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浅析西餐工艺教学中 对学生创新能力的培养

2019-04-23 13:16:26 来源: 食品安全导刊

　　摘要：改革开放以来，我国社会经济发展迅速，与国际间的交流越来越频繁，人们物质生活水平日益提高，消费能力上涨，西餐已经进入大众生活，成为了我们餐桌上的常客。西餐工艺在中国的发展趋势在很大程度上受限于西餐工艺技术的创新，这也是当前我们西餐工艺教学的研究方向。
　　
　　关键词：西餐工艺教学；创新能力
　　
　　西餐工艺在我国的发展现状
　　
　　西餐就是西式餐饮的简称，作为世界的主要菜系，在世界餐饮中有着重要的地位。当前，西餐工艺在中国的发展主要存着以下几点状况。
　　
　　首先，西餐工艺是一门具有较强的技术性与艺术性的学科。随着人民生活水平的提高，饮食文化也发生了变化，人们不再满足于过去吃饱、吃好的要求，而是开始追求餐饮的品位、口味与营养，使得西餐工艺日益受人青睐，同时也对西餐工艺带来新的挑战。
　　
　　其次，随着科学技术高速发展，很多高新技术运用在了饮食上，如基因食品、纳米技术等等。餐饮材料与设备工具不断更新，这就要求厨师除了要掌握西餐工艺技术外，还必须掌握多种知识，深谙先进生产科技，提高自身的综合素质。
　　
　　最后，当前我国从事西餐工艺工作人员的职业素质普遍较低，很多人无法适应现代饮食的发展需要，严重影响了西餐工艺的发展与创新。因此，迫切需要既有理论知识又有专业技术的高素质西餐工艺人才。
　　
　　西餐工艺具有极广阔的发展前景，同时也面临很多的挑战。
　　
　　西餐工艺教学中对学生创新能力的培养措施
　　
　　加强专业认知与定位。西餐工艺在人们的印象中就是学厨师，在教育的重视程度上远远不如传统基础教育，致使很多学生缺乏对于西餐专业的信心，容易受消极情绪的影响。因此，学校要为学生做好科学的定位，西餐工艺既要有专业技能，又要有理论知识的沉淀，术业有专攻，因材施教，凸显出西餐工艺的特色，引导学生对西餐工艺的正确认识，划清楚与职业培训厨师的区别，积极引导学生，帮助他们树立良好的专业自信。
　　
　　改变教学模式与方法。传统的教学模式是以教师为中心，课堂为中心，这种模式很难体现学生的主体地位，不利于学生创新能力的培养，尤其是在实践技能方面的教学上，需要有良好的教学氛围来活跃学生思维。在技能教学中，教师要树立起学生的主体地位、中心地位，让学生感受到实践的乐趣，引导学生自主学习，鼓励学生自己动手操作，加强学生的实践操作能力，提高学生的创新能力。这种新的教学模式可以有效激发学生的学习兴趣，让他们在学习中找到归属感。
　　
　　培养学习兴趣，激发学习动机。兴趣是最好的老师，是产生探究欲的前提，是推动学生热爱学习最直接的动力，是培养学生创新能力的重要渠道。学生只有对西餐工艺产生了兴趣，他们才能将注意力集中到西餐工艺学习中，学生在入学的时候就要巩固他们的专业思想。西餐工艺专业的很多学生抱着“学个手艺有个立身本领”的想法，他们学习的目的很明确，学习动机也很单纯，但是他们的人生观却是过于肤浅。因此，在西餐工艺教学中，教师要从西餐工艺的博大精深与传统菜目的文化背景等方面去提高学生对西餐文化的热爱，增强学生的责任感。
　　
　　总之，西餐工艺专业的教学必须因材施教，注重技术化、艺术化、科学化，以掌握实践操作技能为核心，培养理论基础和实践能力并存的高素质西餐工艺人才，在教学中，我们要积极倡导学生自主学习，帮助学生学会学习，注重对学生创新能力的培养。
　　
　　参考文献：
　　
　　[1]陆理民.基于生本教育的西餐实训课教学模式探析[J].现代食品，
　　
　　冯云龙 新疆职业大学
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