河南省食安办对高等院校食品安全规范化管理进行观摩

2019-11-28 12:19:19 来源: 食品安全导刊

　　河南省食安办对高等院校食品安全规范化管理进行观摩

　　本刊记者王玉东

　　为深入贯彻落实党的十九届四中全会精神，总结交流高校食堂食品安全管理经验，进一步提升高校食堂食品安全管理水平。11月25日下午，河南省市场监督管理局组织河南省18个省辖市和部分省直管县（市）市场监管局有关负责人，以及该省130多所高等院校负责学校食品安全的校领导，分两组深入郑州大学和河南财经政法大学学生食堂，就两所高校学生食堂食品安全工作进行观摩。

　　观摩团在河南财经政法大学食堂观摩

　　当天下午4时许，在河南省市场监督管理局副局长杨自明、食品安全总监王建防等的带领下，来自全省各省辖市市场监管局的局长（副局长）及部分高等院校负责人，来到位于郑东新区的河南财经政法大学第二学生食堂，现场观摩该校在积极推进“餐饮6S现场管理”和“互联网+明厨亮灶”中的典型做法。

　　在河南财经政法大学伙食管理科宋科长引领下，观摩团来到该餐厅二楼学生食堂，深入后厨操作室、食材储存库房和全自动高温消毒洗筷机作坊等地进行观摩。

　　宋科长介绍，河南财大有3个校区，郑东校区、文北校区和文南校区。郑东校区占地1700多亩，在校师生28000余名，有3个食堂，食堂建筑总面积36000平方米，共有就餐座位9800个。3个食堂由10个独立经营的餐厅组成，其中自营基本伙4个，委托社会餐饮公司经营6个。

　　宋科长介绍，近年来，财大没有发生过一起食品安全问题，主要是做好了三方面工作：一是建章立制。为落实食品安全主体责任，学校建立了食品安全校长负责制，校长是食品安全第一责任人，还成立了食品安全工作领导小组，严格落实陪餐制度，党委班子成员轮流在食堂刷卡就餐。今年下半年郑州市全面推行“6S”管理，学校按照整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全6项要求，全面引入“6S”现场管理模式。二是舍得投入。在学校资金十分紧张情况下，近三年学校先后投资1000余万元，勇于改善食堂硬件设施。在推进“明厨亮灶”工程中，目前所有食堂共安装高清摄像头425个，覆盖率达到了百分之百，基本实现了360度无死角监控。同时食堂摄像头采用“互联网+”技术，视频画面直接接入了“河南省舌尖安全网”（www.shejian360.com），全程接受全社会监督。三是严格监管。为确保食品安全落到实处，财大做到了“五查”：校领导不定时查，后勤督导委员会重点时期督察，伙食管理科每月一次综合查，每周巡查，食堂安全员每天自查。查出的问题，按照学校《食堂管理处罚奖励量化规定》，对做得好的奖励，对做得不好的处罚。

　　观摩中，杨自明、王建防还详细查看了该食堂的留样存储冰箱、食材进货渠道台账等情况，对该校积极创新工作方法，全力确保高校学生“舌尖安全”取得的成效给予充分肯定。

　　当天下午4时许，在河南省市场监督管理局副巡视员刘波等的带领下，来自全省各省辖市市场监管局餐饮科负责人以及部分高等院校负责人，来到郑州大学主校区的荷园一餐厅、秋穗园餐厅观摩。

　　观摩团在郑州大学食堂观摩

　　在该校有关负责人引领下，刘波一行先后深入荷园餐厅的洗碗间、毛菜间、肉食间、主食间、副食库等地方，详细查看了该食堂现场管理情况。在秋穗园餐厅门口，该校后勤集团公司总经理杨玉亭向观摩人员介绍了该校食堂食品安全“6S”规范化管理的具体做法。

　　郑州大学现有四个校区，在校师生7万余人，是国内在校生规模最大的高校。学校共有25个食堂，饮食员工1500余人，食堂总建筑面积8万平方米，就餐座位1.8万余个，年营业额1.8亿元。面对如此庞大的就餐群体，如何确保学生“舌尖上的安全”，是郑大后勤人着力解决的重大问题。为此，该校从加强制度建设、狠抓工作落实出发，积极推进标准化管理，在全国高校中率先引入IS09001质量管理体系和IS022000食品安全管理体系。2019年，在郑州市市场监督管理局指导下，积极推行“6S”管理。他们还严格落实后勤集团领导、饮食公司经理、食堂主任三级食品安全考核制度，坚持校领导陪餐制。还创新民主管伙途径，成立了由学生代表组成的伙食管理与监督委员会，邀请学生代表担任食堂主任助理，组织学生代表参加原材料采购及市场询价工作等。

　　该校还从把好原材料采购源头关出发，制定了详细的原材料验收标准，实行电子台账和手工台账相结合的方式，对原材料严格进行验质、验量。还利用该校公共卫生学院的专业优势，建立了自己的食品检测室，每天对蔬菜进行农药残留检测，对每批次的大米进行陈化粮检测。在加强自检的同时，后勤集团每学期对供应商配送的原材料等送到第三方机构进行检测，严把食品安全第一关。

　　据了解，此次现场观摩只是河南省食安办组织召开的2019年河南省高等院校食品安全规范管理现场会的一部分。11月26日，在该省食安办召开的高等院校食品安全规范管理动员会上，河南省人民政府食品安全委员会办公室主任、省市场监管局党组书记马林青和该省教育厅副巡视员吕冰分别就做好高等院校学生食堂食品安全工作进行部署。

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