落地“互联网+食安” 介休绵山现代双语学校完成“明厨亮灶”建设

近年来，我国食品安全事件频出，尤其是在校园场景中，很多学校食堂均存在制度不健全、食品留样不规范、操作不规范等问题，校园食品安全涉及孩子们的身体健康，牵动万千家长心绪。

国家及地方各级政府纷纷出台政策，加强食品安全监管和惩罚力度，并着手推进互联网+食品安全监管的全面覆盖。通过食安信息共享，打造人人可监督的校园厨房，无疑成为解决校园食品安全问题的重要抓手。

近日，山西省介休市绵山现代双语学校就通过引进禧云的“食安云平台”系统，实现了明厨亮灶和食品留样的线上化管理，为在校师生营造了一个健康、安全、全流程可监控、可追溯的“透明食堂”，护卫“舌尖上的安全”，做到了“真食安，看得见”。

明厨亮灶：食品安全看得见

介休绵山现代双语学校是一所拥有60年建校史的高中，在校师生约1300人，学校只有一个食堂，分为上下两层，设有教职工就餐区和学生就餐区。学校向来重视食堂的卫生安全问题，希望能够为学生营造一个健康无忧的饮食环境，2018年，他们引进了禧云食安的定制化食品安全解决方案，着眼于源头控制和过程控制。

据介绍，禧云食安对介休绵山现代双语学校食堂进行了全方位、系统化的食品安全监督管理，日常为其提供风险预警、原材料检测验收、人员培训、操作评审、监控反馈等服务，有效杜绝了食安事故的发生，双方也因此建立了良好的合作关系。

除此之外，介休绵山现代双语学校也引进了禧云信息的智慧食堂解决方案，涉及ERP管理、智能硬件、人脸支付等，实现从采购、售卖、经营分析等全流程信息化管理。通过数据采集与分析等功能，食堂能够了解食材从农田到餐桌的每一道关口的情况，确保学生吃下的每一口饭菜均是安全无忧的，并将订单推送给家长。

2019年2月，教育部、市场监管总局和卫生健康委联合印发了《学校食品安全与营养健康管理规定》，鼓励有条件的学校食堂做到明厨亮灶，运用互联网等信息化手段，加强对食品来源、采购、加工制作全过程的监督，以此保障消费者的知情权。

对此，介休绵山现代双语学校积极响应国家政策号召，开始谋划引进明厨亮灶。由于此前已经有了合作基础，在知悉禧云推出了新产品，即“食安云平台”后，2019年4月，他们再次选择了禧云，进行食品安全管理的转型升级。

所谓明厨亮灶，是指餐饮服务提供者采用透明玻璃、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。现在，走进介休绵山现代双语学校的食堂，首先看到的就是墙上悬挂的液晶屏，以及屏幕上显示的动态监控画面。经过产品持续升级后，也能通过电脑、手机APP看到后厨的实时操作，了解食物的存储情况和工作人员的操作细节。

介休绵山现代双语学校的食堂内共装有13个这样的监控摄像头，可以对洗消间、库房、灶台、后厨、售餐间、切配间等区域进行全天候无死角监控，后厨的生产过程和就餐环境均能一目了然，后续可以供市场监管部门、学校、家长等群体实时查看，随处监督，如发生食安事故，也可以随时调取视频信息进行取证，避免危害扩大。

“大多数人还是相信‘眼见为实’的，明厨亮灶实现了食安信息的传递、共享和互动，确实可以缓解家长和各界对于校园食品安全的担忧，学校有责任和义务，让学生吃的安心，让家长省心，让社会放心。”介休绵山现代双语学校的校长李建林说。

目前，禧云食安云平台的这套明厨亮灶系统已经在该校试运营一个月，累计消除安全隐患152处，给“舌尖上的安全”加码。此外，与明厨亮灶同步上线的，还有食品留样系统。

食品留样：食品安全可追溯

大多数校园食堂的食品留样仅停留在线下，将当餐的菜品放进固定的留样间后，即代表留样全流程的结束，缺乏数据的统一整合和留存，标准化程度较低。

而在介休绵山现代双语学校，通过禧云“食安云平台”的食品留样系统，他们已经实现了食品留样的线上智能管理。据悉，这套食品留样系统可关联商户菜谱，智能记录菜饭品名、厨师、餐别、留样人、留样时间等信息，并可在线进行数据的处理、监管，大大提高了员工工作效率。

我们看到，在食品留样APP的管理类目中，记录着介休绵山现代双语学校早、中、晚三餐的所有留样数据。在菜品名一栏中，显示着豆芽、土豆块、糖醋里脊、饼子等菜品，每道菜后面的厨师、留样员、处理员、处理状态等信息清晰可见。

介休绵山现代双语学校食堂经理郭林明认为，“食安云平台”食品留样的最大功效在于，所有数据和信息均能够线上智能管理，并一键生成数据分析，便于学校专人留样信息采集、跟踪、信息统计查询，为食品安全事故提供溯源的证据，预防食物中毒事故的扩大化。

“食安云平台”是禧云国际旗下子品牌禧云食安与禧云信息联合打造的综合型食安保障平台，禧云国际是我国首个团餐产业链一站式企业服务平台，旗下共六大业务，其中禧云食安是专业的第三方食品安全服务机构，禧云信息是国内领先的团餐信息化平台，也是蚂蚁金服团餐信息化业务战略合作运营商。

“食安云平台”利用智能化、信息化的管理工具及手段，集明厨亮灶、食品留样、农药检测、原料溯源、动环监测、食堂巡检等六大功能于一体。这套方案由电子大屏、留样终端、农残检测设备、供应链管理设备、物联传感器等智能设备和相应的食安智能管理系统构成，为餐饮单位提供就餐者、经营者、监管者等利益相关方所关注的食品安全信息化监管服务，使食安监管透明化、高效化、信息化。

自从启用食安云平台以来，介休绵山现代双语学校基本实现了市场监管部门、学校、家长、学生和社会的多方监督，通过“互联网+食安”手段，食堂的食品安全已经提升到了一个新的高度。

“可视化的流程，可追溯的食品，加上严格的管理与监管，希望经过我们的努力，助力更多的团餐企业升级食品安全管理，帮助他们打造放心厨房、健康食堂，让更多的餐桌无事发生，并禁得起社会各界的监督。”禧云食安CEO王帅说。