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浅谈家庭烘焙发展现状

2019-04-23 13:18:47 来源: 食品安全导刊

  烘焙行业这几年突飞猛进的发展,烘焙行业可分为工业客户和现烤店形式,工业客户像达利园、盼盼等大型企业,现烤店形式多样,象全国性质连锁、地方性质连锁、单独现烤店等。产品品种也是丰富多彩,蛋糕、饼干、面包、月饼等等,而且随着通讯系统的快速发展,现在网络营销、微信营销、抖音营销烘焙甜品的也层出不穷。
  
  当这么多形式的企业、这么多花样的产品层出不穷时,有一个行业悄然兴起,那就是家庭烘焙。家庭烘焙,从名字就可以看出,是指以家庭为制作地点来制作烘焙产品。就目前来看,根据其制作目的分为两种情况,一种情况是为了给自己的家人制作,带着热情,带着爱,为家人亲手制作出美味的食物,是非常幸福的一件事,还有一些宝妈群体,为了自己的宝宝能够吃上健康的饮食,慢慢地爱上了烘焙。
  
  家庭烘焙所用的原料和设备种类非常多,现详细介绍一下:
  
  设备类
  
  烤箱:主要的功能就是对制作的产品进行烘烤,熟化。现在市售的烤箱可以兼具发酵和烘烤的功能。最早的时候,烤箱上下火需要统一控制,这样就容易出现上火过大,底部过焦,或者内部不熟等情况,现在已经发展到上火、下火单独控制,可以根据不同的产品设定不同的温度,大大地满足的烘焙产品不同的烘烤温度要求。
  
  面包机:现在的面包机功能非常齐全,可以打面、醒发、添加果料、烘烤,一气呵成。也可以选择每个功能单独操作,比如你认为面筋搅打不到位,那么可以选择延长打面时间,可以做到随心所欲的设计。
  
  搅拌机:搅拌机可以通过更换不同的搅拌器,进行面团搅打、鸡蛋和奶油打发等。
  
  小工具类
  
  称量用具:各种量程的秤是家庭烘焙的必备用具。
  
  成型模具:市场上成型用的模具花样辈出,这也是家庭烘焙制作的产品与市售的烘焙产品最大的区别,也是家庭烘焙的乐趣所在,可以根据自己的喜好,制作出独具特色的烘焙产品。
  
  其他小工具:小工具很多,既可爱又实用。比如分蛋器、小搅拌器、各种筛子、硅胶刀等等。
  
  原料
  
  分装原料:分装原料就是指将大包装原料进行分装,小包装原料更适合家庭烘焙使用,现在基本所有烘焙用的原料都进行了分装,例如:砂糖,油脂,奶酪,各种果干,果仁,但是大家选购时需要注意,市场上现在有很大一部分销售的是无正规包装,无厂家的,只是将大包装进行分装,包装外只有自己手工贴个贴,用来表明这是什么产品,这样的产品是没有安全保障的,你不知道它具体的厂家是哪里,因此要选择正规包装、正规厂家生产的原料。
  
  预拌粉:预拌粉这些年在烘焙行业非常流行,种类非常丰富,一般情况按照制作终端产品进行分类:(1)糕点预拌粉:糕点预拌粉又可以细分为海绵蛋糕预拌粉,慕斯蛋糕预拌粉,玛芬蛋糕预拌粉等很多品种。(2)面包预拌粉:面包预拌粉又可以细分为吐司面包预拌粉,杂粮面包预拌粉,全麦面包预拌粉,麻薯面包预拌粉等多个品种。(3)饼干预拌粉:饼干预拌粉大部分以曲奇饼干预拌粉,分不同口味,如牛油曲奇饼干预拌粉,巧克力曲奇饼干预拌粉,抹茶曲奇饼干预拌粉,相对于前两样预拌粉来说,饼干预拌粉品种相对要单一一些。(4)冰淇淋预拌粉:冰淇淋预拌粉主要是口味比较多,各种水果口味、抹茶口味、巧克力口味都非常流行。
  
  以上只是对家庭烘焙的原料和用具的简单列举,由于家庭烘焙的火热又引发了烘焙培训行业的高潮,对大人的培训,对孩子的培训,还有亲子DIY等。家庭烘焙行业及其相关产业正像朝阳一样冉冉升起,相信一定能够越来越好。
  
  刘晓红 哈尔滨顺达实业发展有限公司

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