食评食事
导航

关于某地市售部分食品重金属污染状况分析

2018-12-26 11:41:09 来源: 食品安全导刊

　　食品安全对人们的身体健康有着十分显著的影响。人体食用含有重金属污染的食物后，会出现多种不适症状，威胁人体健康。为了了解某地市售部分食品当中的重金属含量，结合当地食品风险监测方案的基本要求，随机采集了部分食品，并对其进行了检测。
 
　　关于食品重金属污染的来源分析
 
　　所谓重金属，就是指金属比重大于5，如铅、锌、镍、铜、钴等。重金属无法生物降解，但却能够逐渐累积在食品中。如果人们食用或是长时间食用重金属超标的食品，就会对健康产生严重危害，甚至会导致胎儿畸形以及癌症。故而有效的检测和解决食品的重金属污染问题就显得尤为必要。下面，我们就针对食品重金属污染的来源问题进行简要分析。
 
　　工业排放。现如今，我国工业化发展水平不断提高，在工业发展中，废水废气和固体废弃物的排放量也在不断增多，土壤资源因此受到了十分严重的重金属污染，因此食物的安全不能得到有效的保障。现阶段，我国采矿区和冶炼区以及一些城市郊区农田的重金属含量明显增多。
 
　　生活垃圾。当前，针对城市垃圾处理中，焚烧是较为常见的一种方法，这种垃圾处理方式有效地处理了不同类型的垃圾，并且还能对重复利用的垃圾进行资源回收再利用。但是在垃圾焚烧的过程中会产生大量的重金属化合物，对生态环境造成严重的污染。
 
　　农药化肥的使用。种植农作物的过程中，化肥得到了广泛的应用，但是化肥的应用会使土壤中的重金属含量不断升高，而且不同类型的化肥对土壤的影响也存在着一定的差异。研究显示，磷肥会显著增加土壤中的镉含量，长期使用动物粪便和污泥，会增加土壤中的铅和镉，进而对食物的安全性产生较大的影响。
 
　　生物富集。水生物能够充分发挥富集作用，吸收水体当中大量的重金属，从而出现重金属含量不断升高的现象。
 
　　材料和方法
 
　　结合当地食品风险监测方案的基本要求，随机采集了超市、农贸市场以及便利店所销售的17种，430份食品样品进行检测，检测的主要内容有铅、镉、铬、镍、总汞及总砷。检验按照国家食品风险监测工作手册当中所规定的方法，以及当前国家出台的标准方法进行。以GB2762-2012《食品中污染物限量卫生标准》作为评价依据。
 
　　结果
 
　　各类金属元素的检出情况。采集的430份食品样品当中，铅、镉及总砷均超标，其中最为严重的是镉，其超标率达到2.06%，铅超标率达到1.39%，总砷超标率为0.56%，其他金属均未出现超标现象。
 
　　各类食品中铅、镉、铬、镍、总砷、总汞检测情况。13种360份食品当中，铅的检出率为34.4%，其中检出率较高的食物有皮蛋、咸蛋、猪牛羊肉和猪牛羊肝，蔬菜中铅超标率为2%，皮蛋和咸蛋的铅超标率为20%，样品中镉检出率为69.4%，大米、小米、小麦粉和鲜冻海产品样品当中均检出镉，蔬菜中镉超标1%，鲜冻海产品的超标率为30%。
 
　　12种340份食品样品中铬检出率为81.76%，镍检出率为62.35%，总砷检出率为30.38%，小米的铬检出率，大米中的总砷检出率以及肝脏制品、鸡鸭肉和鲜蛋中铬的检出率均为100%。样品中总汞检出率为4.72%，只有鲜冻海产品当中检出汞，鲜冻水产品的检出率为85%。
 
　　讨论
 
　　在检测中发现该市食品中重金属的检测合格率较高，肝脏中铅的检出率相对较高，镉的合格率基本处于平均水平；肉类的铅检出率较低，镉合格率基本保持在平均水平；鲜冻水产品的铅超标率要低于其他城市，镉的合格率较高；蔬菜中的镉合格率要比其他城市高；蛋类铅的超标率和镉合格率要比其他城市高；粮食的合格率处于平均水平，铬、镍、总砷的检出率分别为81.76%、62.35%、30.38%，合格率均达到100%。总汞检出率为4.72%，处于较高水平。鲜冻水产品中铬的检出率要比其他城市高，汞的检出率要比其他城市低，因此从整体上来看，该市食品当中重金属超标现象并不十分严重，食品安全情况良好。
 
　　但是鲜冻水产品中镉超标现象比较严重，如果人们长时间吃到含镉超标的海鲜，则镉会在体内集聚，从而影响人们的身体健康。通常而言，镉超标较明显的饲料或周围地区的污染都会导致水产品镉超标。对此，有关部门必须做好养殖监管工作。
 
　　蔬菜中的铅和镉都存在超标情况，导致这一现象的主要原因可能是空气中存在严重的铅污染，或使用了铅含量较高的农药；皮蛋和咸蛋当中的铅镉超标可能是受到加工环节的影响；肝脏当中铅超标比较明显，这是由于肝脏本身具有解毒功能，摄入铅含量较高的饲料后，铅元素无法顺利排出体外，从而使肝脏当中含有较多的铅。
 
　　蔬菜和海鲜当中存在较多的铅、镉、铬及镍，尽管只有一部分样品超标，但是食品是人们生活必需品，食用量比较大，且很多食品需要长期食用，因此有关部门应做好监管工作，积极制定更加完善的法律法规。
 
　　肝脏和肾脏当中的铅、镉及铬含量较高，日常食用量较小。但是人们越来越重视养生，这导致某些食品功效宣传过度，因此这些食品的食用量也有上升的趋势，对此，我们应予以高度重视。虽然该市的食品安全情况较好，但是一部分食品当中，重金属检出率依然较高，因此相关部门应做好环境保护工作，加大食品监管力度，保证市民的饮食安全。
 
　　马娟淄博市疾病预防控制中心
食品安全行业技术精英齐聚 行业尖端精英视野 尽在CBIFS 2019

食品安全行业技

 6000元/盒“藏极草虫草子实体片”实为木糖醇，专坑大爷大妈

6000元/盒“藏

 外地蟹到这里，就变成

外地蟹到这里，

 江苏南京主城区活禽交易抬头 执法部门上门取缔

江苏南京主城区

 江苏省保化协会与中国营养保健食品协会共同调研江苏保健食品企业

江苏省保化协会

 中国藤茶“唐崖・滋恬”高峰论坛在咸丰举行

中国藤茶“唐崖

热点推荐