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谈影响食品检验准确性的控制因素

2019-02-22 16:09:53 来源: 食品安全导刊

 改革开放以来，人们的生活质量不断提高，加之近年来食品安全问题层出不穷，引起了社会对食品安全问题的广泛关注。因此，研究影响食品检验准确性的因素，保证食品质检的准确性，是当前非常重要的一个课题。本文笔者对影响食品检验准确性的因素及对策进行阐述，希望对食品检验准确性的提升有所帮助。
　　
　　影响食品检验准确性的因素
　　
　　影响食品检验准确性最常见的因素笔者认为主要有以下几点：首先，样品的抽取因素。样品抽取是检验工作中不可或缺的基础环节，对于后面的操作有关键性的影响。在样品抽取的过程中，检验人员往往只抽取质量比较好的产品，使得检验结果不适用于所有的产品。
　　
　　其次，仪器及试剂的因素。在食品检测过程中检验仪器的使用是极为重要的，如果检验仪器不准确，在使用中肯定会影响到食品检验结果的准确性。另外，试剂的运用也会对检测结果产生影响，在食品的检验中化学试剂的辅助是不可或缺的，很多试剂决定了检验结果的准确性。
　　
　　然后，检验办法的因素。一般情况下，每一种食品的检验都有相应的检验方法，但是有的企业缺乏创新性，一直采用传统的检测方法，已经不适用于当前的检验要求，难以保证检验结果的准确性。
　　
　　最后，检验人员的因素。在食品检验中检验人员的技术水平和素质如果不达标，也会直接影响到检验结果的准确性。
　　
　　提高食品检验准确性的对策
　　
　　强化样品的抽取。为了保证食品的安全，生产厂家必须对食品检验的准确性进行有效控制，从多个角度出发，运用科学合理的手段弥补检验工作中的不足之处，提高检验结果的准确性。就以往的实践结果来看，强化样品的抽取是保证检验质量的基础条件。我们在抽样的时候一定要按照随机抽取原则，在保证取样工具清洁，没有有害物质进入的情况下，从所有产品中进行均匀范围的取样，保证样品数量适中，避免数量不足影响检验结果。其实，在食品的检验工作当中，样品的抽取工作难度并不大，主要在于工作人员的认真仔细，避免出现样本形态的偏差。
　　
　　加强对仪器与试剂的管理。在食品检验的工作当中，仪器与试剂合理的正确运用，是保证检测结果准确性的两个关键因素，也是比较容易出错的两个环节。因此，食品生产厂家务必要加强对仪器与试剂的管理工作。在对检验仪器的管理上，厂家要保证对检验仪器进行定期的维护保养，能够自校的检验仪器保证一周自校一次，对蒸馏装置时常进行检测，确保其气密性。在试剂的管理上，厂家要根据试剂的化学反应分别进行储存，在使用试剂时确保其质量，科学地选配试剂，保证食品检验工作的有效进行，并严格按照国家相关规范标准使用，保证食品检验的准确性。
　　
　　运用科学合理的检验方法。要想保证食品检验的准确性，除了做好以上几步工作之外，还要选用合理科学的检验方法。如今我国的科学技术手段不断更新，食品的种类与制作形态也是越来越多，一种食品可能会有很多种的检验方法，如果生产厂家一味地使用传统的检验方法，很难满足当前社会对食品检验准确性的要求。因此，在食品检验的工作中，我们可以从食品的制作方法、制作设备、检验性质、保质时间等多方面来考虑，用多种方法分别进行检测，对比检验结果与标准结果的差距，选择差距最小的检验方法。
　　
　　提高检验人员的技术与素质。食品检验人员的技术水平与素质都是影响检验结果的因素，因此，一定要加强对检验人员的培训工作，培训他们新的技术与理念。另外，还要定期地对食品检验人员进行考核与评价分析工作，不断地优化日常工作标准，提高检验工作的有效性，保证检验人员的能力符合工作岗位的要求。
　　
　　总之，在食品检验中要做好每一个环节，才能确保食品检验的准确性，提高食品安全。
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