以柔性制造迎合复合调味料行业的发展机遇

—访锦岸机械科技江苏有限公司副总经理徐健

□ 王翠竹 本刊记者

现如今，人们的日常生活越来越少不了调味品的存在，因为其能够提升菜肴的色、香、味，并使烹饪出的食物更加美味。事实上，基础调味料行业在我国的发展已较为成熟，而复合调味料行业仍处于初期发展阶段。随着经济的快速发展、居民生活水平的持续优化，以及研发水平的不断提高，复合调味料逐渐成为调味品中十分重要的组成部分。在美国、日本等发达国家，餐饮行业运作模式达到高度标准化，故定制化复合调味料在其中拥有举足轻重的地位——不仅保证了餐饮企业的自动化加工流程及产品的标准统一，同时还能加快出餐时间并降低成本。在我国，伴随着餐饮业逐渐走向标准化和连锁化，以及外卖市场的不断成熟，预计定制复合调味料的市场需求将保持持续增长。

为应对快速发展的消费市场，以及不断变化的消费者口味，食品生产企业需不断更新产品，复合调味料行业如是。因此，复合调味料企业会为响应市场需求而研发生产各种风味的产品，这就需要生产线可以满足多种产品的生产。锦岸机械科技江苏有限公司(以下简称“锦岸”)经过多年发展，已经成为中国地区优秀的食品与餐饮设备提供商和工程服务商。在4月7~9日举办的第104届全国糖酒商品交易会(以下简称“糖酒会”)上，锦岸展示了针对复合调味料行业解决方案的柔性制造，本刊记者于展会现场采访到锦岸机械科技江苏有限公司副总经理徐健，并请他就此次展出进行了介绍。

记者：每一次参展糖酒会，锦岸都会带来不同的主题展示。为何将本次的参展主题定为“复合调味料行业解决方案的柔性制造”?“柔性制造”又体现在哪些方面?

徐健：锦岸拥有涵盖食品、医药、精细化工及新材料等多个领域的项目解决方案，以此为用户提供更为全面的产品选择。同时，依托于完整的产品线，以及多年的经验积累和深刻认识，我们能够想更多、做更好，本届糖酒会所展示的主题便充分体现了这一点。近年来，锦岸立足于复合调味料行业，同川渝地区很多调味品行业的大咖企业进行合作，在积累经验的同时更加了解市场需求，继而提出复合调味料行业解决方案的柔性制造，其主要针对生产环节与包装环节。

就生产环节的配料段而言，现阶段的传统复合调味料配料段普遍面临配料繁琐、配料风味差、人工操作质量较低等痛点问题。对此，锦岸提出“基料”概念，即对于基础原材料的储藏和配料满足快速炒制的生产需求，替代人工，从而最大程度地保留原始风味。“复合调味料熬制阶段的柔性”体现在可同时满足多配方生产，实现每锅炒制不同原料，做到小批量、个性化生产，以此应对多变的市场需求。除此之外，锦岸还联合清华大学共同研发新型燃烧器，致力于提高热效率、节能环保、迅速调整生产率，进而实现最优化生产。

“包装环节的柔性”则体现在与前端生产的有效配合，即针对不同的生产内容配之以相应的产品包装。为充分迎合市场需求，食品生产企业不可能只生产单一产品，是以更换生产内容的同时也需变更包装。锦岸的设备不仅可以一键式更换产品，也可以实现对应生产范围的大小切换，更可以根据不同产品来变换不同形态的包装袋，且精度较高。可以说，锦岸所推出的“柔性制造”就是指柔性的变化、柔性的生产、柔性的制造，从而让自身对应用户需求、让企业迎合市场需要。

记者：虽然新冠疫情给各行各业带来了诸多挑战，但也加速了企业自动化和智能化布局的节奏。对于企业布局柔性制造的需求，锦岸做出了哪些方面的努力?针对人们愈发关注的食品安全问题，贵司采取的应对举措是什么?

徐健：锦岸对于精益品质的追求不仅是单机意义上的严格品质把控，更是整体工程的系统标准贯彻。我们通过引进先进的加工装备，全面保证每个零部件的精益求精;通过众多的工程项目实践，保证用户生产现场符合严格的行业标准。当前，锦岸既可以完成交钥匙工程，也可以根据企业需求进行半自动设计，以及前端、后端等的单独设计。此外，经过多年系统工程的实践经验及长久的技术积累，锦岸可以为用户提供完整系统的服务及快速响应。同时，我们也在不断整合资源，获得关键技术，以此在技术上保持行业先进水平，并将其积极应用于企业项目的全方位升级。

一直以来，食品安全都是人们所关注的焦点。随着科技的迅速发展，各类先进的机械逐渐投入到食品的生产、包装等环节——在降低人力成本的同时减少了造成失误或污染的可能。可以说，自动化设备是有效保证食品安全生产的举措之一。锦岸针对复合调味料行业所开发的解决方案就可以减少甚至无需人工操作，即原料从清洗到切割再到投放料等一系列环节均由机械设备完成。为此，我们能够提供清洗机、切丁机、绞肉机、AGV小车配料系统、智能炒锅系统、包装机、检重秤、X光异物分拣机、装箱机器人、码垛系统等一系列、各型号的设备，助力食品生产企业实现自动化生产及柔性制造。

记者：贵司对于复合调味料行业的发展有着怎样的展望?又将如何布局这一市场?

徐健：由于复合调味料市场正处在初级发展阶段，其竞争格局仍较为分散，目前尚未有龙头企业出现，因此未来前景可期。同时，各类大小型公司纷纷入局，助推复合调味料行业加快发展。正是因为复合调味料行业未到成熟期，所以每个竞争者并未享有绝对优势保证一定能够脱颖而出，锦岸立志同我们的用户一起发展成为行业的领头羊。

新冠疫情给众多行业带来打击也好、机会也罢，都需要企业正面积极地应对。经过疫情的洗礼，越来越多的食品企业认识到自动化生产的必要性，市场未来的发展趋势也正向着自动化迈进，相信食品机械行业将在疫情过后迎来飞速发展。锦岸是以高新技术立足的企业，具有卓越的科研开发实力。我们长期模拟用户环境进行了各类系统的测试试验与性能测试，以期提供给用户更为长久的增值服务。锦岸从不停留于现状，而是聚焦于用户明天的需求并为此持续创新——不仅仅从用户的视角出发理解问题，更从用户的“客户”眼中洞悉未来。因此，我们始终相信持续创新是公司的立命之本，是公司在激烈竞争的环境中持续前进的的最大动力。锦岸这样相信，也将这样前进。