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花生油、玉米油、大豆油...吃了那么多年的油，你真的吃的

2018-03-06 10:31:43 来源: 食品实验室服务

食用油是每个小伙伴家里的生活必需品只要你在家有下厨房就一定会用到油每天吃饭也一定会摄取到或多或少的油。可是食用油种类也很多花生油、玉米油、调和油茶籽油、橄榄油……小伙伴们有没有研究过家里的油应该怎么用？其实不同种类其用法也不同想要吃得健康就要了解各种油的使用方法这些油的用法你都知道吗？
 
花生油：最适合炒菜的油
 
花生油所含饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油压榨生产的花生油香气浓郁其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多
 
健康吃法：适合炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。尽量避免高温油煎和油炸。
 
大豆油：最不适合炒菜的油有实验对常见的四种食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）产生的油烟浓度和组成进行了研究产生油烟浓度排名为：大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油。研究结果表明在相同的烹调条件下大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油,因此建议小伙伴在高温烹调时尽量避免选择大豆油哦~
 
健康吃法:植物油怕热，最好只用来低温烹调，如做面点、煲汤及调馅。
 
橄榄油：适合凉拌的油
 
橄榄油被人们认为是有益于身体健康的食用油,橄榄油的益处包括预防高血压,降低外围血管疾病，改善大脑功能,有助于女性延年益寿。
 
健康吃法：小编建议用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高级初榨橄榄油，建议用于凉拌或做汤。
 
菜籽油：炒菜或凉拌
 
茶籽油又名山茶油，山茶油在营养价值、食疗功能方面，并不逊色于橄榄油。并且价格便宜，算得上物美价廉，因此又被称为“东方橄榄油”。
 
健康吃法：山茶油耐热性较好，适合日常炒菜，也可用作凉拌菜。山茶油适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配。
 
芝麻油：凉拌或做汤
 
芝麻油有沁人心脾的香气，同时富含多种营养，例如维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于预防心血管病哦
 
健康吃法：最好用于凉拌、蘸料或做汤添加。芝麻油的香气经不住高温加热。
 
亚麻籽油：凉拌菜
 
亚麻籽油中的必需脂肪酸亚麻酸，含量达50%以上。有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。
 
健康吃法：最好用于凉拌，因为亚麻籽油易氧化聚合，最不耐热。
 
菜籽油：日常炒菜
 
菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油。菜籽油中胆固醇含量极少，一般含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要，人体对菜籽油的吸收率高达99%，可调节血压、血糖、血脂，增强免疫力。
 
健康吃法：菜籽油吃法比较普遍，可以采用红烧、油炸、烘烤、煸炒等多种烹饪方法，如果要用来凉拌记得先把油加热再拌入凉菜。
 
原来食用油有这么多种，每一种油，还都有各自的优点。萝卜青菜各有人爱，重要的是吃得要健康、吃得幸福!
 
附：很多人说调和油是劣质油，究竟怎么样？
 
调和油是劣质油？
 
调和油是由两种以上植物油按照一定比例混合而成的食用油。厂商为什么要“创造”出这么一种「调和油」呢？有些人认为，「调和油」是用其他食用油的「边角料」做的，是劣质油。其实不然，调和油是为了满足人体健康需求才产生的。均衡人体必需脂肪酸,人体所需的脂肪酸在每种食用植物油中的比例是不一样的。
 
根据世界卫生组织（WHO）和联合国粮农署（FAO）的建议，膳食摄入的三种脂肪酸（饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸）的比例最好为1:1:1。人为调和一下，比较容易达到这个比例，也就产生了「调和油」。
 
均衡其他营养成分，除了脂肪酸含量，各种油的其他营养成分也有差异。比如，棕榈油中含有较多的胡罗卜素，而玉米油中的维生素E较普通植物油要高。调和油可以取这些油的长处，择优搭配，均衡营养。（当然，也是出于营养均衡的考虑，有些家庭则是经常换油——从不连续使用同一款油。）
 
很多时候，调和油的配比不清楚，不知道有益成分到底有多少，容易误导消费者。选购调和油时，应该买出产自正规厂家，标注了成分、脂肪酸比例的。避免无良厂家以滥充好，随意勾兑了几种油贩卖。
 
压榨油和浸出油谁更好？
食用植物油的生产工艺可分为两种：「压榨油」和「浸出油」。压榨油是经油料直接榨取的油，而浸出油是加入化学溶剂生产出来的。「浸出油」是安全的，不是“坏油”很多人认为，浸出油使用了化学溶剂，不如压榨油“纯天然“、”无污染“，算不上好油。其实，使用哪种工艺，跟“好油”、“坏油“”关系不大，主要取决于原料。一般来说，高含油油料采用预榨——浸出法，如油菜籽等；低含油油料采用直接浸出法，如大豆等；总之，无论是「压榨油」，还是「浸出油」，只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准，就都是安全的，可以放心用。「压榨油」营养更完整像油菜籽油这种压榨油，可以最大程度保留原有的营养成分；而豆油等浸出油，则会在精炼的过程中损失维生素E等营养物质。所以，从成分上来说，「压榨油」的营养要更为完整。不过，经过高温烹饪之后，「压榨油」的营养优势也会大打折扣，跟「浸出油」的区别不大。如果想要最大限度地保证食用油的营养，最好是避免高温使用，而是用于凉拌、炖煮等用途。
 
烹饪方式推荐油品种类注意事项
炖煮菜：大豆油、玉米油、葵花籽油等耐热性差，不适合煎炸，以炖煮为主
一般炒菜：花生油、米糠油等耐热性较好，基本可用于任何烹调方式
凉拌：橄榄油、茶籽油、芝麻油、亚麻籽油等可以用来炒菜，但它们特有的香味使其在凉拌时更美味
少吃：棕榈油、猪油、牛油、黄油等饱和脂肪酸含量较高的油
 
食用油级别越高越好？
根据国家相关标准，除橄榄油和特种油脂外，其他食用油一般分为四个等级，从低到高依次是四级、三级、二级、一级。级别越高，精炼程度越好。
一、二级食用油脱去了大量杂质，同时也造成了较多的营养流失。不过由于纯度高，比较适合用于高温加热，如炒菜等等。
三、四级食用油的杂质含量较高，同时也保留了部分胡罗卜素、维生素E等营养物质，适合用于凉拌、调馅和做汤。
 
想吃健康油，记住这5条！
1、适当换油
别长期只吃一种油，最好吃完了再换一种，有助于营养均衡。
2、植物油别存储超过2年
植物油最好在阴凉、干燥的地方储存，不要因为打折促销就囤货，存储超过2年的油，容易氧化、腐败。
3、油不要烧到冒烟才用，7分热就行
4、每天吃25~30g油就够了
大厨们最好用那种带刻度的油壶，严密控制自己和家人每日的用油量，做到心里有数。
5、反复油炸过的油不要存，扔了吧
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