淮扬菜让外国游客看得懂、吃得美——国际城市标准化研讨会召开

柏玮娜 本刊记者：祝富

作为中国青岛国际标准化论坛专题会议之一，10月29日，中国扬州市与法国奥尔良市国际城市间标准化“四方合作机制”研讨会在青岛召开，就如何用世界通用技术语言深化扬州国际旅游合作，为其他城市作出示范进行讨论。国家市场监管总局副局长、国家标准化管理委员会主任田世宏主持会议，法国国家标准化机构主席奥利沃·皮亚特出席。扬州市副市长余珽、奥尔良市副市长玛蒂娜·格里沃等参加会议。

同日，两市联合发布双城合作 标准《国际游客淮扬美食品鉴与服务指南》，该标准是国内首个国际城市间合作制定的地方标准，也是国内首个美食品鉴与服务的地方标准。

新机制：四方合作机制深化扬州国际旅游合作

扬州与奥尔良相隔甚远，却同样历史悠久，资源丰厚。自2015年两市签署旅游及旅游标准化合作备忘录以来，两市合作研制《奥尔良市接待中国游客标准化参考》在奥尔良当地已有60余家旅游商实施，明年有望上升为法国国家标准，国际标准化“双城”合作成效明显。

本次会议，中国国家标委会、法国国家标准化机构、扬州市人民政府、奥尔良市政府在此合作基础上，深入探讨构建扬州市与奥尔良市国际城市间标准化“四方合作机制”主要内容，进一步提升 “四方合作机制”影响力等,研讨内容将形成四方合作备忘录。

根据讨论，两市将携手继续开展旅游标准化合作，并以此为契机深化旅游合作;积极扩大两地人员交往与经济交流，共同探讨经济和其他领域的标准化合作;将国际城市间标准化合作主动融入“一带一路”倡议，深入探索“1+1﹥2”的合作价值，为两市发展注入新活力。

现场还签署了国际城市间标准化合作青岛会谈纪要，扬州市市场监管局、扬州市外办、扬州市文广旅局等有关负责人参加活动。

新标准：让外国游客看得懂、吃得明白淮扬菜

此外，扬州市与奥尔良市联合发布双城合作标准《国际游客淮扬美食品鉴与服务指南》。这一标准，是扬州开展国际旅游合作的又一大突破，成为扬州建设国际文化旅游名城的标志性成果。

该标准从餐前服务、餐中服务以及餐后服务等方面进行了规范，遴选三丁大包、翡翠烧卖、扬州炒饭等十道经典菜品提出外观、口感、口味等要求，并为游客增加了品鉴方式、历史演化等内容，一目了然，一读就懂。

该标准把淮扬菜肴应该达到的口感味感、品尝方式、服务礼仪和规范明明白白告诉游客，把淮扬菜背后的工艺、文化背景向国际游客进行展示，游客有了标准参照，企业有了标准约束，旅游餐饮市场也有了风向标。

目前，《国际游客淮扬美食品鉴与服务指南》已在扬州市6个餐饮单位试行，同时采取淮扬美食书场的表演的方式，让外国游客看得懂，吃得明白，使不同文化的人们品赏淮扬菜。