沙上人家-苏式月饼，跨越世纪四代人的创业传奇

“沙上人家”这个名字源于苏州的北部良港--张家港，张家港位于长江下游南岸,谓之“沙上”，是由扬子江带来的泥沙冲击而成的土地。 东晋时，扬中地域始有小沙洲露出，北宋时，沙洲长约30余公里，呈“如意”形，始称“小沙”，后相连成片称“太平洲”。至南宋，聚沙成洲后，各地先民走到岛上，在相互融合中形成了独特的沙上人文。

“沙上人家”这个名字来自于第一代创业者，创始人沙学志大师。这位出生于十八世纪的沙上人，将糕点坊建立于张家港乐余镇，之后的百年，四代人将这一手艺传承至今，创造了一段不朽的创业传奇。作为苏州地区手工月饼先驱，伊始于1908年，秉承优良的传统苏式手工制饼技艺，并经四代人的继承与发扬，已成为苏式月饼代表品牌之一。时至今日，“沙上人家”品牌商业领域涉及：苏式月饼、糕点、酒店OEM月饼代工及糕点年货。

史料表明，苏式月饼起源于唐宋，经由中原客商兴起于北宋旧都，又以水路为依托，流传与江浙，南宋时期，苏式月饼制作达到巅峰，流传至今。苏州沙上地区，常年沐浴在亚热带海洋季风气候中，温润的气候造就了物产的丰饶，激发沙上人对美食的创造。每年中秋之际，多数的苏州人都会选择这样一款美食，传统苏式月饼，或为饭点，或为走亲访友礼品，或为犒赏自己打打牙祭，或为一种记忆中的味道，已有超过三百年历史。

第二代“沙上人家”品牌传人沙国德大师

沙国德大师心语：“我们几代人都在做苏式糕点，我经历过物质匮时期，深知苏式糕点早些年一直是过节、走亲戚时的馈赠之物，即便我们家有苏月作坊，苏式点心都是奢侈之物。多年来我都在琢磨探寻最地道的苏式月饼，既可以让街坊乡邻和我们的经销商买的便宜吃的美味，又可以保留老苏式糕点的手艺，因为这些味道不是我一个人的记忆，而是几代人和一片故土所散发的味道，也是沙上人的味道。”

八珍八时法：“沙上人家”遵从古法，敬畏珍馐，历经四代人，逐渐形成南派苏式月饼的“八珍八时法”，取意，乾一、兑二、离三、震四、巽五、坎六、艮七、坤八。从唐以来，糕点的用途就有祭祀上苍与礼拜贵人的作用，有着远超出一般食物的意义。“沙上人家”作为南派苏式糕点代表品牌，尊古而从今，达人而达己。

八时“八珍八时法”中的“八时”，核心为工艺，备材、和皮、打馅、裹馅、包酥、脱模、见火、起酥。所谓“八时” ，对应八卦中的方位，乾、兑、离、震、巽、坎、艮、坤。传统工艺中如“打馅”，必须在坎位等。“起酥”需在艮位，等。而方位又与日照时间一一对应。因此方位又对应着时间及工艺顺序。

地道苏式,月饼珍馐：苏式月饼的传统是将原料食材本身的固有味道。秉持“八珍八时法”让食材尽情发挥，保持“原汁原味”以及最大限度的“自然风味”。“不添加额外用料”是沙上人家糕点制作一贯秉承的基本原则。能够让每位顾客都可以安心品尝到传统苏式糕点美味、浓郁，也保持着食材本身的新鲜。传统的老味道，四代人为此执着坚守。这就是“沙上人家”认为最有价值的事情。

苏式月饼的传统是将原料食材本身的固有味道。秉持“八珍八时法”让食材尽情发挥，保持“原汁原味”以及最大限度的“自然风味”。“不添加额外用料”是沙上人家糕点制作一贯秉承的基本原则。能够让每位顾客都可以安心品尝到传统苏式糕点美味、浓郁，也保持着食材本身的新鲜。传统的老味道，四代人为此执着坚守。这就是“沙上人家”认为最有价值的事情。

南苏代表：“沙上人家”坚持百年的“八珍八时法” ，以八种天然食材为主材，八种传统工艺经四代人反复调制，吸收各地苏式月饼对不同食材的理解与融合，赋予了食材脱胎换骨的口感。各地苏式月饼，在中国各地皆有传统，名目繁杂花样百出，唯独沙上地区苏式月饼，彻底摆脱材质的局限，赋予“沙上人家” 苏式月饼“南苏代表”地道的味道以及独特的食用感受。

软苏魁首：在苏州沙上地区，根据饼皮的酥脆程度，以及工艺的温度、制作时长区别，苏式月饼被分为软酥和硬酥。身为传统软苏的代表，“沙上人家” 苏式月饼，口感更细软，馅料更香糯，得到本地人偏爱。每一种风味的形成，都是环境与人共同成全的结果，苏式

月饼，这种由唐宋流传改良至今的食物，因为沙上人的坚守与传承，才得以成就一方风味。

炙烤起酥：看似简单的手上功夫，要确保饼皮在烘烤后薄而不裂、酥而不散并不简单。炙烤180度高温，使得糕点表面产生散发香味成分米拉德反应，也让油脂分子不断分解，香气怡人。酥皮饼身气孔膨胀并逐渐定型。饼皮彻底起酥，才算功德圆满。“沙上人家”几代人就是在一次次炙烤与起酥中探寻苏式月饼的精髓。