郑州小吃门店占比达33% 客如云重磅发布河南省餐饮大数据榜单

自客如云发布“2019江苏省餐饮大数据人气榜TOP100”榜单以来，在业内引发了强烈关注和极大反响。7月24日，客如云在河南召开了“顺势而为·智赋商家”2019智慧数据新餐饮大会，并在会上隆重推出“2019河南省餐饮大数据人气榜TOP100”榜单。

本次榜单数据源自河南省所有餐饮商户的交易数据、第三方平台消费者评价数据以及外卖平台消费数据。客如云通过搭建算法模型和大数据分析，对2019开年至今河南省中餐业态经营情况进行统计和评选，与此同时依据当前餐饮发展现状和顾客消费习惯进行了餐饮业发展趋势预测，得到了与会人员的充分认可，现场气氛可谓高潮迭起。

餐饮市场规模巨大 中餐不可动摇小吃异军突起

会上，客如云商业分析高级经理杨晓黎首先分析了当下餐饮市场及中餐市场的发展情况，从宏观角度展示了国内餐饮市场及中餐市场，以此让更多餐饮人能加深对行业趋势的了解，为其日后的经营发展提供重要的数据参考。

从大数据来看，全国餐饮收入截至2018年底已突破4.3万亿元大关，比上年增长10.7%，餐饮市场规模巨大，但颇具潜力的餐饮市场也面临着“危机四伏”。当前餐饮行业现状表明，中小商家数量庞大，占据着主导地位，而从“餐饮品牌洗牌率占到70%”、“北上广深四大城市每月餐饮门店倒闭率高达10%”的数据也可以看出，餐饮品牌的发展可谓“有机遇也有挑战”。

总结分析看来，目前餐饮品牌面临着三大挑战：

第一是成本上涨，利润空间压缩。中烹协数据显示，2016年全国餐饮百强企业利润率为4.70%，房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”困境，使品牌经营难度增大，餐饮行业倒闭率逐渐攀升。

第二是跨界参与者与新兴业态不断涌现，竞争加剧。最近两年，跨界做餐饮的品牌越来越多，很多集新理念、新技术，融合餐饮、零售等多业态于一身的门店逐步增多，智能贩售机、无人餐厅进入大众视野，加剧了餐饮行业的竞争规模。

第三是消费习惯的变化。90后的年轻消费者已经成为餐饮行业的主流消费群体，其对于餐厅环境、品牌定位、菜品的要求更高，为了满足年轻消费者不断变化的需求，餐饮商户亟需在智能化、数据化、品牌化、外卖化等多个层面完成变革。

通过对餐饮市场的分析，客如云发现中餐在餐饮业态中占据中不可动摇的地位。当前餐饮行业入口的生意超过14万亿，其中中餐占据整个行业的5%-10%，拥有极大的影响力，而其中中式快餐凭借其出餐快、易于打包、成本相对较低等特点，门店数量占据中餐的半壁江山，但其客单价却明显低于正餐。

另外，特色小吃品类则可以算是“异军突起”。在客如云可获知的数据源中，某餐饮点评网站数据显示，截止到2016年底全国小吃简快餐门店数量为1567555家，上升势头明显，已经成为体量巨大的刚性需求。由此可见，随着人们生活水平的不断提高，小吃已经成为一种饮食文化，而绝非三餐之间的补充。麻辣烫、米线、黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面是消费者最为喜爱的小吃品类。

深入调研河南市场 人气榜TOP100新鲜出炉

此次，客如云将榜单发布地选在了我国的人口大省河南，并根据现有数据进行了深入的市场调研和数据评估，最终公布了“2019河南省餐饮大数据人气榜TOP100”榜单。客如云希望通过榜单的发布，帮助商户更全面、清晰的掌握行业发展脉络和趋势，促使餐饮品牌与时俱进地做出经营调整，并逐步走向数据化、精准化。

客如云在经过了精准数据分析后发现，河南省的餐饮数据与国内餐饮发展情况及趋势相吻合，就以河南省省会城市郑州来说，截止2018年末郑州市常驻人口1000余万，餐饮商户门店近10万家，市场规模及可提升空间巨大。郑州各业态占比也与整体行业趋势相符，排名前三位的业态为小吃快餐、粉线面、火锅，其中小吃门店数占比高达33%，此数据高于重庆、北京、成都三省市。

另据掌握的相关数据，客如云做出了以下三个解读。

首先，火锅业态独占鳌头。截止至今年6月，“2019河南省餐饮大数据人气榜TOP100”榜单中，有22家火锅品牌上榜，海底捞、巴奴毛肚、呷哺呷哺位列前三甲，实现了市场垄断，这一情况在郑州表现尤为明显。

郑州市场是海底捞和巴奴的“主战场”，海底捞定位差异化服务，巴奴则另辟蹊径，用经典菜品毛肚打开火锅市场，市场份额与海底捞不相上下。而位列第三的呷哺呷哺则凭借快餐式火锅特有的性价比和方便两大因素实现在“夹缝中生存”。

其次，河南是除新疆以外大盘鸡最多的地方。大盘鸡虽起源于新疆，但追根溯源其实是“河南人做给河南人”的美食，所以其在河南发扬光大也算是“认祖归宗”。截止到今年上半年，河南省内有4000多家大盘鸡门店，占河南省所有餐饮门店数的2%，傻子张大盘鸡、老狼大盘鸡、西部大盘鸡、农夫大盘鸡均登上本次TOP100榜单。

最后，豫菜在河南省占据“一席之地”。豫菜作为河南当地特色菜必须拥有姓名。根据本次数据统计，豫菜品牌在“2019河南省餐饮大数据人气榜TOP100”榜单中占据26席，其中阿五黄河大鲤鱼、豫满楼、萧记三鲜烩面为最受欢迎的豫菜餐厅前三名。

此次“2019河南省餐饮大数据人气榜TOP100”榜单中，海底捞火锅、巴奴毛肚火锅、呷哺呷哺、阿五黄河大鲤鱼、杨翔豆皮涮牛肚、黄记煌三汁焖锅、西贝莜面村、百年老妈、豫满楼、豆捞坊成最受欢迎品牌前十名。

餐饮发展两大趋势明显 SaaS工具成降本提效不二之选

本次市场调研和榜单公布是对河南当地餐饮业上半年经营情况的数据统计和分析，并据此总结出餐饮品牌经营策略，助力经营者进行品牌布局与精准营销。通过大数据分析，客如云也总结出了未来餐饮行业未来的发展趋势。

趋势一：品牌+卫生+服务溢价越来越多，强者恒强。在行业洗牌加剧的情况下，头部企业在卫生、服务和品牌上精耕细作，形成护城河。以海底捞举例，其以智能化点餐和人性化服务为基石，在过去三年收入提升85%，成为行业领军者。

趋势二：互联网餐饮时代特征明显。通过对消费者行为和餐厅经营数据的分析发现，为应对成本上涨，越来越多的餐厅开始尝试使用餐饮SaaS产品，一方面通过智能化产品的引入降低用工成本，提升坪效;另一方面大数据的应用，也可以帮助餐企老板有效分析消费者行为与餐厅经营数据，实现精准营销。

从餐饮行业未来的发展趋势可见，使用餐饮SaaS系统实现智能化经营管理，高效完成点单、外卖、集团化管理、报表、营销等功能已是“势不可挡”，其中客如云凭借其极致的软硬件产品、面向全国100个以上城市的销售和服务网状能力、从SaaS到生态再到增值服务的全业务“三板斧”，成为了餐饮商户选择智能SaaS工具的首选。

此次“2019河南省餐饮大数据人气榜TOP100”榜单中的上榜企业，包括海底捞、杨翔豆皮涮牛肚、渝味晓宇火锅、王牌大虾等都是客如云的忠实商户。客如云自2012年成立，着力提供软硬件一体的智能SaaS解决方案，成立7年间服务近20万餐饮、零售、美业商户，已成为行业中当之无愧的领军企业。

此次榜单的发布也可以看出客如云的数据收集及分析能力，未来，客如云还将在全国各地陆续推出更多样化的数据榜单，借助千万级POI数据资源，为更多餐企运营提供科学的数据支持，助力其实现更好的经营管理。