江苏京沪高速仪征服务区获“2019年度江苏餐饮安全示范区”称号

作者：张远峰 王珍

“餐饮质量安全示范街(区)创建”工作是江苏省政府 2019 年度十大主要任务百项重点工作之一。仪征市市场监管局申报高速服务区参与创建省级“餐饮质量安全示范街区”在全省是首创之举，是目前全省唯一一家荣获该称号的高速服务区。

2019年，仪征市市场监管局严格按照省级创建标准，结合该服务区自身特色和亮点，稳步推进创建工作取得实效。一是在组织运行上，建立“一站两点”。成立食品安全工作站，定期研究部署服务区食品安全各项工作。建立食品安全示范点、食品安全宣传点，借助食品安全信息公示栏、宣传栏、明厨亮灶视频等，将食品索证、农残检验、食品加工、餐具洗消等环节进行公示，主动接受社会监督。二是在管理模式上，强化“三定一融合”。设立专职食品安全管理员，明确岗位职责，明确责任人，解决“谁来管安全”“怎么管安全”“安全由谁负责”的问题。采取“一区多方一家人”融合式管理，服务区选举产生业主委员会，采取“1+N”餐饮安全管理模式，联合保安、保洁、合作商户等委外租赁单位，形成一方多责、齐抓共管的管理氛围。三是在日常监管上，推行“七个统一”。利用服务区集中统一管理优势，在餐饮管理上采取统一人员培训、统一晨检、统一粗加工切配、统一留样、统一收残处理、统一清洗消毒、统一投诉处理的“七个统一”，实现了食品安全全过程的跟踪反馈。四是在考核激励上，实行“日查月考年评比”。日查即采取走动式管理，强化对食品原辅料进货查验、索证索票，完善台账记录。月考即建立月度通报考核制度，检查结果纳入餐饮经营者年终诚信商铺考核。年评比即建立星级商户评定机制，每年授予三星、四星、五星商户，并给予一定的奖励，通过考核奖惩手段，推动服务区餐饮安全工作高质量发展。