封面企业家|田燕青：从草根厨师到一带一路的座上宾，他从零开始

五年前,他是一名失去人生方向的务工者,为每月的房贷四处碰壁。两年前,他已是前乌克兰总统席上的座上宾,以及全国400家连锁店帝国的缔造者。如今,同进餐饮的连锁店已经超过700家。对于一个以上市为目的的创业者而言,田燕青距离他的梦想又近了一步。从草根厨师到餐饮帝国的一把手,田燕青的逆袭奋斗史还在不断添写新战绩,“地锅传奇”未完待续。

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人生有起有落

年少时,田燕青和伙伴们从河南一座偏远的农村辗转来到上海,成了一名专业厨师。用他的话说,从小在农村里生活,外面的世界总是引人遐想。能够从偏远山村来到国际化大都市,田燕青觉得很骄傲。

“只要人家听说你在上海,就会觉得你就很了不起,你也会在这种‘被优秀’的环境下,逼着自己不断努力。”田燕青笑着说。

坚持了十几年,田燕青不仅在上海成了家,还凭借自己精湛的手艺,开了两家餐饮店,成为了家乡人眼中名副其实的成功人士。

然而,田燕青怎么也没有想到,随着小餐饮异军突起,同行竞争趋于残酷,他的餐饮店业绩不断下滑,不得已以停业告终。“感觉自己对餐饮失去了信心,也感觉在上海迷失了方向。”他回忆说。

2014年,田燕青在朋友的邀请下来到义乌,这是他人生中的第二座城市。他早就知道,义乌是全球最大的小商品集散中心,国际化程度不比上海低。来到义乌后,田燕青计划着开一家小商品工厂,但几经周折,他最终发现自己并没有足够的资金。

都市里熙熙攘攘,田燕青很迷茫。自己辛辛苦苦钻研了十几年的餐饮行业陷入了困局,开厂挣钱的想法也在经过一番市场调研之后石沉大海。接下来的人生方向该朝向哪里?理想很丰满,但骨感的现实步步逼近。孤身来到义乌,生活费和每月房贷让田燕青时刻为钱发愁。

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聊天中窥见商机,地锅传奇从此始

迫不得已,田燕青进入一家快餐店做起了服务员。在这里,经营过餐饮店的田燕青如鱼得水,所有工作举重若轻,不到两个月的时间就成了店长。

但是,替人打工不是长久之计,田燕青也不是甘居人下的性格,他开始寻找新的出路。2014年4月,田燕青和朋友们聊天发现,义乌的河南老乡很少能吃到地道的家乡菜,田燕青家乡河南永城用大灶台烹制的美食更是令他们念念不忘。

“我们那个是纯木炭制作,很有乡土气息,符合当下都市人追求的原汁原味。”田燕青和朋友们说了自己的想法后,当年8月,田燕青就和两个朋友,用凑起来的12万元开启了人生第二次创业之路,开办了“地锅传奇”餐厅。

万事开头难,因为只有12万元启动资金,交了房租后就所剩无几了。餐厅经过简单打扫就开门营业,没有华丽的装修,连空调都没钱安装,每天只有2桌客人。即便如此,田燕青还是每天早上十点开门,坚持到凌晨三点打烊。就在大家都认为没有希望,快要放弃时,情况出现了转机。

“我们的房东看我们这么勤恳,就把预交的租金退给我们让我们装空调。”田燕青说,咬牙坚持了2个月后,顾客们口口相传,来店里的客人越来越多,原来的6张桌子根本不够用,店门口排起了长龙。为了吃到“地锅传奇”,很多人从下午四点一直等到凌晨十二点,这让田燕青下定决心要扩大面积。

田燕青又租了2间门面房,进行了全新的装修。扩大店面后,田燕青的“地锅传奇”在义乌声名鹊起,很多河南老乡前来要求加盟。

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从0到700,他要打造上市餐饮企业

“地锅传奇”掀起了中原美食风,上门要求加盟的人络绎不绝,激发了田燕青帮助更多人致富的想法。

他一改往日事必躬亲的风格,着手建立起加盟培训业务,用不到三个月的时间,在义乌直径7.6公里内,铺设了20多家“地锅传奇”,也让田燕青看到了加盟市场的前景。“义乌是一个人口流动特别大的城市,这20家店已经满足了义乌,那么全国市场谁去占领?”

2014年年底,田燕青重新调整加盟政策,以自己十多年餐饮积累的经验秘制炒鸡料,创建起成熟而完整的加盟体系。为了将“地锅传奇”做成一个民族特色的美食品牌,田燕青从当前餐饮的痛点着手,割舍高汤和其他佐料,使用白开水在客人面前现炒,增加了顾客的信任度。同时为了保障食品安全,公司在上海建立了食材基地,采用统一检测,统一配送的模式,从源头让顾客吃的放心。

2017年,“地锅传奇”的加盟店突破400家,田燕青也开始了对加盟体系的全面升级。

加盟项目被独立出来,专门成立了运营部门。从VI设计到店铺设备设施,田燕青在硬件和软件上进行了一次更新换代。现在,总部可以通过收银体系实时监控各地加盟商的运营情况。一旦发现业绩不佳的店铺,总部会立即回访,并指派专员前往店铺实地调研,进行针对性的指导,帮助加盟商回归正确轨道。

加盟体系的标准化提升了好几个档次,食品安全也有了更强有力的保障,田燕青还需要为企业输送源源不断的新鲜血液——人才。

2017年年底,田燕青成立了同进餐饮商学院,为连锁加盟和店铺经营培养专业人才,同时塑造积极向上的企业文化。企业的管理层和员工每月都需要进行一次培训,学习最新的餐饮知识,不断提升自我。加盟商也可以在商学院学习先进的国际化的管理经验和技巧。

更为重要的是,田燕青需要通过商学院培养或挖掘出能够帮助企业上市的高端人才,成为河南版的“海底捞”。

此外,田燕青也尝试了国际化的道路。几年前,义乌搭载“一带一路”快车,把中国制造输向了世界,田燕青也看到了未来的路。他急切地想把自己缔造的中华传统美食“地锅传奇”通过“一带一路”快车,从义乌“运”向世界。“我希望在义乌吃到过地锅传奇的国际友人,能在国外也吃到我们中原美食。”田燕青笑着说。

如今,“地锅传奇”已经在全国各地共有700多家连锁加盟店,西到新疆喀什,北到哈尔滨,田燕青缔造了自己的餐饮王国。

田燕青不仅将家乡的美食带向了全国,他内心还深藏着对那片从小长大的土地的深爱。“地锅传奇”走向全国后,田燕青拿出自己的一部分资金,帮助家乡的建设。不论是儿时的学校,还是乡村的马路,都留下了田燕青爱的种子。