中毒的文献分析[J].中国公共卫生管理,2006,22(6):524-527.
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