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谈影响食品检验准确性的控制因素

2019-02-22 16:09:53 来源: 食品安全导刊

 改革开放以来,人们的生活质量不断提高,加之近年来食品安全问题层出不穷,引起了社会对食品安全问题的广泛关注。因此,研究影响食品检验准确性的因素,保证食品质检的准确性,是当前非常重要的一个课题。本文笔者对影响食品检验准确性的因素及对策进行阐述,希望对食品检验准确性的提升有所帮助。
  
  影响食品检验准确性的因素
  
  影响食品检验准确性最常见的因素笔者认为主要有以下几点:首先,样品的抽取因素。样品抽取是检验工作中不可或缺的基础环节,对于后面的操作有关键性的影响。在样品抽取的过程中,检验人员往往只抽取质量比较好的产品,使得检验结果不适用于所有的产品。
  
  其次,仪器及试剂的因素。在食品检测过程中检验仪器的使用是极为重要的,如果检验仪器不准确,在使用中肯定会影响到食品检验结果的准确性。另外,试剂的运用也会对检测结果产生影响,在食品的检验中化学试剂的辅助是不可或缺的,很多试剂决定了检验结果的准确性。
  
  然后,检验办法的因素。一般情况下,每一种食品的检验都有相应的检验方法,但是有的企业缺乏创新性,一直采用传统的检测方法,已经不适用于当前的检验要求,难以保证检验结果的准确性。
  
  最后,检验人员的因素。在食品检验中检验人员的技术水平和素质如果不达标,也会直接影响到检验结果的准确性。
  
  提高食品检验准确性的对策
  
  强化样品的抽取。为了保证食品的安全,生产厂家必须对食品检验的准确性进行有效控制,从多个角度出发,运用科学合理的手段弥补检验工作中的不足之处,提高检验结果的准确性。就以往的实践结果来看,强化样品的抽取是保证检验质量的基础条件。我们在抽样的时候一定要按照随机抽取原则,在保证取样工具清洁,没有有害物质进入的情况下,从所有产品中进行均匀范围的取样,保证样品数量适中,避免数量不足影响检验结果。其实,在食品的检验工作当中,样品的抽取工作难度并不大,主要在于工作人员的认真仔细,避免出现样本形态的偏差。
  
  加强对仪器与试剂的管理。在食品检验的工作当中,仪器与试剂合理的正确运用,是保证检测结果准确性的两个关键因素,也是比较容易出错的两个环节。因此,食品生产厂家务必要加强对仪器与试剂的管理工作。在对检验仪器的管理上,厂家要保证对检验仪器进行定期的维护保养,能够自校的检验仪器保证一周自校一次,对蒸馏装置时常进行检测,确保其气密性。在试剂的管理上,厂家要根据试剂的化学反应分别进行储存,在使用试剂时确保其质量,科学地选配试剂,保证食品检验工作的有效进行,并严格按照国家相关规范标准使用,保证食品检验的准确性。
  
  运用科学合理的检验方法。要想保证食品检验的准确性,除了做好以上几步工作之外,还要选用合理科学的检验方法。如今我国的科学技术手段不断更新,食品的种类与制作形态也是越来越多,一种食品可能会有很多种的检验方法,如果生产厂家一味地使用传统的检验方法,很难满足当前社会对食品检验准确性的要求。因此,在食品检验的工作中,我们可以从食品的制作方法、制作设备、检验性质、保质时间等多方面来考虑,用多种方法分别进行检测,对比检验结果与标准结果的差距,选择差距最小的检验方法。
  
  提高检验人员的技术与素质。食品检验人员的技术水平与素质都是影响检验结果的因素,因此,一定要加强对检验人员的培训工作,培训他们新的技术与理念。另外,还要定期地对食品检验人员进行考核与评价分析工作,不断地优化日常工作标准,提高检验工作的有效性,保证检验人员的能力符合工作岗位的要求。
  
  总之,在食品检验中要做好每一个环节,才能确保食品检验的准确性,提高食品安全
曹娅 新疆职业大学

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