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浅谈家庭烘焙发展现状

2019-04-23 13:18:47 来源: 食品安全导刊

　　烘焙行业这几年突飞猛进的发展，烘焙行业可分为工业客户和现烤店形式，工业客户像达利园、盼盼等大型企业，现烤店形式多样，象全国性质连锁、地方性质连锁、单独现烤店等。产品品种也是丰富多彩，蛋糕、饼干、面包、月饼等等，而且随着通讯系统的快速发展，现在网络营销、微信营销、抖音营销烘焙甜品的也层出不穷。
　　
　　当这么多形式的企业、这么多花样的产品层出不穷时，有一个行业悄然兴起，那就是家庭烘焙。家庭烘焙，从名字就可以看出，是指以家庭为制作地点来制作烘焙产品。就目前来看，根据其制作目的分为两种情况，一种情况是为了给自己的家人制作，带着热情，带着爱，为家人亲手制作出美味的食物，是非常幸福的一件事，还有一些宝妈群体，为了自己的宝宝能够吃上健康的饮食，慢慢地爱上了烘焙。
　　
　　家庭烘焙所用的原料和设备种类非常多，现详细介绍一下：
　　
　　设备类
　　
　　烤箱：主要的功能就是对制作的产品进行烘烤，熟化。现在市售的烤箱可以兼具发酵和烘烤的功能。最早的时候，烤箱上下火需要统一控制，这样就容易出现上火过大，底部过焦，或者内部不熟等情况，现在已经发展到上火、下火单独控制，可以根据不同的产品设定不同的温度，大大地满足的烘焙产品不同的烘烤温度要求。
　　
　　面包机：现在的面包机功能非常齐全，可以打面、醒发、添加果料、烘烤，一气呵成。也可以选择每个功能单独操作，比如你认为面筋搅打不到位，那么可以选择延长打面时间，可以做到随心所欲的设计。
　　
　　搅拌机：搅拌机可以通过更换不同的搅拌器，进行面团搅打、鸡蛋和奶油打发等。
　　
　　小工具类
　　
　　称量用具：各种量程的秤是家庭烘焙的必备用具。
　　
　　成型模具：市场上成型用的模具花样辈出，这也是家庭烘焙制作的产品与市售的烘焙产品最大的区别，也是家庭烘焙的乐趣所在，可以根据自己的喜好，制作出独具特色的烘焙产品。
　　
　　其他小工具：小工具很多，既可爱又实用。比如分蛋器、小搅拌器、各种筛子、硅胶刀等等。
　　
　　原料
　　
　　分装原料：分装原料就是指将大包装原料进行分装，小包装原料更适合家庭烘焙使用，现在基本所有烘焙用的原料都进行了分装，例如：砂糖，油脂，奶酪，各种果干，果仁，但是大家选购时需要注意，市场上现在有很大一部分销售的是无正规包装，无厂家的，只是将大包装进行分装，包装外只有自己手工贴个贴，用来表明这是什么产品，这样的产品是没有安全保障的，你不知道它具体的厂家是哪里，因此要选择正规包装、正规厂家生产的原料。
　　
　　预拌粉：预拌粉这些年在烘焙行业非常流行，种类非常丰富，一般情况按照制作终端产品进行分类：（1）糕点预拌粉：糕点预拌粉又可以细分为海绵蛋糕预拌粉，慕斯蛋糕预拌粉，玛芬蛋糕预拌粉等很多品种。（2）面包预拌粉：面包预拌粉又可以细分为吐司面包预拌粉，杂粮面包预拌粉，全麦面包预拌粉，麻薯面包预拌粉等多个品种。（3）饼干预拌粉：饼干预拌粉大部分以曲奇饼干预拌粉，分不同口味，如牛油曲奇饼干预拌粉，巧克力曲奇饼干预拌粉，抹茶曲奇饼干预拌粉，相对于前两样预拌粉来说，饼干预拌粉品种相对要单一一些。（4）冰淇淋预拌粉：冰淇淋预拌粉主要是口味比较多，各种水果口味、抹茶口味、巧克力口味都非常流行。
　　
　　以上只是对家庭烘焙的原料和用具的简单列举，由于家庭烘焙的火热又引发了烘焙培训行业的高潮，对大人的培训，对孩子的培训，还有亲子DIY等。家庭烘焙行业及其相关产业正像朝阳一样冉冉升起，相信一定能够越来越好。
　　
　　刘晓红 哈尔滨顺达实业发展有限公司
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