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基于果汁茶生产的食品安全管理体系分析

2019-06-20 12:54:19 来源: 食品安全导刊

　　摘要：为了有效地提高我国果汁茶企业的的生产竞争力，保障消费者的生命安全，质量安全体系就必须从食品安全管理系统的关键性问题入手，结合企业自身的发展实情，针对企业的安全现状以及安全条件等，提出符合我国饮料类企业发展的食品安全管理方案。
　　
　　关键词：果汁茶生产；食品安全；管理体系
　　
　　前言：由于各企业的果汁茶在生产的过程中各大工序各不一样，为了有效地控制食品卫生安全，除要对一些高风险元素进行严格管理之外，还必须要针对果汁茶的生产特点进行关键生产步骤的控制，比如对原材料采购的控制，果汁比例配比的控制，生产线卫生的控制，以及生产设备杀菌消毒的控制等，从而达到对饮料生产安全的控制，确保消费者的饮用安全。
　　
　　果汁茶食品安全管理体系的主要内容分析
　　
　　生产用水。水是果汁车生茶的主要生产原料之一，水资源的好坏直接影响到果汁茶的食品安全。一般情况下，饮料类生产企业的用水主要分为：一般用水、特殊工艺用水和冷却用水。
　　
　　一般生产用水：这一类水资源主要是对原材料进行清洗处理，或者是清洁设备。一般生产用水必须要符合《生活饮用水卫生标准》，且不能重复使用，必须要以卫生部的用水要求进行生产。
　　
　　特殊工艺用水：这一类水资源是构成果汁茶的主要来源，其品质要求在一般生产用水要求之上，对质量要求要进行严格控制。其质量必须要符合《软饮料用水质量标准》。
　　
　　冷却用水：冷却水是指在果汁茶生产过程中冷热交换所用到的冷水，因为这一类水没有直接与果茶汁的生产相关联，因此对水的要求没有很大的硬性要求。
　　
　　卫生管理。由于果汁茶的生产步骤比较繁琐，所以污染的几率就比较大，这就要求企业必须要严抓卫生管理，防止果汁茶在生产的过程中发生质变或者是被细菌感染，以此保证消费者的食用安全。在果汁茶的生产车间，必须要按照生产和洁净级别制定相应的设备以及生产线的清洁流程，其中就包括：对生产设备以及生产线的清洁方式，清洁设备的清洁剂，以及生产设备的存放地点。另外，在生产区域，不能存放非生产物料，而且还要设置员工更衣室，生产废料不得随意存放。最后，洁净厂房只限于相应的生产人员和经批准的人员进入，其他人员不得随意进去，存放饮料的容器在进行洁净房之前必须要进行杀菌消毒处理，必须达到洁净厂房的卫生标准才能进入。
　　
　　生产管理。质量安全是企业的生存之本，只有不断地提高企业食品的安全性，才能实现更加长远的可持续性发展。果汁茶的安全生产不仅仅依赖于优质的原材料和先进的设备，必须还受到很多人为因素和企业安全管理制度和生产条例的影响，优质的产品必须要有好的生产管理做保证。制定饮料生产工艺规程及岗位安全操作法。果汁茶生产工艺流程必须要包括产品名称，原材料配置以及果汁茶配比，生产工艺流程，以及果汁茶外部包装等一系列的安全标准。其次，在每一批果汁茶的生产过程中，都必须要进行相应的批量生产记录。其生产记录必须明确地记录果汁的各项生产数据，并且保证记录内容干净整洁，不得随意进行修改，所有的生产批次记录都要进行存档保存，依次按照生产日期进行排号保存，保存至产品保质期后1年。另外，在生产完成之后，必须要由生产人员进行清场处理，还要填写相应的清场记录。
　　
　　完整的内审小组。企业内部必须要建立相应的审核小组，其目的在于对工厂内部的生产质量以及环境要求和工人生产操作要进行不断的更新和培训，要保证质量的一流，内部生产环境的干净整洁，实现高质量的生产管理。
　　
　　全面食品安全管理阶段
　　
　　全员参与。全面食品安全管理阶段必须要重视企业员工的参与性，只有企业上下的领导员工都投入到食品安全的管理工作中来，那么每一个员工心里都会萌芽质量管理理念，才能形成企业的质量文化。全员参与也是食品安全管理的一个重要特点，只有重抓对人的管理，让员工心里都有质量安全管理的意识，那么果汁茶的生产就能有所保证。如果质量管理保证得不到企业管理部门的支持，那么全面食品安全管理就不能达到真正的效果。
　　
　　过程管理。与所有的管理活动一样，质量管理过程也是一个长期的目标。全面化的食品安全管理阶段是指对果汁茶生产的所有过程进行操作，其中就包括对原材料的控制管理，然后再到原材料的生产管理，最后到对产品的输入和服务管理，不仅仅是对生产管理本身的管理，全面食品安全管理贯穿整个生产和销售过程中，只有保持食品生产每一道工序的科学合理的生产，最终才能确保产品本身和输入服务的质量。但是企业往往只注重于对产品本身制造过程的质量，而没有真正地意识到生产过程中的合格性，这样一来果汁茶的整体质量监督就得不到保证。保障食品质量与安全关系到国计民生，同时对食品产业的良好发展起到至关重要的作用。对此，在果汁茶的生产过程中，必须要动员所有员工具有完整的质量监控意识，这样一来，在生产过程中，才能真正地按照生产标准工作，才能保障果汁茶的出厂质量。目前食品质量与安全问题越来越受到人们的重视，食品质量与安全行业的热度日益增加，企业应不断加强专业的改革以适应社会发展的需要。
　　
　　参考文献：
　　
　　[1]沈政.食品安全管理体系对技术效率和经营利润的影响——基于精制茶加工企业面板数据的实证分析[J]. 林业经济问题, 2015, 35(2):177-182.
　　
　　[2]解文志, 曹龙奎, 王云华,等. ISO22000《食品安全管理体系要求》在大豆膳食纤维绿茶饮料生产中的应用[J]. 农产品加工(学刊), 2005(11):61-64.
　　
　　[3]许明君. 好食品生产企业食品安全管理体系弊端策略[J]. 科技创新导报, 2012(20):232-232.
　　
　　李锦添
　　
　　兰芳园（广东）食品有限公司
食品安全------民之所望，施政所向

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