揭开甜味剂的安全真相

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甜味剂为啥这么甜

对于普通消费者而言，食物的安全性，远比味道重要得多。尤其像甜味剂这种食品添加剂，更是让人顾虑多多。实际上，这种顾虑，早已被众多权威机构考虑到，并进行了严密的科学验证。对于合法适度使用的甜味剂，不需要担心其安全问题。

甜味剂看似是新生事物，实际上在世界100多个国家已经有100多年的使用历史了，在饼干、酸奶、汽水、面包等诸多食品中都会用到。

目前全球广泛使用的甜味剂有数十种，这些甜味剂的安全性，已得到国际众多食品安全机构的肯定。国际食品法典委员会，以及欧盟、美国、澳大利亚、加拿大等国的权威机构均认为：按照相关法规标准使用获批的甜味剂，不会对人体健康造成损害。

这一结论的得出，经历了漫长而严苛的安全评估。比如，阿斯巴甜早在1965年就被发现，其甜度约为蔗糖的150~200倍，且提供的能量极少，是一种优秀的糖类替代品。不过，因为身上的“人工合成”标签，阿斯巴甜一直受到各种各样的怀疑——尤其是致癌的指控。许多研究机构纷纷出手，经过了十几年探索，也没有找到根据。美国食品和药品管理局（FDA）认为做了这么多检测也没有发现问题，可以认为阿斯巴甜是安全的，于是在1981年批准在某些食品中使用阿斯巴甜。后来，其他国家（包括中国）以及国际相关机构也纷纷认可了它的安全性。到1996年，FDA取消了对阿斯巴甜的使用限制，允许它被用于任何食品中。除苯丙酮尿症患者外，普通人均可食用。

科学界并未就此偃旗息鼓，许多意在找出它的危害的研究依然在进行。对此2007年发表在《毒理学评论》上的一篇综述指出：迄今为止，没有证据表明阿斯巴甜有安全性问题。

    目前，我国获准使用的甜味剂有20种。这20种都是在世界大部分国际和地区所批准使用的，如阿斯巴甜、安塞蜜、糖精、甜蜜素等。除获准使用外，我国还对甜味剂的使用范围、使用剂量有着严格规定。

2016年，原国家食品药品监督管理总局发布《食品安全风险解析：关于“甜味剂”的科学解读》，文中指出，国际上对食品添加剂安全性评价的最高权威机构——联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）对每一种待批准甜味剂的毒性试验（包括急性、亚慢性、致突变性、致癌性、生殖毒性、慢性毒性等）和代谢途径及动力学等研究报告会进行较长时间“苛刻”的科学评价，在此基础上提出每日允许摄入量（ADI）。在制定ADI值时已充分考虑了人种、性别、年龄等各种因素。JECFA认为，按照ADI值正常摄入甜味剂，不存在安全问题。只要按照相关法规标准正确使用甜味剂，就不会对人体健康造成损害。以另一种常见的甜味剂——蔗糖素为例，JECFA设定蔗糖素的ADI为0~15毫克/千克，假设一瓶汽水（330毫升）仅使用蔗糖素作为甜味来源，且按照我国《食品添加剂使用标准》规定的最大限量（0.25克/千克），换算下来，一个60公斤的成年人一天要喝超过11罐这样的汽水（假设此人饮食中没有其他蔗糖素摄入来源），才会超过每日允许摄入量。所以适量饮用不会超标，大家不用担心。

对于“甜蜜”和“健康”这对矛盾来讲，甜味剂是一个解决方案。并且，甜味剂的水溶性和加工稳定性好，在食品加工中使用方便。世界范围内，无糖低糖食品和饮料产品的发展速度都很快。甜味剂部分替代糖的摄入已是全球范围内的一种发展趋势。

作为一个消费者，应了解甜味剂相关知识，并选择正规渠道和适合的产品。当然，不能把健康寄托于单一的甜味剂。如果能够做到适度摄入，避免过量，无论是糖还是甜味剂，带给我们的甜蜜快乐，都是生活不可或缺的一份小幸福。